Kao dijete koje je odrastalo u Goi, Indija , svako ljeto željno bih iščekivao odmor od škole. Tada bismo se moji brat i sestra i ja popeli na malo brdo blizu naše kuće do a kašu farmi, gdje bismo pomagali brati indijske oraščiće, odvajati orahe, pa čak i gaziti voće. Naša je nagrada bila neero, posljednji sok prikupljen iz pulpe indijskog oraščića; slatka, osvježavajuća ljetna poslastica. Međutim, glavna svrha cijelog ovog procesa bila je prikupiti sok od indijskog oraha za fermentaciju i destilaciju u feni, bistro, bezbojno, snažno i jako aromatično alkoholno piće.

Bangla je indijsko piće s kompliciranim nasljeđem

Što je Feni?

Baš kao mezkal je sinonim za agavu i Meksiko, feni je piće koje odgovara Goi, maloj državi na zapadnoj obali Indije. Goa je jedino mjesto gdje ga proizvode, a najčešće se radi u dva klasična izraza: kokosov ili palmin feni koji se priprema od toddyja ( vino od kokosa ) ili sok od kokosa i feni od indijskog oraha, koji se destilira iz soka jabuke od indijskog oraha.

Manje poznati, ali jednako ukusni, su feni u stilu džina, koji nastaju kada se pojedinačne biljke i biljke - poput limunske trave, kave, đumbira i dukshirija (korijen indijske sarsaparille) - ispare u kokosov feni.

'Feni je originalno žestoko piće - nismo kopirali nikoga niti bilo koje drugo piće da bismo ga napravili', kaže Hansel Vaz, vlasnik Cazulo Premium Fenija. 'To je predindustrijski duh, potpuno ručno izrađen u svakoj fazi i mi mu ništa ne dodajemo.'

Većina je potpuno prirodna i napravljena bez aditiva. 'Čak je i kvasac divlji tropski kvasac', kaže Vaz. Tradicionalni procesi, poput podzemne fermentacije, također su uobičajeni.

Kakvog je okusa Feni?

Feni ima vrlo jedinstven, voćni okus. “Feni od indijskog oraha tehnički je botanička alkoholna pića, s jasnoćom boje i završetka. Bezbojno alkoholno piće, na nosu, vrlo je opor s tropskim voćem poput guave, zelene jabuke, kruške, jackfruita i duriana,” objašnjava Vaz. “Na nepcu ima liči, zeleni čili i zeleni korijander. Završetak je opor sa zelenim, ljutim začinima.”

Nastavlja: 'Kokos je fermentiran kvascem i opor na nosu, mineralno s blagim octom i toddyjem na nepcu.'

Kako se pravi Feni?

Goanci su radili feni od kokosa mnogo prije nego što su Portugalci donijeli indijski orah u Gou 16. stoljeća. Proces destilacije je zatim prilagođen za izradu fenija od indijskog oraha, koji je do 20 ^th stoljeća postao je popularniji stil. Indijski orah feni je 2009. godine dobio državni geografski pokazatelj.

Kokosov feni proizvodi se u destileriji koja se zove soreachi bhatti. Sakupljeni sok palminog drveta (sur) fermentira se, dodaje se u bhann (bakreni lonac) i zagrijava. Pare se skupljaju u drugoj posudi i kondenziraju stvarajući smjesu zvanu mollop, koja se miješa sa surom i ponovno destilira kako bi se dobio feni od kokosa.

Za usporedbu, proces izrade fenija od indijskog oraha počinje kada plod indijskog oraha sazrije sredinom veljače ili početkom ožujka, kaže Bjorn Dias, koji pravi feni na svom obiteljskom imanju. Sakupljeni plodovi, ubrani sa zemlje - nikada ne čupani - odnose se u collmi, ovalni rov usječen u stijenu. Indijskom oraščiću se uklanjaju sjemenke i zgnječi, a dobiveni sok odlazi u glinenu posudu, zakopanu u zemlju ili u plastične bačve. Ostavlja se da fermentira nekoliko dana, nakon čega se dodaje u bhann i dva puta destilira. (Ako se destilira samo jednom, poznata je kao rakija od indijskog oraščića urraca.)

“Proces izrade fenija vrlo je precizan, čak i ako ne koristimo nikakve instrumente”, kaže Dias, nepokolebljivi zagovornik tradicionalnog rada. “Ovako je samo boljeg okusa.” Pripremljeni feni obično se sprema u velike staklene boce zvane garrafões.

Kako piti Feni

U svojoj knjizi, Jedan za cestu , Biula V. Cruz e Pereira piše da neki smatraju da feni od kokosa i indijskog oraha imaju ljekovita svojstva; nekad se koristio kao sedativ i za poticanje apetita. Također se može koristiti u Indijska hrana , kao i goanski svinjski curry sorpotel ili choris, vrsta kobasice. Osim toga, feni je dio goanskih slavlja, od vjenčanja i sprovoda do crkvenih blagdana, pa čak i određenih puja, hinduističkog rituala.

Za tradicionaliste, idealan način konzumacije fenija od kokosa ili indijskog oraha je čist. No glavni način konzumiranja fenija od indijskog oraha je s Limcom (soda od limuna i limete), prstohvatom soli i narezanim vatrenim čilijem. Ovih dana duhovita pića pronalaze put i do koktela, pomiješana sa sastojcima od bilimbija (kislica) do lokalnog voća poput manga i kokuma.

Gdje se može kupiti Feni?

U Goi se prodaju brojne marke, piše David Wondrich Oxfordski pratilac alkoholnih pića i koktela. Međutim, 'procjenjuje se da 75% onoga što se proizvede ide ravno iz malih lokalnih destilerija (od kojih se procjenjuje da rade oko četiri tisuće) u barove i trgovce na malo, a da se uopće ne vidi etiketa', kaže on.

U Goi je feni još uvijek uglavnom piće koje se pije u lokalnim barovima ili se nabavlja izravno s farmi. Glavne marke uključuju Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe i Cajulana.

Ipak, dio se izvozi u SAD, a dostupan je na nekima web stranice . Također se može kupiti u inozemstvu u Goi i donijeti kući u državu.

Lakši i manje opor stil fenija, Kazkar , 'izvozi se kao alkoholna pića za miješanje u Ameriku i Europu, iako još u malim količinama', piše Wondrich.

Obožavatelji kažu da je to jedan od najboljih načina da doživite Gou. Kao što Vaz kaže, 'Ispijanje fenija izvorno je iskustvo Goe.'