Kada gosti skeniraju vinske karte u njujorškim restoranima A Voce, oni često gravitiraju prema dvije regije, Toskani i Pijemontu. Ako mi gosti kažu da traže izvrsno talijansko vino s vrijednošću, uvijek predlažem da istraže vina iz ostalih 18 regija Italije. Diners na većini vinskih lista restorana može pronaći lijepa vina vrijedna vina za cijenu između 8 i 13 USD po čaši, ako se okreće vinskim regijama u nastajanju. Dok se krećete vinskom kartom na sljedećoj večeri, imajte na umu sljedeće:

• Ispitajte manje poznate vinske regije. Nekoliko mojih omiljenih uključuju Siciliju, Sardiniju, Apuliju i Basilicatu.
• Znajte dobre berbe. Tijekom pretraživanja talijanskih vina, 2004., 2006. i 2008. godine bile su iznimne berbe: svaka su imala vrlo dobra proljeća, ne pretjerano vruća ljeta, hladne temperature i kišu tri tjedna prije berbe. Međutim, tehnologija ovih dana, za razliku od prije 100 godina, omogućuje proizvođačima da relativno loše prođu kroz loše vrijeme.
• Zabilježite lokalno grožđe. Lokalno crveno grožđe Puglia, Negroamaro, na primjer, smatra se 'kraljem', izrađujući robusne crvene i mirisne rosate, posebno na jugu. Iako je Aglianico slavno grožđe regije Basilicata, ima nekoliko ugodnih primjera Moscato i neke izvrsne malvazije, najbolje iz zone lešinara.
• Sjetite se vrhunskih proizvođača. Dođite u restoran naoružani imenima nekih od najboljih proizvođača u svakoj manje poznatoj regiji. Za mojih 15 najboljih odabira u ove četiri regije posjetite www.winemag.com/flosse.

Kao korporativni direktor vina i pića za tvrtku Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US, Flosse je uz vinske programe u Morello Bistrou zaslužan i za nagrađivanu kolekciju vina u A Voce Madison i A Voce Columbus u New Yorku. u Greenwichu, Connecticut i Bistro du Midi u Bostonu.