Prognozori kažu da je rujan novi kolovoz, rashladite se pojačavanjem temperature na svojim okusima. Ozbiljno. (Nedavna studija sveučilišta Penn State potvrdila je ono što ljudi koji jedu uličnu hranu u Saigonu i Mexico Cityju već odavno znaju: vatrena hrana kemijski pokreće vaš unutarnji klima uređaj.)

Krenite na istok

Naša se kuhinja zauvijek promijenila kad se Susan Feniger Ulična hrana (Clarkson Potter, 2012.) sletio je na naš pult. Tako su nas zauzele njene priredbe jela sa štandova s ​​hranom širom svijeta. Njezina najbolja lekcija o začinima: Neko vrijeme stavite Tex-Mex umak i krenite prema Istoku. Eksperimentirajte s začinjenom pastom od graha, poprskajte srirachu i pretresite azijske trgovine mješovitom robom u vašem gradu tražeći čili papričicu.

Churn & Burn

Začinjeni umaci trebaju tri komponente: kiselinu, poput rižinog octa, sojinog umaka ili topline od soka limete, koja se nalazi u čiliju i šećeru, za karamelizaciju. Dođite s nekoliko kombinacija koje vam se sviđaju, razmrvite svoje proteine ​​- pileća krilca, rebarca za bebe, goveđe trake, škampe - ljepljivom vrućom dobrotom i gornjim dijelom s okusnim naglascima poput cilantra, mladog luka, zelene papaje.

Napravite šibicu

Aromatična bijela vina - rizling, sauvignon blanc, gewürztraminer, sivi pinot - savršena su uz začinjenu hranu. Iako se ta vina ponekad sukobljavaju s osjetljivijim jelima, gotovo su uvijek kod kuće kad se sparuju s jakom vrućinom.

Obavezno ih poslužite hladne, ali to ste znali.