Smoky Octopus se ističe u Graffiatu
Talijanska cijena 'ugljikohidratne koncentracije' pod utjecajem Talijana fokus je u trendovskom restoranu DC, Graffiato. Smoky Octopus s krumpirom od češnjaka i kukuruznim jelom omiljen je među gostima i dovoljno jednostavan za izradu kod kuće.
Smoky Octopus s krumpirom od češnjaka i kukuruznim užitkom
Ljubaznost Mike Isabella, kuhar-vlasnik Graffiata, Washington, D.C.
Za hobotnicu
½ šalica octa od crnog vina
1 žlica zrna crnog papra
1 lovorov list
3 cijele hobotnice, ½ kilograma svaka
2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za kukuruzni užitak
2 žute klasje klasje, shucked
1 žličica ulja repice
¼ šalica maslina Kalamata, na četvrtine i koštice
¼ šalica crvenog luka, na kockice
2 žličice peršina, sitno nasjeckane
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica octa od šampanjca
¼ žličica košer soli
8 izdanaka graška, za ukras
Za krumpir od češnjaka
1 veliki rumeni krompir, oguljen i izrezan na kocke od 1 inča
1½ žlice češnjaka, mljeveno
¼ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice svježeg limunovog soka
1 žličica košer soli
Zagrijte pećnicu na 325˚F.
Kombinirajte crveni vinski ocat, zrna crnog papra i lovorov list u posudi za pečenje. Stavite hobotnice u posudu za pečenje, pipcima okrenutim prema dolje i glavama prema gore. Stavite komad pergament papira na vrh hobotnica i dobro pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom. Pecite 55 minuta ili dok ne omekša. Hobotnica je gotova kada se čačkalica umetnuta u najdeblji dio ticala lako izvuče.
Za užitak od kukuruza, zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Premažite kukuruz uljem repice i pecite na roštilju sa svih strana, otprilike 2-3 minute. Izvadite kukuruz iz grill tave i pustite da se malo ohladi, a zatim izrežite jezgre iz klipa. U zdjeli za miješanje kombinirajte kukuruz s roštilja, masline, crveni luk i peršin. Podlijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i octom od šampanjca te začinite solju. Dobro izmiješajte.
Za krumpir s češnjakom stavite krumpir u lonac srednje umaka i prelijte hladnom vodom. Postavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Nastavite kuhati otprilike 6-8 minuta ili dok krumpir ne omekša. Ocijedite krumpir u cjedilu i ostavite sa strane da se malo ohladi. Dodajte krumpir i češnjak u stroj za kuhanje opremljen oštricom i smjesu propasirajte 30–45 sekundi. Dok procesor još uvijek radi, polako nakapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, limunov sok i sol te pire dok smjesa ne postane glatka.
Izvadite hobotnicu iz pećnice i odložite na dasku za kuhanje dok se ne ohladi. Odrežite svaki pipak s glava. Bacite glave.
Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Prelijte pipke hobotnice ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Svako pipce pecite na roštilju otprilike 1-2 minute sa svake strane ili dok se lijepo ne ugori s oznakama roštilja. Hobotnica je već potpuno kuhana, pa je ovo konačno kuhanje namijenjeno samo dodavanju zadimljenog okusa.
Na dno četiri pojedinačne ploče ravnomjerno razmažite krumpir češnjaka. Stavite hobotnicu s roštilja na vrh krumpira i ukrasite užinom od kukuruza. Prelijte mladicama graška i odmah poslužite. Služi 4.
