Restorani su postali manji i ležerniji, a 'lokalni' i 'sezonski' od modnih riječi prešli su u zadaće. Pa ipak, jela poput Doverskog potplata i Odrezak od papra Armagnac u ritzy okruženju s formalnom službom imaju trajnu privlačnost. Uz mnoštvo raskošnih otvora koji su se prije samo nekoliko godina mogli činiti neumjesnima, ugostitelji istražuju kako izgledaju izvrsni restorani na restoranskoj sceni 2017. godine.

New York City fino je jelo nekada značilo Lutèce, Basque La Côte, La Grenouille, Le Pavillon i La Caravelle, a čini se da su se njihovi duhovi probudili. U hotelu Lowell Madison Avenue, Majorelle je poput objeda u francuskom vlastelinstvu, zajedno s gougonettes de sole i foie gras i Sauternes . Na Gabriel Kreuther , serveri podižu staklene kupole s langostinskog tartara i sibirske osetre.

Inače, Washington, DC Mirabelle odiše glamurom srednjeg vijeka. To je samo dva bloka od Bijele kuće, gdje je izvršni kuhar Frank Ruta kuhao pod upravom Cartera, Reagana i prvih Busha. U Minneapolisu, povijesna kavana Grand ponovno je otvorena s neskriveno staromodnim jelovnikom koji sadrži kraljevski foie gras i kinele od štuke u umaku od rakova. John Beshovo preuređenje Karipska soba u hotelu Pontchartrain u New Orleansu zamišlja klasični kreolski u baroknom okruženju potrebnom za jakne.

Ipak, nova škola finog blagovanja nije samo nostalgija. Progresivna indijska kuhinja dobiva tretman stolnjaka u veličanstvenom prostoru u New Yorku Indijski naglasak . U Scottsdaleu u Arizoni, Ćelija služi kavijar, foie gras i file mignon s smrčkama i umakom Bordelaise, ali i takva moderna, globalna jela poput ahi tune sorte suši sa zelenom papajom tostada i yuzu kosho aioli. Jansen iz Philadelphije uklanja rustikalnost iz blagovaonice 'od farme do stola' u elegantno obnovljenoj kamenoj vikendici iz 1700. godine, gdje su dva desetljeća chefa Davida Jansena s 'Četiri godišnja doba' vidljiva u okićenom oplatama i pedantnoj usluzi.

Pogledajte 100 najboljih vinskih restorana u Americi u 2017. godini>