Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Govori Urednik

Bauk vina zagađenog dimom

U ovim dugim danima suše i klimatskih promjena, šumski požari neprestano brinu u regiji Središnje obale Kalifornije. Takozvana 'sezona požara' sada zauzima veći dio kalendara.

U posljednja dva mjeseca, dok su vinogradi prolazili kroz sezonski rad (kada započinje sazrijevanje grožđa) i počinjala berba, masivni šumski požari gorjeli su zajedno s glavnim apelacionim regijama. Od kolovoza do početka rujna, zapadna strana Paso Roblesa bavila se vatrom u dimnjaku od 46 000 hektara, dok je nebo doline Santa Ynez zamaglilo Rey požar od 33 000 hektara.

To su bile relativno manje brige u usporedbi s onim što se nastavlja uz obalu u okrugu Monterey, gdje se gorje Santa Lucia, Arroyo Seco i dolina Carmel većinu ljeta sukobljavaju s vatrom Soberanes. Između Big Sur-a i doline Salinas od 22. srpnja ugljenisano je više od 123.000 hektara, a očekuje se da će biti potpuno izbačen do kraja mjeseca.

Ti požari uglavnom ne nanose trajnu štetu vinogradima ili vinarijama. Ali oni mogu uzrokovati da vinari budu zabrinuti za vina određene berbe. Požari koji predugo gore preblizu mogu prouzročiti ono što je poznato kao 'dimna traga'.



Problem je najizraženiji nastao tijekom opake sezone požara 2008. u sjevernoj Kaliforniji, zbog čega su mnoga vina, ponajviše ona iz okruga Mendocino, imala posebno zadimljenu aromu i okus.



Od tada su znanstvene studije u SAD-u i Australiji pomogle vinarima da razumiju smrad od dima. Dovedeno je do niza analiza kojima se ispituje neprimijećenost dima, kao i neki lijekovi.

'Prvo i najvažnije, nitko ne predlaže postojanje opasnosti za zdravlje', kaže Gordon Burns. Osnovao je ETS laboratoriji sa suprugom Marjorie u njihovom podrumu Svete Helene 1977. godine i prerastao je tvrtku u lidera u industriji za neovisnu analizu grožđa i vina, testiranje na sve, od brixa, bakterija, fenola do ftalata. Tvrtka sada ima pet laboratorija od Paso Roblesa do Walle Walle u Washingtonu, više od 70 zaposlenika i najvišu akreditaciju koju je izdao Međunarodna suradnja u akreditaciji laboratorija .



'Najbolje je ne pretjerivati', kaže. 'Prilično svake godine negdje se dogodi požar, pa će se to sigurno dogoditi.'

Iako ostaje nejasno razvijaju li se simptomi sistemski kroz lozu ili lokalno kroz grožđe, Burnsov tim, pod vodstvom istraživača Eric Hervéa, utvrdio je da se dimni talog taloži u voštanim kožicama prema vanjskoj koži bobice, a ne u soku ili meso.

Zato se razina zagađenosti dima može povećati nakon berbe, jer se ljuske integriraju u vino tijekom fermentacije. Zbog toga je puno veći problem za crvena vina (bijela se obično brzo odgurne od kože). Također se čini najučinkovitijim pred kraj vegetacijske sezone, nakon što je grožđe prošlo kroz provjeru.

ETS laboratoriji

EST Laboratoriji / Fotografije putem Facebook

Iz onoga što je Burns vidio, također je potrebna dugotrajna, intenzivna izloženost da bi se pojava dima porasla na razinu 'koja će vjerojatno imati senzorni utjecaj', mjeru koju ETS Labs testira. Laboratorij trenutno nudi tri ploče za zaštitu od dima u rasponu od 135 do 180 dolara. Brojni vinari sa središnje obale ove godine koriste ove usluge.

Na zapadnoj strani Paso Robles, Justin , Čuvar ranča i Daou svi su testirali svoje grožđe i nisu pronašli utjecaj. U Happy Canyonu Santa Barbare, u istočnoj dolini Santa Ynez, Vinogradi Star Lanea ' vinar Tyler Thomas zna za smrad od dima. Svjedočio je tome iz prve ruke u Mendocinu. Thomas je također testirao svoje grožđe i bilo mu je drago kad ga je našao čistim.

Prema gorju Santa Lucia i Arroyo Seco, apelacije također izvještavaju o zdravim računima, prema Kim Stemler, šefu Udruženje vinara i uzgajivača okruga Monterey .

'Srećom, isti prirodni čimbenici zbog kojih je Monterey najhladnije rastuće područje u Kaliforniji, također štite preko 99% usjeva od dugotrajnog izlaganja dimu', kaže Stemler, pozivajući se na primorske učinke koje je uzrokovao zaljev Monterey.

U dolini Karmela postoje četiri imanja, međutim, to možda i nema toliko sreće, kaže Stemler.

'Ova AVA kasni s berbom, često tek krajem listopada, tako da još nije predodređen zaključak', kaže ona o mrljama. 'Većina ovih vinarija također kupuje grožđe iz drugih vinograda, pa ako je smrad od dima prisutan u njihovom grožđu na imanju, to bi utjecalo samo na njihova imanja, a ne na čitav portfelj berbi.'

Stemler kaže da postoje i tehnologije za uklanjanje nečistoća dima. Uključuju reverznu osmozu, kao i nešto što se naziva 'flash détente', postupak brze ekstrakcije u kojem su bobice u biti eksplodirane toplinom i pritiskom. S druge strane, Burns upozorava da ispiranje grožđa tijekom berbe ili osnovna filtracija i brušenje vjerojatno neće riješiti problem.

'Nema baš mnogo dobrih rješenja niske tehnologije', kaže.

Naravno, zagađivanje dima nije nužno loše.

'Postoje ljudi koji su bili izloženi i koji o tome nisu razmišljali kao o negativnom', rekao je Burns. To je zato što se vinari već koriste odležavanjem hrastove bačve za davanje sličnih okusa. Zapravo, jedan od testova koji ETS Labs koristi za procjenu udara cijevi traži isti spoj kao i njegove ploče za zaštitu od dima.

Pametni vinari možda bi čak i mogli uštedjeti novac u zadimljenoj godini ne kupujući nove bačve, iako nitko ne nudi da bude taj testni slučaj.

U međuvremenu, dok suša traje, nasadi vinograda nastavljaju rasti, a požari postaju sve normalniji dio života u Kaliforniji. Dakle, bauk dima koji se pojavljuje vjerojatno će se pojaviti u svakoj berbi negdje u državi.

'Ovo zapravo nije stvar koja mijenja igru ​​za industriju', kaže Burns. 'To je još jedan od izazova s ​​kojima bi se vinari mogli suočiti u suočavanju s majkom prirodom.'