Prstohvat soli može učiniti vaš koktel još boljim, bilo da se otopi u piću, da se koristi za obrub čaše ili da se posipa po vrhu kako bi se dobio prepoznatljivi završni dodir.

'Sol može koristiti koktelu na mnogo načina, često na isti način na koji koristi hrani', objašnjava barmen i edukator iz New Yorka ms. Franky Marshall, koja u svom imenu koristi mala slova. 'Može dodati pikantnu kvalitetu, istaknuti određene okuse, ublažiti slatkoću i učiniti piće 'više nalik' - čineći da naručite jos samo jedan. ”

Zašto (i kako) barmeni koriste sol u koktelima

Dok je slani rub stakla možda nastao kako bi se prikrili sastojci loše kvalitete u previše zaslađenom piću, danas se više radi o naglašavanju i pojačavanju okusa.

Slično gorčici za koktele, sol 'začinjava' piće, kaže Melissa Brooke, direktorica bara u New Yorku Bor i polk , i može dodati 'sloj dubine i zamršenosti i često djeluje na povezivanje svih sastojaka.' Kada razvija novo piće i osjeća da nedostižno nešto nedostaje, često je sastojak sol, kaže ona.

Ipak, koju sol odabrati? To ovisi o tome kako ga planirate koristiti.

Pomiješano u piće

Fino mljevena sol temeljito će se otopiti u piću, pojačavajući okus, objašnjava Eric Scott, direktor pića u Majčina dušica X Tablica u Bay Villageu, OH. On ide dalje od tog koncepta, otapajući finu morsku sol u vrućoj vodi u 20% slanu otopinu (omjer 20 grama soli na 100 grama vode).

“To će učiniti da okusi budu bolji, a da piće ne bude slano”, kaže. “Sol je pojačivač okusa; smanjuje gorčinu i naglašava slatkoću i oporost.”

Napomena: Scott preporučuje preskakanje jodirane (kuhinjske) soli, 'jer je vrlo bogata natrijem.'

Isprobajte ga u ovim stilovima pića:

Miješana pića s amarom, poput a Negroni ili Boulevardier . 'Smanjuje gorčinu', primjećuje Scott. Vrlo mala količina soli također može poboljšati napitke delikatnijim profilom okusa, dodaje Marshall: Samo nekoliko kapi otopine soli pomiješano u francuski 75 -style piće napravljeno sa Konjak , šampanjac a šerbet od grejpa/kardamoma 'izvukao je note grejpa i dodao duljinu i složenost.'

Ne morate potrošiti bogatstvo da opskrbite svoj kućni bar

To Rim a Glass

Ljuskasta morska sol, npr. neutralna Maldon ili himalajska ružičasta sol, barmeni su za čaše s okvirima. Neznatno velika, gruba zrna mogu najbolje odgovarati za staklene rubove, marshall notes, jer obično imaju manje vlage i stoga duže ostaju kristalizirana.

Soli pomiješane sa šećerom, začinima i drugim dodacima okusa, kao i komercijalne 'koktel soli' koje sadrže malo boje također su popularan izbor staklenih rubova; samo pazite da okusi budu u skladu s pićem, upozoravaju barmeni. Evo kako zarubiti čašu .

Isprobajte ga u ovim stilovima pića:

Margarite

i golubovi , naravno. Iako to nije predložak koji odgovara svima, citrusna i voćna pića često imaju slane rubove. 'Sol stvarno uljepšava protreseni koktel s citrusima', primjećuje Brooke. 'Pojačava slatkoću, slanost i oporost pića.' Na primjer, pomiješala je sol sa zrncima rajskog papra za obrub margarite.

Slani rubovi također dobro funkcioniraju s pićima koja sadrže čokoladu. Scott dodaje, 'posebno gorko-slatku tamnu čokoladu.'

Posipano po vrhu

Ako ste uživali u slanoj karameli ili kolačiću s komadićima čokolade s malo soli na vrhu, znate da mala količina soli može dodati završni dodir slatkim poslasticama - ili pružiti neočekivani dodatak slanim ili citrusnim pićima.

Paula Lukas, barmen iz New Yorka, savjetnica za pića i miksologiju, preporučuje prstohvat fine ružičaste himalajske soli za pića koja uključuju voćne likere, likere od vanilije ili čokolade, pa čak i espresso martinije. Ona je također obožavateljica obojene soli 'da doda dašak boje'.

Isprobajte ga u ovim stilovima pića:

Pića poput deserta, espresso martini i pića koja sadrže voće. 'Soli za koktele također može pojačati slana pića', dodaje Brooke. Na primjer, ističe mezcal, napitak od svježeg kukuruza i avokada inspiriran meksičkim uličnim kukuruzom, koji završava mješavinom 'začina od uličnog kukuruza': ancho chile, kumin, chipotle i sol. 'Sviđa mi se kako vam od soli pođe voda na usta i poželite se vratiti na još jedan gutljaj.'

Kućna verzija može uključivati ​​prstohvat celerove soli na vrhu gin-tonika.

Osnove barmena: Kako naručiti čašu (ispravno)

Koktel soli za doma

Maldonska morska sol

Kuhari i barmeni naklonjeni ova engleska morska sol zbog svoje ljuskaste teksture i relativno neutralnog okusa za obrubljivanje čaše ili posipanje po vrhu, koji neće nadjačati pića drugih okusa. “Dovoljno su grubi da pokriju lijepo područje ako ih upotrebljavate za premazivanje ruba čaše, a da pritom ne preopterećuju”, kaže Brooke.

Osim toga, 'pahuljice se lijepo tope na jeziku, stvarajući ugodan zalogaj.'

'Ima čarobno krckanje', dodaje Scott. maldonsalt.com

Himalajska ružičasta sol

Himalajsku ružičastu sol favoriziraju mnogi barmeni zbog njezinog suptilnog okusa i naznake boje. Fino samljeti za miješanje u piće ili upotrijebite grublje mljevenje za čvrsti stakleni okvir rumene boje. marshall daje prednost njegovom 'blagom' i 'delikatnom' profilu. Važno je napomenuti, Scott upozorava da sol ponekad može biti 'sumporna', stoga je koristite oprezno. Više marki

Fleur de Sel ili Fleur de Sel

Prevedena kao 'cvijet soli', ova lagana, brzo otapajuća morska sol dolazi iz brojnih zemalja i regija, a svaka može imati svoje jedinstvene profile okusa (pomislite: vino terroir!). Scott preferira klasični francuski fleur de sel zbog njegove 'slane' karakteristike. 'Sviđa mi se zbog Palomasa', kaže on, a španjolsku i talijansku verziju opisuje kao 'malo blaže'. Više marki

tagine

Mješavina čili papričica u prahu, limete i morske soli, ovaj meksički začin je tražen za dodavanje blage topline i rumene boje pićima na bazi agave ili pivskim koktelima. Budući da je pomiješan s drugim sastojcima, ne čini se jako slanim, primjećuje Scott. Taijin.com

Obojene soli

Iako postoji širok raspon komercijalnih koktel soli u raznim nijansama, Lukas ih koristi Snježne rijeke pahuljice soli za koktel u boji 'kad želim da nešto pukne', kaže ona. 'Nije umjetan i ostaje na rubu.' U svakoj bočici nalazi se mješavina soli u obliku listića, šećera i sitnih jestivih voštanih 'kuglica' u nijansama poput žute, ružičaste i blijedoplave. snowyrivercocktails.com

Soli s okusom

Aromatizirane soli mogu pićima dodati ugodan okus, miris i boju. Za slani punč, predlaže Brooke Trader Joe's Mushroom Umami mješavina začina kao alternativa miješanju DIY mješavine praha gljiva i soli. Na drugom mjestu, sol hibiskusa (kao Piramida slanih pahuljica cvijeta divljeg hibiskusa ) može dodati cvjetni dodir i živopisnu nijansu ili čokoladnu sol (kao Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) može dodati zanimljivost piću u stilu deserta.