Jedan od najromantičnijih američkih restorana, Jedan ako kopnom, dva ako morem , je savršeno mjesto za ispuštanje čepa i isticanje pitanja. Nalazi se u povijesnoj kočijaškoj kući Aarona Burra u njujorškom Greenwich Villageu, a prekrasan dekor sigurno može nagovoriti Kupida da preleti iznad glave. Zidovi od opeke, četiri kamina i sjajni lusteri definiraju klasičnu eleganciju, dok će svježe ruže i dugo goruće svijeće na svakom stolu zasigurno učiniti da većina padne na jedno koljeno. Govori se da se ovdje daje više prijedloga za brak nego bilo koji drugi restoran u cijeloj zemlji.

Šef Sam Freund kreirao je jelovnik za zalijevanje usta koristeći sezonske i domaće sastojke. Predjela uključuju morske kapice koje se poslužuju s pireom od suncokea, repom i fois grasom ulivenim klinčićem, kao i hobotnicu s roštilja s maslinama kalamata i pimientom. Entrees uključuju ukusne raviole od jastoga s tartufima od chefa Fruenda (recept u nastavku) i klasike koji su cijenjeni kao što je njegova ažurirana govedina Wellington.

Uštedite mjesto za desert jer je kolač od mascarponea Deana Andersona grozno gladak, a njegova ličija voćna panna cotta s Valentineovom tortom od crvene cipele okrunjena sladoledom od bijele čokolade i umakom od hibiskusa ne smije se propustiti.

Ravioli od jastoga s tartufima
Ako ove godine ne možete stići u New York za Valentinovo, možete pokazati svojoj dragoj koliko vam je stalo tako što ćete ovo elegantno jelo napraviti kod kuće.
Recept ljubaznošću chefa Sama Freunda, Jedan ako kopnom, Dva ako morem

2 cijela jastoga, otprilike 1 i frac14 kilograma svaki
2 žličice ulja bijelog tartufa
2 žličice nasjeckanog estragona
2 žličice nasjeckanog vlasca
korica & frac12 naranče
1 bjelanjak
1 cijelo jaje, tučeno (pranje jaja)
sol i papar po ukusu
listovi od svježeg tijesta za tjesteninu, kupljeni na gurmanskoj tržnici (ako nisu dostupni, zamjenski omoti od wontona)

U velikom loncu jako zagrijte 2 litre vode. Stavite jastoge u lonac i kuhajte 2 & frac12-3 minute. Uklonite jastoge i ohladite u ledenoj kupki.
Nakon što se jastog ohladi, uklonite kandže i slomite školjke malim čekićem ili stražnjim dijelom teškog noža, pokušavajući održati cijele kandže. Ostavite kandže sa strane. Izrežite škarama tanku opnu s donje strane repa. Uklonite repno meso i nasjeckajte na sitne komade. Rezervne školjke i glava za jastoga. U zasebnoj zdjeli pomiješajte bilje, ulje tartufa, koricu naranče, sol i papar. Sjeckano meso repa jastoga dodajte mješavini ulja bilja / tartufa. U drugoj posudi jednu minutu žustro umutite bjelanjak. Temeljito pomiješajte sa smjesom repa jastoga. Pomoću okruglog rezača kolačića (ili oboda i noža šalice za kavu) izrežite 12 krugova tijesta za tjesteninu jednake veličine. Smjesu repa jastoga podijelite na šest jednakih dijelova i stavite svaki u središte kruga tjestenine. Očetkajte jastoga četkom oko jastoga, stavite još jednu tjesteninu na vrh i lagano navlaženim prstima pritisnite rubove prema dolje.
Napravite umak od jastoga estragon prema donjim uputama. Priprema 6 velikih raviola (dvije porcije).

Umak od estragona od jastoga

Osnovna juha od jastoga: Odbačena tijela i školjke od jastoga stavite u lonac, prekrijte vodom, pustite da zavrije, a zatim smanjite temperaturu i pustite da krčka 30 minuta. Uklonite velike komade ljuske i tijela kliještima, a zatim procijedite zalihu kako biste uklonili dijelove ljuske.

2 & frac12 šalice juhe od jastoga
1 štapić neslanog maslaca
1 glava luka, nasjeckana
1 velika mrkva, oguljena i narezana
4 češnja češnjaka, oguljena i prepolovljena
1 svežnja svježeg estragona
& frac12 šalice bijelog suhog vina
Morska sol
Mljeveni papar

Otopite maslac u srednje tepsiji i kuhajte mrkvu, luk i češnjak dok ne omekša. Deglazirajte dodavanjem bijelog vina i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok sva tekućina ne ispari. Dodajte juhu od jastoga i nastavite kuhati uz povremeno miješanje dok se ne smanji na pola. Smjesu stavite u blender ili procesor hrane i obrađujte dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom po ukusu. Ako je smjesa pregusta dodajte još juhe od jastoga.

Kuhajte raviole tri minute u 6 litara brzo kipuće slane vode i izvadite na dvije ploče žlicom. Meso kandže od jastoga lagano podgrijte u tavi s rastopljenim maslacem i rasporedite po tanjurima s raviolima. Prekrijte umakom od estragona od jastoga i poslužite.

Preporučeno vino: Nježna maslena tekstura raviola od jastoga lijepo se slaže sa starokrškim Grand Cru Chablisom poput Domaine William Fevre iz 2006. 'Bougros' ili novim svjetskim Chardonnayem iz Južne Afrike Thelema 2007.