Ako žudite za odreskom i janjetinom, ali volite divljač, pripremite se da se zaljubite u ovo aromatično, zdravo nemasno meso. Prvi korak, unesite malo svježe divljači od svog mesara. Korak dva, ukradite ovaj jednostavni, ali ukusni recept od divljači od divljači od izvršnog kuhara Davida Carriera iz odmarališta The Cloister at Sea Island u primorskoj Gruziji.

Medaljon za leđa od srneće kože s toplim pečenim komoračem i salatom od slatkog krumpira

4–6 žlica ulja sjemenki repice ili grožđa
Sol i papar
2 medaljona od srneće slabine od 3 inča
2 žlice sirka
2 srednje batata
1 lukovica komorača
4 unce prženog orahovog ulja, podijeljeno
1 žličica Dijon senfa
1½ unci sherry octa
1 žličica mljevene ljutike
½ šalica preprženih polovica oraha
1 žličica nasjeckanog peršina
1 žličica nasjeckanog estragona

Zagrijte tavu od lijevanog željeza dok kap dna ne zapleše na dnu. Dodajte dovoljno ulja sjemenki repice ili grožđa da pokrijete dno posude. Posolite i popaprite srneće medaljone i stavite u zagrijanu tavu. Divljač kuhajte s obje strane do srednje rijetke (130˚F), ukupno oko 8 minuta. Izvadite divljač iz tave. Prije posluživanja namažite sirkom i stavite u pećnicu na 350˚F na tri minute.

Za salatu nabodite vilicom batat i stavite ga u posoljeni lim za pite i kuhajte na 350 atF dok ne omekša, oko sat vremena. Skinite kožu dok je još vruća i izrežite na komade od 1 inča. Izrežite lukovicu komorača na kriške inča, prelijte s 1 žlicom orahovog ulja, prstohvatom soli i papra i pecite na tavi pored batata dok komorač ne omekša, oko 10 minuta. U posudi za miješanje kombinirajte senf, ocat i ljutiku, a zatim umutite preostalo ulje oraha kako biste stvorili vinaigrette. Stavite orahe, krumpir i komorač u posudu za miješanje i prelijte vinaigretom da se premaže. Zatim začinite po želji solju, peršinom i estragonom. Služi 2.

Upari to

Ryanne Carrier, sommelier u odmaralištu, preporučuje Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux iz francuske regije Languedoc da se podudara s divljači. 'Vino se uglavnom sastoji od Carignana iz vinove loze stare više od 60 godina', kaže Carrier. 'Ono što volim kod ovog sparivanja je kako intenzitet voća utječe na prirodno divlje okuse divljači, kao i baršunastu teksturu vina koja se omotava oko nemasnog mesa.'