Terra Dunham radila je 14 mjeseci na debiju filma Knjiga i boca , vinski bar pretvoren u snove, u srcu Sankt Peterburga na Floridi. Ali kada stupile su na snagu naredbe za skloništa na mjestu samo tri dana nakon otvaranja, Dunham i tim morali su se zatvoriti.

'Možda je to bio prvi put u povijesti da se građevinski posao završio na vrijeme', kaže Dunham.

Book & Bottle je dovršen 13. ožujka, primio je Potvrdu o zauzetosti 16. ožujka, a službeno otvoren 17. ožujka. To je bio najbolji slučaj za vlasnika, sve dok naredbe guvernera DeSantisa nisu natjerale osnivanje da se zatvori 20. ožujka. 'Vrijeme nije moglo biti gore, ali što smo mogli učiniti nego pokušati improvizirati i nešto smisliti?'

Upravo su to učinili ona i njezin tim, okrećući se od internih operacija u vinskim barovima do dostava koja nudi dvije spajalice kod kuće: knjige i vino.

'Nikad nisam mislila da ću imati internetsku trgovinu, ali sada primam narudžbe na svaki način - Facebook, Instagram, tekst - i dostavljam ih po cijelom gradu', kaže ona. 'Pokušavamo prilagoditi ljude na bilo koji način, jer trenutno je svaka pojedinačna narudžba važna.'

Andrew Li iz vinskog bara Flora, koji je otvoren tri tjedna prije nego što je Massachusetts ugasio nebitne tvrtke. / Foto Christopher McIntosh / Foto Christopher McIntosh

To je ona vrsta prilagodljivosti na koju se pozivaju ustanove za hranu i piće u cijeloj zemlji kao nikada prije u svjetlu nova pandemija koronavirusa , što je ozbiljno utjecalo na ugostiteljstvo. I dok su mnogi restorani uspjeli preispitati svoju ponudu dostavom i preuzimanjem tereta, kada je riječ o barovima, postavlja se novo pitanje: ako je vaša primarna ponuda vino ili žestoka pića, možete li poduzeti iste mjere za spas svog poslovanja?

Barovi i restorani imaju priliku promijeniti se na bolje. Hoće li ga uzeti?

Odgovor je složen. Situacije se razlikuju od države do države i neprestano se mijenjaju. Na primjer, u Massachusettsu dostava alkohola dobiva zeleno svjetlo ako prati kupnju hrane. Takav je slučaj u Newtonu, gdje samo nekoliko tjedana nakon što su bili prisiljeni zatvoriti vrata svom potpuno novom vinskom baru Flora , partner Andrew Li i tim morali su biti kreativni u svojim dostavnim službama. Iskoristili su veleprodajne račune kako bi uz narudžbe vina ponudili pokroviteljima namirnice.

„Trenutno ima mnogo ljudi koji se ne osjećaju ugodno riskirajući da odu u trgovinu i čekaju red, pa je to bio sjajan način da ostanemo angažirani u zajednici, pružimo uslugu za svoje susjedstvo i podsjetiti ljude da smo ovdje ”, kaže Li.

Splash u San Diegu ponovno je otvoren 15. veljače i zatvoren 19. ožujka. / Fotografija ljubaznošću Splash Wine Loungea

Angažman u zajednici također pokreće Yali Bair Ruiz. Sa svojom kćeri Kelsey Bair otvorila je Splash Wine Lounge u San Diegu 15. veljače nakon šest tjedana preuređenja, da bi mjesec dana kasnije zatvorio vrata.

'Otvarajući se, nadali smo se da ćemo biti mjesto koje se temelji na iskustvu i zajednici, i željeli smo se potruditi da to nastavimo', kaže Ruiz. Primjećuje lokalnu suradnju koju oni sada vode, poput lokalno dizajniranih 'obojite svoje etikete', zajedno s tematskim kutijama s vinom (mislite na 'Puzzle Night' i 'Netflix and Chill'). Odluka je, objašnjava Ruiz, s operativnog stajališta pragmatična koliko i marketinška.

“Znali smo da nećemo moći prodati dovoljno boca kako bismo odgovarali prihodu koji ostvarujemo s ljudima u baru, pa je za nas pristup bio zadržati ljude angažiranima i ponuditi im nešto zabavno i zanimljivo za nastavak tog razgovora , tako da kad se još jednom možemo sigurno okupiti, možemo nastaviti tamo gdje smo stali. '

Li se slaže. 'Radujemo se onome što dolazi - to je prilika za nas da pružimo uslugu drugima u susjedstvu i zaista ih uzbudimo zbog ponovnog izlaska, ugodnim tempom.'

A za Dunhama je reakcija zajednice ta koja i dalje održava raspoloženje njezinog tima. 'Želja svih da podrže lokalna poduzeća trenutno je premašila naša očekivanja', kaže ona. 'Dokazuje nam da je to ono što čovječanstvo radi i da ćemo iz ovoga izaći zajedno jači nego što smo bili prije.'