Klatno stila brzo se ljulja u svijetu australskog vina.

Chardonnay, nekada širok i bogato hrast, zamahnuo je prema vitkosti i finoći, a zatim se vratio i postao mesnat, ali rafiniran - sve u samo posljednjem desetljeću.

Ni Shiraz nije bio imun na promjene. Momentum je gradio za Shiraz hladne klime kad Glaetzer-Dixon’s 2010. Mon Père Shiraz iz Tasmanije osvojio je trofej Jimmyja Watsona 2011. godine. Godišnje ga dodjeljuje Royal Melbourne Wine Show najboljem jednogodišnjem crnom vinu u zemlji, nagradom su dugo dominirale velike, raskošne južnoaustralske ponude. Izbor Mon Père iskristalizirao se u svijesti javnosti koja pije vino da vina koja daju prednost parfemima i začinima preko zrelosti i težine mogu dobiti kritičku pohvalu.

Za Amerikance, izolirane troslojnim sustavom distribucije vina (uvoznik-veletrgovac-trgovac) i tržišnom dominacijom jedne volumenske marke, ovu je evoluciju teže pratiti. Kao što modni trendovi u Peoriji prate Pariz, stilovi australskog Shiraza dostupni u SAD-u tek sustižu.

To sada čini uzbudljivo vrijeme za kupce vina. Blagoslovljen prilivom duševnih ponuda, nema boljeg vremena za (ponovno) upoznavanje sa Shirazom.

Temelj

Shiraz je ista sorta grožđa kao i Syrah, koja svoje podrijetlo vuče iz francuske sjeverne doline Rone. Nije povezan s gradom u Iranu, kako sugeriraju neke izmišljene priče, već vjerojatno s jednostavnom gadovinom njegovog izvornog imena.

Dok su Europljani kolonizirali Australiju, sa sobom su donijeli reznice vinove loze, među kojima su glavni poznati i kao 'Ermitaž' (Syrah). Prvi su se propagirali za komercijalno vinarstvo početkom i sredinom 19. stoljeća.

Budući da je uvod predstavljen prije nego što je američka uš loza filoksera pogodila Europu, donesene loze nisu presađene. I za razliku od većine vinorodnih regija, veliki dijelovi Australije ostaju bez filoksere, što znači da vinova loza raste vlastitim korijenjem i ima životni vijek koji može trajati duže od 100 godina.

Ove kvrgave stare vinove loze impresivno vide kako redovi otvrelih ruku sežu prema nebu iz prašnjavog krajolika. Oni posežu i za našim srcima, jer postoji romantična (ako je diskutabilna) predodžba da stara loza daje bolja vina.

Foto Beau Tritus

Barossa bombe

Standish 2012. Andelmonde Shiraz (dolina Barossa) 95 dolara, 97 bodova. Možda ćete morati pretražiti zemlju kako biste osigurali nešto od ovoga (uvezeno je samo 14 slučajeva), ali ovo je blago vrijedno potrage. Punog je tijela bez da djeluje pretjerano bogato ili teško, uokvirujući bujne note tamnih bobica, mesa s roštilja, mente i sladića podatnim taninima. Okusi vođeni začinima elegantno se zadržavaju na dugotrajnom finišu. Sad je ukusno, ali treba graciozno odležati do 2030. Epikurejska vina. Izbor podruma.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 dolara, 97 bodova. RunRig je uvijek složen, i 2012. ne razočarava u tom pogledu, miješajući mesnate note poput slanine s primjesama crnih maslina i zrelih šljiva. Tanini su izuzetno podatni, ali kiseline su svježe, što rezultira dugim, zalijevajućim završetkom. Pijte do 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 dolara, 96 bodova. Thorn-Clarke podigao je svoj Shiraz na novu razinu s ovim vinskim vinogradarskim vinom, buteljiranim samo u iznimnim berbama. 100% novi američki hrast daje ovom klasičnom Barossa profilu, počevši od nota poput vanilije, cedra i javorovog sirupa i neprimjetno prolazeći kroz zrele okuse kupine i šljive. Punog je tijela, bujne i kremaste teksture, s dugim, baršunastim završetkom. Pijte do 2025. godine, a možda i kasnije. Kysela Père et Fils. Izbor urednika.

Lov na staru lozu

Neki od najstarijih vinograda u zemlji leže u dolini Hunter u Novom Južnom Walesu, nedaleko od Sydneya. Tamo nije prototipična zemlja uzgoja grožđa. Toplije je i vlažnije od idealnog, ali te su se činjenice svidjele ranim naseljenicima koji su se za život oslanjali na mješovitu poljoprivredu.

Unutar Huntera nitko više nema veze sa zemljom i njezinom lozom nego Bruce Tyrrell , čija obitelj ovdje proizvodi vino od 1864. Posjetitelji mogu vidjeti izvorno imanje željezne kore iz 1858. godine i uživati ​​u degustacijama u izvornoj vinariji.

Tyrrell si je zadao mapirati i spasiti najstarije vinove loze u regiji, a sada posjeduje nekoliko blokova koji su zasađeni prije više od 100 godina. Najstarija krpa vinove loze u vlasništvu obitelji - 4 hektara - zasađena je 1879. godine.

„Mislim da stare loze ne proizvode sjajna vina. Mislim da izvrsna web mjesta proizvode stare loze. ' —Jim Chatto

Zbog kiše koja često prijeti da dođe berba, Hunter Valley Shiraz nije sklon stilskim ljuljačkama. Kada prognoza zahtijeva kišu, grožđe se bere, često s potencijalnom razinom alkohola od samo oko 12 posto.

Ovo rano branje oblikuje nastala vina u stil koji u mladosti može biti zategnut, strog i čvrst. Ipak, elegantno se razvijaju u eleganciju srednje težine u roku od pet do osam godina.

'Oni su srednjeg tijela, slani, s kiselinom važnijom od alkohola', kaže Tyrrell. 'Većinu godina ne želite biti s 14 posto alkohola.'

Naj legendarnija vina Huntera, ona koja je izradio Maurice O’Shea u Mount Pleasant Wines od 1920-ih do svoje smrti 1956, nosio je takve oznake kao 'Svijetlo suho crveno', bez spominjanja sorte grožđa.

'To je stari stil burgundskog lovca', kaže Jim Chatto, glavni vinar za Obiteljski vinari McWilliam's , vlasnici Mount Pleasanta od 1941. (i partneri u njemu od 1932.). 'Gledamo što smo dobro radili u 40-ima, 50-ima i 60-ima i pokušavamo se vratiti na to.'

Vintage 2014. bio je 'ripper', kako kažu u Hunteru. Dok kušamo širaze Rosehill vinograda (zasađeno 1946.) i Old Hill Vineyard (zasađeno 1880.), Chatto kaže: 'Imaju one tanine od divokoze koje dobivate samo u stvarno starim vinogradima.'

Tada, u sljedećem dahu, kaže: „Mislim da stare loze ne proizvode sjajna vina. Mislim da izvrsna web mjesta proizvode stare loze. '

Foto Beau Tritus

McLaren Vale Victori

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 dolara, 96 bodova. Ovaj puni mišićavi Shiraz građen je za vijekove. Začini za pečenje i voćni voćni oblik čine koncentrirani, gotovo neprobojni zid na nosu, dok je nepce gotovo dovoljno gusto da stane u njega. Usprkos svemu tome, nije pretjerano teško niti nalik maglama, umjesto toga nudi nevjerojatnu uravnoteženost, čistoću i duljinu . Pijte 2020. - 30, a vjerojatno i malo. Najznačajnija vina. Izbor podruma.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 dolara, 94 boda. Odabran između četiri mjesta zasađena prije 40–60 godina, ovo je puna tijela, mišićav, bogat Shiraz. Note pečene govedine daju slane kontrapunkte zreloj šljivi, čokoladi i metvici. Dugo, čvrsto i usredotočeno na cilj, gdje uvlači neke mocha nijanse. Pijte do 2030. Obitelji obitelji Trinchero.

Rezervat Fox Creek 2013. Shiraz (McLaren Vale) 83 dolara, 94 boda. Svježa metvica i ispucani biber naglašavaju tamno olovno voće na nosu, a nepce uvlače tragove tamne čokolade i crne masline. Punog je tijela, kremastog je osjećaja i napunjen gipkim taninima, zbog kojih je vino sada pristupačno, ali trebalo bi ga održavati barem do 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 dolara, 94 boda. Kako australski vinogradi odlaze, ovo nije toliko staro, zasađeno je 1971. Sjenke čokolade i vanilije uokviruju zdjele s miješanim bobicama u ovom punom tijelu, moćnom vinu. Završava dugo i intenzivno, ocrtano prašnjavim taninima. Veličanstveni uvoz.

Penjanje više

Ustajanje i udaljavanje od tople, vlažne klime Huntera jedan je od načina za pronalazak ovih boljih mjesta.

Chris Hancock, zamjenik izvršnog predsjednika Vina Robert Oatley , prisjeća se početka smjene. “Natrag u 70-e [s Rosemountom], dobivali smo Shiraz iz Mudgeeja da se stopi s Hunterom. Bila su to tamnija, moćnija vina ”, rekao je.

I drugi vinari iz Novog Južnog Walesa vidjeli su istu stvar i počeli gravitirati prema vinogradima s višim nadmorskim visinama u regijama Orange, Hilltops i Canberra District. Philip Shaw , bivši glavni vinar Rosemount , kupio je svoj vinograd u Orangeu 1988. godine.

“Došlo je do evolucije u australskom Shirazu. To je stil Shiraza koji zapravo nije postojao prije 20 godina. '- Jason Brown

'Pokušavamo pokazati elegantan stil Shiraza - srednjeg tijela, sa začinima i paprom', kaže njegov sin Daniel Shaw koji je preuzeo svakodnevno vinarstvo.

To je trend u cijeloj Australiji, jer vinari sve više traže ono što Shaw naziva 'pitkošću'.

Općenito govoreći, to znači manju težinu, alkohol, hrast i vađenje.

'Došlo je do evolucije u australskom Shirazu', kaže Jason Brown, vlasnik tvrtke Moppity Vinogradi u regiji Hilltops u Novom Južnom Walesu. 'To je stil Shiraza koji zapravo nije postojao prije 20 godina.'

U Moppityju Brown obrađuje osam različitih vinogradarskih blokova zasađenih na pet klonova Shiraza, plus malo Viogniera.

'Ono što pokušavamo učiniti je pustiti web mjesto da govori', kaže on. 'Struktura tanina u Hilltopsu prilično je podatna i profinjena.'

Oko australskog glavnog grada Canberre slična je priča, iako se povijest vraća malo dalje.

Na Clonakilla , otac vlasnika Tima Kirka zasadio je vinograd - jedan od prvih u regiji - 1971. Smješten u unutrašnjosti i smješten na gotovo 2000 metara nadmorske visine, svježa je regija po australskim standardima, zimi izložena snijegu i mrazevima koji ograničavaju rast sezona.

Kirk je nesmiljeni obožavatelj sjeverne Rhône. Čak je i svoju mladenku odveo tamo na njihov odgođeni medeni mjesec 1991. godine. U Guigalu, kaže, 'Oni su mi [vina] oduševili.'

Australijski inovativni vinari koje morate znati

Na temelju tog iskustva s Côte-Rôtiea, Kirk se vratio odlučan da pokuša Viogniera sa svojim Syrahom. Clonakillino izdanje iz 1994. godine uključivalo je 4 posto bijele sorte i to je bilo prvi put da se kombinacija grožđa pojavila na etiketi. Clonakilla Shiraz-Viognier sada je australski klasik.

Kušajući uzorke njegovih najnovijih berbi, pogađa me kako se Viognier s vremenom razvija da postane jedno s vinom u cjelini. Njegov parfem nalik muškatu pomalo viri u uzorku spremnika iz 2015. godine, ali manje je očit u 2014. godini, a tek je 2013. godine primjetan zahvaljujući sjajnoj teksturi koju donosi na nepce.

Praktično pored Clonakille, Nicka Spencera, vinara iz Rajska cesta , slijedi sličan stil, ali bez Viogniera.

'Canberra Shiraz ima to divno voće i začine', kaže. 'Mi smo za čistoćom i parfemom.'

Da bi uhvatili i sačuvali ove likove, njegova vina Murrumbateman (podregija okruga Canberra koja okružuje Eden Road i Clonakilla) fermentiraju se autohtonim kvascima i sazrijevaju u punčonima od 500 litara, a ne u tradicionalnim bariqueima.

Te tehnike postaju moderne među nadobudnim vinarima u hladnim podregijama, zajedno s različitim udjelima fermentacije cijele gomile. To je reakcija na čudovišta s visokim alkoholom i mrtvim voćem s kraja 1990-ih, koja, kako Kirk naziva, 'prava mračna točka u australskoj vinskoj povijesti'.

Foto Beau Tritus

Posebne ponude za Južnu Australiju

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (dolina Clare) 60 dolara, 95 bodova. Obitelj Taylor odabrala je Clare Valley zbog afiniteta prema Cabernetu, ali ovaj Shiraz je nokaut. Da, hrastovo je - puno mentola, vanilije i preprženog kokosa - ali plodova crne trešnje i šljive ima taman toliko da podupiru drvo. To je plišano, punog vina s neizmjernom privlačnošću za piće do 2025. Seaview Imports. Izbor urednika.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 dolara, 94 boda. Vino je mesnato i zavodljivo, s neodoljivim slojevima dima, mente i šljive. Punog je tijela, kremaste teksture i bujan, ostaje elastičan kroz dugi šarmantni završetak. Pijte do 2025. Kvintesencijalna vina.

Pomicanje granica

U Victoriji neki vinari čak idu na 100-postotnu fermentaciju.

'Shirazu dodaje razigranost', kaže Dylan McMahon, vinar na imanju Seville u dolini Yarra i unuk osnivača vinarije. 'Povećava parfem i dodaje dinamičnu složenost.'

Seviljski Doctor Shiraz isključivo je cijela hrpa i fermentiran u bačvama u 500-litarskim punčevima. Potrebno je malo raditi kako bi se iz novonapunjene bačve izvadio uzorak mošta, jer većina bobica još nije pukla, ali djelomično fermentirani sok već je složen.

'Prašnjav je, zemljan je - ima okus poput tla, pretpostavljam', kaže McMahon.

Prve zvijezde doline Yarra bili su crni pinot i chardonnay. Kuća šampanjca Moët & Chandon odabrala je regiju zbog proizvodnje pjenušavih vina. Ali trenutni hitovi uključuju Shiraz takvih proizvođača kao što je Luka Lambert , Mac Forbes i Jamsheed .

'Moj je interes Syrah', kaže Gary Mills, pokretačka snaga koja stoji iza Jamsheeda. „Tako je široko zasađen da zaista može odražavati raznolikost onoga što Australija nudi. Victoria govori o začinima, parfemima, hrapavosti i lakoći. '

Iako se među vinarima u regiji slaže da su dani potjere za alkoholom i vađenjem gotovi, još uvijek ima dovoljno prostora za pojedine stilove.

'Čitava gomila postala je regionalna karakteristika Yarre', kaže Sarah Crowe, vinar u Yarra Yering , možda najpoznatija od povijesnih vinarija u regiji. Ipak, Crowe, član ekipe za ocjenjivanje na vinskoj izložbi, također kaže da voli suptilnost od 20 posto cijele gomile.

Foto Beau Tritus

Standardi doline Hunter

Tyrrellov Shiraz iz 2014. godine (dolina Hunter) 25 dolara, 92 boda. Obitelj Tyrrell bila je uzbuđena zbog svojih 2014. kada sam posjetio tamo ranije ove godine, a to sugerira da je entuzijazam dobro utemeljen. Arome su svježe i cvjetne, prepune voća višnje-bobičastog voća i primjesa ispucale paprike. Na nepcu je vino srednje tjelesne građe i podatno, s dugim, paprenim, svilenkastim završetkom. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 dolara, 91 bod. Ovo je vino nehotice kušano protiv gomile divova Barossa, pa sam ga možda podcijenio. I dalje se održavao, dajući suptilne note šljive, cimeta i klinčića, plus naznake masline i moke. Srednjeg je tijela s nekim biljnim notama, a završava prašnjavim i zapanjujućim. Pijte do 2028. Podrumi Starog mosta. Izbor podruma.

Hope Estate 2013 Bazaltni blok Shiraz (dolina Hunter) 15 dolara, 90 bodova. Ovo već pokazuje određenu evoluciju u svojoj boji, prikazujući malo osvjetljenja na rubu. Arome su cvjetne i nalik na čaj, sa suptilnim sjenčanjima cimeta i začina. Okusi slijede, nalik na čaj od divljeg bobičastog zingera. Srednje je težine, sa svilenkastim taninima i nježno prašnjavim završnim slojem. Winesellers Ltd. Najbolje kupiti.

Viktorijanski ukusi

Yarra je možda epicentar viktorijanskog eksperimentiranja, ali veliki Shiraz uzgaja se u gotovo svim dijelovima države i traje već više od jednog stoljeća.

Tahbilk , u regiji Nagambie Lakes, razvijena je kao vinarija 1860-ih. Voće iz najstarijih zasada ide u vodeći brod vinarije 1860 Vines Shiraz. Posađene na pjeskovitom mjestu, te su vinove loze preživjele filokseru dajući trenutno 100 do 200 slučajeva vina godišnje.

Proizvodnja vina u Tahbilku je konzervativna. Izbjegava trendovske cijele grozdove i odvija se u izvornim poljskim hrastovim kadama vinarije. Plod stare vinove loze tada stari u 50 posto novog francuskog hrasta, ali većina lotova odležava u starim, neutralnim bačvama. To je pristup koji odražava povijesnu prirodu nekretnine.

„Aromatični raspon dolazi s vremena na vinovoj lozi, pa su vam potrebne hladne klime. To je eksperimentiranje koje se neprestano razvija. ' —Ben Haines

To je sigurna praksa niskog rizika koja se ne može razlikovati od one na mjestu Savaterre , koji je 1996. osnovao devizni broker, koji se pretvorio u vinara Keppell Smith.

U svojoj bivšoj karijeri Smith kaže: 'Saznao sam da vino nije sranje što bi moja mama popila uz večeru', koji je krenuo pronaći mjesto na kojem bi mogao napraviti dobre stvari. Smjestio se na Beechworthu, povijesnom rudarskom području u podnožju viktorijanskih Alpa.

Fermentira svoj Shiraz koristeći autohtone kvasce i autohtone malolaktičke bakterije. Ne filtrira i odlučuje se za oko 60 posto cijelih grozdova.

'Ljudi to ili vole ili mrze', kaže Smith za svoj stil. 'Pomalo je prljavo.'

Dobar granit

Beechworthovi širazovi među najuvjerljivijim su primjerima u Australiji i neki od najtežih u traganju. Castagna i Giaconda su druga dva imena koja treba potražiti. Razgrađena granitna tla u regiji daju nešto posebno vinima, a uzgajivači se obvezuju na kvalitetu i neintervenciju.

'Snaga, koncentracija i višestruki slojevi' osobine su koje definiraju Beechwortha, kaže Nathan Kinzbrunner, čiji je otac Rick došao u regiju kako bi uspostavio Đakonda 1981. 'Beechworth nam omogućuje da u vina ugradimo puno finoće', kaže on.

Ben Haines, vinar za Grampiance čvrst Planina Langi Ghiran , ima svoju etiketu koju koristi za istraživanje različitih viktorijanskih podregija.

'Lagao bih kad bih rekao da me nisu nadahnula neka od sjajnih vina sjeverne Rone', kaže. 'Ali vina morate učiniti istinitim svom mjestu.'

Prema Hainesu, „Aromatični raspon dolazi s vremena na trs, tako da vam treba hladna klima. To je eksperimentiranje koje se neprestano razvija. '

Ta navodna potreba za hladnom klimom mora da je izgubljena kod izvornih europskih naseljenika Južne Australije. Kroz Adelaidu su se slijevale u McLaren Vale i Barossu početkom i sredinom 19. stoljeća. Ta su područja poznatija po hrabrom, suncem okupanom Shirazu, nego po delicijama ili finoći.

Ipak, čak i u srcu velikog Širaza, stil se razvija.

Kao Roman Bratasiuk, vlasnik Clarendon Hills kaže: 'Uvijek usavršavamo. Biramo ranije. Neka su vina bila visoko alkoholna, što se nekima možda i svidjelo, ali ja sam iskreniji prema vlastitom nepcu. '

Čak i u tradiciji Braća Kay , gdje se grožđe još uvijek provlači kroz prešu za košare iz 1928. godine, stvari se mijenjaju.

'Kotač se okreće', kaže Colin Kay, direktor treće generacije obiteljske tvrtke. 'Smanjujemo novi hrast.'

To definitivno nije slučaj u Mollydooker’s moderan objekt u McLaren Valeu, gdje se vrhunski širazi (Karneval ljubavi i baršunasta rukavica) beru zrelo i sazrijevaju u novom američkom hrastu. To je stil koji posjeduje neizmjernu privlačnost na tržištu, ali čini se da nije u koraku, unatoč revolucionarnom vinogradarstvu koje ga pokreće.

U Mollydookeru je sve oko tehnike. To uključuje sve, od neobične navike osoblja da se rukuje ljevičarom, do degustacija sokova usmjerenih na mjerenje 'težine voća' i 'shakea Mollydooker', izvedenih na netom otvorenim bocama i namijenjenih nadoknađivanju performansi vina u čaši.

Foto Beau Tritus

Vrhovi Heathcotea

Jasper Hill 2013, Paddock Shiraz iz Gruzije (Heathcote), 85 dolara, 95 bodova. Prašnjav. Firma. Snažan. Samo nekoliko prikladnih deskriptora za ovu berbu jednog od najboljih Heathcoteovih vina. Mocha, sladić i kupina imaju nos, dok nepce donosi više istih - tamno voće, čokoladu i obilje začina. Najbolje nakon 2020. Podrumi Old Bridge. Izbor podruma.

Tournon Michela Chapoutiera 2012. Vinograd Lady's Lane (Heathcote) 61 USD, 91 bod. Ovo započinje polako, ali note crvene maline pojavljuju se nakon snažnog kovitlanja. Punog je tijela i podatan, sadrži neke okuse poput jagodičastog čaja, primjese kakaa i fini, nježno prašnjavi finiš. Pijte ga tijekom sljedećih 10 godina. Obrt + imanje - grupa Winebow.

Očuvanje tradicije

To je sasvim drugačija scena u Rockford u dolini Barossa, gdje destemmer iz doba 1880-ih ograničava propusnost vinarije, prema riječima glavnog vinara Ben Radforda. Preša za košare, po kojoj je i dobio Rockfordov Shiraz, je iz 1890-ih. Za odležavanje vina koristi se samo 10 posto ili manje novog hrasta.

Rockford i njegov vlasnik Robert O’Callaghan (poznatiji kao Rocky) poznati su po pružanju podrške lokalnim vinogradarima kroz teška vremena zajednice 1980-ih. Dok je vlada plaćala vinogradarima kako bi im otkinuli 'višak' starih trsova, O’Callaghan i Peter Lehmann vinogradarima su plaćali grožđe.

Rockford još uvijek ne posjeduje nijedan vinograd, odabravši čast svojoj povijesti nastavljajući otkup voća od desetaka uzgajivača kroz doline Barossa i Eden. Između kvalitete vina i podrške lokalne zajednice, 96 posto količine vinarije prodaje se izravno. Ako u SAD-u pronađete zalutalu bocu, pokušajte.

Tijekom godina Rockford je služio kao inkubator mladih vinskih talenata, ali jedan od prvih bivših studenata bio je zidar. Michael Waugh pomogao je O’Callaghanu da obnovi porušene zgrade Rockforda prije nego što je Waugh pokrenuo svoju Potok Greenock etiketa s berbom 1984. godine.

'Kad sam prvi put kupio, bilo je 30 vinarija', kaže Waugh. 'Sada ih ima 140'.

U Greenock Creeku postoji odlučna vjera u suho uzgajane vinove loze. Proizvodnja vina stara je škola: sve je uništeno, prilagođeno kiselini na pH od 3,6 ili manje, fermentirano u malim posudama s otvorenim vrhom i odležalo pretežno u američkom hrastu 28 mjeseci.

Rezultati su nevjerojatno vjerni njihovim korijenima. Moguće je okusiti razlike između različitih vina od jednog vinograda, a sva ona vjerno odražavaju berbu. U vrućim godinama vina mogu biti topla i s puno alkohola, dok imaju tendenciju da imaju bolju ravnotežu u hladnijim, ravnomjernije zrelim godinama.

Foto Beau Tritus

Elegance doline Yarra

Nevin promatrač iz 2014. Mea Culpa Syrah (dolina Yarra) 60 dolara, 93 boda. Izvor je iz vinograda Tarraford (poznatiji po chardonnayu i crnom pinotu) ovo je cvjetno, aromatično vino. Note zelenog papra u zrnu i duhan za lulu lako se pretvaraju u plodove maline, složenijim kroz fermentaciju cijele hrpe. Svilenkasta tekstura vina dodatna je poslastica. Ovo može biti stvarno zanimljivo jer se razvija kroz najmanje 2025. Podrumi Starog mosta. abv: 14% Cijena: 60 USD

Yarra Yering 2010. Underhill Shiraz (dolina Yarra) 90 dolara, 93 boda. Ovo vino srednjeg tijela ima tračak ispucale paprike na nosu, a zatim se ulijeva u niz nota koje prekrivaju kutiju začina, šljive i cigare. Duralna vina.

Ben Haines 2013. Under Woods Steels Creek Shiraz (dolina Yarra) 55 dolara, 92 boda. Meso i slano, ovo je iznenađujuće punog tijela i podatno za Syrah iz doline Yarra. Kupina i začinske note uravnotežuju mesnatost, dajući svijetlu, zapanjujuću sočnost dugom završetku. Mali uvoznici pauna.

'Nova' Barossa

Uz cestu, uzgajivač šeste generacije Damien Tscharke može predstavljati još jedan aspekt priče o Barossi, ali njegovi pogledi odražavaju važnost dobivanja datuma žetve upravo u ovoj toploj klimi, temeljeći ih na zrelosti tanina i zadržavanju kiseline.

'Nikad nisam požalio zbog ranog branja, samo prekasno', kaže.

Kao mladić koji u Barossi izrađuje iznenađujuće povoljna vina, Tscharke ima važan utjecaj na percepciju regije.

'U toploj klimi lako je napraviti velika crna vina kojima se lako diviti, ali ih je teško piti', kaže. “Želimo eleganciju. Želimo ravnotežu. Želimo vina koja su pitka i u toplijim godinama. '

U njegovom Shiraz-u nadahnutom Cornasom 2014. godine, to je postignuto ranijim branjem i uključivanjem 30 posto cijelih grozdova. Rezultat je pomalo fanki, vino prepuno crnih maslina koje se udaje za svilu i baršun.

'Morate to cijeniti onakvim kakav jest, a ne onim što Barossa često jest', kaže Tscharke.

Sažeto sažima svoje stavove o vinarstvu: 'Posao vinara nije u pokušaju stvaranja nečeg posebnog, već u tome da to ne [uznemiruje].'

Još jedna šesta generacija Barossanovih valova je Dan Standish, čija obiteljska povijest u uzgoju grožđa seže u 1848. godinu. Standish vinska tvrtka 1999. godine, dok je radio u Torbecku, ali je sam od 2005. godine. Fokus mu je na suho uzgajanom Shiraz-u s jednim vinogradom.

'’16. Radio sam s 15 vinograda', kaže. “Vjerojatno ću napuniti četiri ili pet boca. Prosječni prinosi su pola tone po hektaru. U sjajnoj godini mogli bismo doseći granicu od 1000 slučajeva. '

Pri tim prinosima cijene počinju oko 90 dolara po boci. Ipak, zbog svoje kvalitete ta cijena i dalje predstavlja solidnu vrijednost. Voće se bere ručno i ne cijepi se, zadržava se puno cijelih grozdova.

'Ako uzmete čašu i nanjušite cijelu gomilu, previše je', kaže Standish. “Volim rano brati kako bih zadržao prirodnu kiselost. Ovdje je izazov unijeti malo finoće u vina. '

Foto Beau Tritus

Slonovi u sobi

Čitatelji s znanjem primijetit će da dva najpoznatija australijska vina zapravo nisu dio ove priče. To je zato što Penfolds Grange i Henschkeova Hill of Grace stoji odvojeno od i iznad stilske rasprave.

Grange je uvijek miješano vino, gotovo uvijek uključuje voće iz različitih dijelova Južne Australije, a uz Shiraz sadrži i cabernet sauvignon. Stvorio ga je Max Schubert ranih 1950-ih, to je vino ogromne snage i vađenja koje stari desetljećima.

Hill of Grace je jedno vinogradarski Shiraz iz doline Eden. Ove vinove loze prvi puta zasađene 1860-ih, njeguje pet generacija obitelji Henschke. Prvi je put punjeno samostalno u boce 1958. Kao vino s jednim vinogradom iz godine u godinu manje je konzistentno od Grangea, ali često jednako (ili više) duboko.

Nijedna druga vinarija ne može se mjeriti s vinogradarskim resursima Penfoldsa, pa je trend posljednjih godina bio naglašavanje mjesta kao ključne točke razlike. Sve se više vina iz jednog vinograda buteljira, iako mnoge vinarije ne žele priznati svoje izvore voća iz straha da će ih izgubiti od konkurenata.

Penfolds 2010. Grange Shiraz (Južna Australija) 850 dolara, 99 bodova. Ovo mastiljasto, embrionalno vino zaslužuje podrum barem do 2025. godine, a trebalo bi dobro piti najmanje 25 godina nakon toga. Potrebno je vrijeme da se otvori u čaši kako bi se otkrile note mesa s roštilja, vanilije i šljive. U ustima je punog tijela i čvrsto građen, sa zidom žvakaćih tanina koji okružuju duboku zrelu jezgru. Riznice vina. Izbor podruma.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (dolina Edena) 820 dolara, 96 bodova. Je li ovo jin Grangeovog janga? Vina su potpuno različita, no o njima se gotovo uvijek razgovara zajedno. HoG iz 2010. aromatičan je i svijetao, s voćnim notama maline i brusnice, primjesama metvice i prstohvatom paprenog začina. Punog je tijela, ali s elegantnim, podatnim taninima koji nježno prelaze u dugačak, svjež finiš. Pijte do 2030. Pregovarači SAD. Izbor podruma.

Dosljedna Clare

To je izazov koji su prihvatili vinari diljem Južne Australije.

'Postali smo veći od Bena Hura', kaže Kevin Mitchell, vlasnik i proizvođač vina Kilikanoon u dolini Clare. 'Sad smo stvari vratili na oko 14 ili 14,5 [postotka alkohola].'

To je priznanje koje možda niste čuli prije 10 godina. U to vrijeme činilo se da mnogi vinari iz Južne Australije misle da je veće bolje i da je zrelost krajnji cilj.

'U posljednjih sedam ili osam godina tragao sam za elegantnijim stilom', kaže Mitchell.

Kukiramo Kilikanoon-ov Attunga 1865 Shiraz iz 2010. zajedno s 2004. Razlike su osjetne. Iako je šest godina mlađi, u 2010. ima manje baršuna i više svile. Količina novog hrasta upotrijebljena u 2010. smanjena je sa 100 na 80 posto. Uz to, datum berbe više je prilagođen razinama kiseline u vinu od količine šećera u grožđu.

To je izazov koji nikada nije bio izazov na najpoznatijem vinskom imanju Clare, Wendouree, gdje se vino proizvodi od 1895. godine.

To su suhe crvene boje srednjeg tijela, vrste vina za koju zamišljate da su je europski doseljenici žudili kao podsjetnik na kontinent koji su ostavili za sobom.

Trenutni vlasnici Tony i Lita Brady stigli su na povijesno imanje 1974. godine bez iskustva u proizvodnji vina.

'Bio sam uistinu, zaista neznalica', kaže Tony. 'Nadam se da sam dosljedan.'

Njegovo je oko treptaj, ali čak i nakon više od 40 godina proizvodnje vina koje se prodaje isključivo na pretplatnu mailing listu, to je vrsta poniznosti s kojom pristupa svaki dan.

Čini se da Bradysi na sebe gledaju barem jednako kao i na upravitelje kao i na vlasnike. Tony uspjeh vinarije pripisuje jedinstvenosti stranice.

'Dobivate bogatiji okus na nižoj razini šećera', kaže. 'Vina odavde imaju izvanrednu kemiju - nizak pH pri određenoj zrelosti.'

Izuzetno je to što zrelost obično iznosi oko 13,5 posto potencijalnog alkohola. Kušamo berbe Wendouree Shiraz za razdoblje od 2012. do 14. godine, a napominjem i označene razine alkohola: 13,6%, 14% i 13,7%. Zatim se vraćamo na 1991. godinu, koja iznosi 13,5%.

To su suhe crvene boje srednjeg tijela, vrste vina za koju zamišljate da su je rani europski doseljenici žudili kao podsjetnik na kontinent koji su ostavili za sobom. Vino koje se dobro udaje uz obilne obroke odreska ili janjetine, ali još uvijek ima deliciju za osvježavanje nepca.

Ukratko, ona su vrsta vina koju želim piti. Vino koje drugi Australci sve više proizvode. Vino koje bi Amerikanci trebali ponovno otkriti.