Ovaj je tjedan val državnih i gradskih uredbi zabranio barovima i restoranima da rade punim kapacitetom ili uopće rade u pokušaju suzbijanja širenja koronavirusa. Iako su doneseni u interesu javnog zdravstva, ovi su mandati brzo zadali velik udarac barovima i restoranima, industriji s kojom su 15,6 milijuna radnika . Uz tanke profitne marže i malo plaćenih djelatnika, ugostiteljstvo je posebno osjetljivo na takav neviđeni gospodarski tijek.

Da bi ostali na površini, neki vinski barovi i restorani radikalno mijenjaju svoje poslovne modele u skladu s novim zakonima koji se razvijaju. Gina Genschle, vlasnica i kuharica tvrtke Revolucionarna vina u Sacramentu u Kaliforniji započela savjetovanjem s pravnom tvrtkom specifičnom za vino kako bi utvrdila njezine mogućnosti.

'Većina restorana nema dozvolu za prodaju vina da bi ih ljudi mogli odvesti izvan mjesta, to je nešto što smo svojom licencom povezali sa gradom Sacramentom kao proizvođačem', kaže ona. I tako, u vrijeme tiska, Revolution Wines nudi puni izbornik i vinsku kartu za dostavu i za poneti.

Međutim, posao se tako brzo smanjivao da je Genschle morao otpustiti nekoliko djelatnika. Bilo je teško, kaže ona. “Ovdje imamo puno ljudi koje podržavamo. Ovo je njihovo preživljavanje. '

Koronavirus remeti trgovinu vinom i glavne događaje

Vinski bar i restoran u New Yorku Supernatural Wine Company također strategira načine za održavanje solventnosti i što većeg broja osoblja. Njegova vinska karta od 600 boca sada je dostupna uz popust od 25% putem preuzimanja ili lokalne dostave, a pojačao je mogućnosti dostave hrane u borbi protiv gradske zabrane objedovanja.

Compagnie također kreira maloprodajne pakete vina. Kupci mogu kupiti četiri boce vina plus digitalne verzije njegovih popularnih sat vremena trajanja tečaja Wine Boot Camp za 95 dolara ili naručiti 'Supernatural Six-Packs' omiljenih boca osoblja za oko 150 USD.

'Dodavanjem ovih isporuka vina, nadamo se da ćemo moći nadoknaditi naš menadžerski tim kakav jest, ali definitivno gledamo na prilično drastično smanjenje prihoda', kaže Sam Stoppelmoore, direktor vina tvrtke Compagnie generalni direktor.

Nažalost, ne misli da će tvrtka moći zadržati zaposlenike po satu dok se okolnosti ne promijene.

'Definitivno će to biti drugačija igra s loptom u smislu koliko ljudi možemo istovremeno zadržati', kaže Stoppelmoore. 'Još uvijek isporučujemo, još uvijek to ostvarujemo, ali to je gotovo kao da za jedan dan pišemo novi poslovni model.' Nada se da će dovoljno ljudi rezervirati nastavu i naručiti dostavu kako bi se neplaćeni djelatnici vratili na plaće.

Ostale operacije preuređivanja vinskih barova uključuju Chicago Sada svi zajedno . Jučer je predstavio prolaz za vino i grickalice za poneti, a telefonske narudžbe za pakete vina i hrane prima po narudžbi. U objavi na Instagramu dijeleći ove nove ponude, bar je uputio kupce na poveznicu da doniraju „Društvene napojnice“ kuharima, poslužiteljima, perilicama posuđa i drugima „čija egzistencija leži na koncu“.

U Los Angelesu, Bar Avalon restoran i EVE wine bar spojili su se kako bi stvorili Bodega Avalon, trgovca na malo koji skladišti grabežljive proizvode, vino i sitnice poput toaletnog papira, vode i flaširane vode. Također isporučuje pripremljenu hranu i vino putem aplikacija trećih strana poput Postmatesa i Caviara.

'Nažalost, prisiljeni smo za to vrijeme privremeno rasteretiti svo osoblje po satu', kaže Nathanial Muñoz, generalni direktor i sommelier.

Kuhar Muñoz i Bar Avalon trenutno su jedina dva zaposlenika Bodege Avalon. Uputili su bivše zaposlenike na resurse koje osigurava država Kalifornija .

'Svatko preispituje svoj rad u kontekstu ove nacionalne hitnosti', kaže John deBary, osnivač i predsjednik uprave, Zaklada za zajednice radnika u restoranu (RWCF) . 'To će u konačnici biti dobra stvar, jer će kriza pomoći ojačati industriju i učiniti je održivijom i pravednijom.'

Ugostiteljstvo igra ogromnu ulogu u američkoj ekonomiji. Prema New York Times , Američko zapošljavanje u barovima i restoranima procijenjeno je na 309 milijardi dolara u 2018. godini.

Industrija je također prožeta nejednakostima. Pogodnosti i sigurnost posla su rijetki i seksualna diskriminacija je raširena . I tako, ovaj iznenadni, rašireni gubitak plaća utječe na radnike barova i restorana drugačije nego na one u drugim industrijama, gdje smjene na plaću ne utječu čimbenici koji utječu na naporan rad, poput vremena ili osobne pristranosti.

„Zamislite da se ljudi u bankarskoj industriji ponašaju onako kako se postupa s radnicima u restoranima, u smislu da nema bolovanja, nema naknada i ništa. Ljudi bi bili dignuti oružje ”, kaže deBary. Zalaže se za 'spašavanje restoranske industrije u stilu 2008.' kako bi se zaštitili i ugostitelji i američka financijska tržišta.

“Posao u restoranu je ... veliki dio naše ekonomije. Zaslužuje istu razinu brige i pažnje koju prima bilo koja druga vitalna industrija ”, kaže deBary.

RWCF je stvorio popis resursa za restoranske radnike na svom mjestu i trenutno prikuplja novac za pomoć pojedincima koji se suočavaju s neposrednom krizom i financiranje zajmova s ​​nula kamata malim poduzećima u nadi da će se ponovno otvoriti nakon što pandemija prođe. U međuvremenu, članovi industrije traže načine kako preživjeti preokret.

'Samo se stvarno trudimo biti kreativni i okretati se udarcima', kaže Compagnie's Stoppelmoore. “Svi će ovo proći zajedno. Jednostavno moramo pomoći jedni drugima kako god možemo. '