Što je medovina? Vodič kroz najstarije alkoholno piće na svijetu
Kada je prije sedam godina Austin Corrigan doživio tešku prometnu nesreću, počeo je proizvoditi alkohol.
'Imao sam dosta vremena zastoja i počeo sam eksperimentirati s fermentacijom', kaže. Corrigan je krenuo Medovina na otvorenom moru 2020. godine u Santa Barbari u Kaliforniji.
Iako medovina može se činiti kao pridošlica na alkoholnoj sceni, ima drevne korijene i čak prethodi vinu. U davna vremena se govorilo da osigurava besmrtnost. Naravno, ovih dana znamo da vam pijenje medovine neće pomoći da živite vječno, ali dugovječnost popularnosti ovog napitka je neporeciva.
Kratka povijest medovine
“ medovina je najstarije alkoholno piće poznato čovjeku i postoji otkad su pčele proizvodile med,” kaže Jeri Carter, vlasnica Kraljičina nagrada Meadery u Tupelu, Mississippi .
Carter sugerira da se medovina sama stvarala prije nego što su se ljudi uključili: u prirodi nisu potrebni ljudi za fermentaciju. Kada pčele napuste košnicu, sunčeva toplina polako topi vosak, zatvarajući sastojke unutra. Kišnica i kvasac dovršiti potrebnu trifektu za proizvodnju medovine.
“Znanstvenici su pronašli tragove medovine u arheološkim iskopinama na svim naseljenim kontinentima na svijetu”, dodaje Carter.
Najstariji poznati dokaz medovine otkriven je u sjevernoj provinciji Henan Kina a procjenjuje se da je star oko 9000 godina. Medovina također pojavljuje se u nordijskoj mitologiji , a bila je glavna namirnica u Skandinaviji tijekom Vikinško doba (775. n. e. – 1050.). Stari Grci su ga nazivali 'nektarom bogova', a također je stekao popularnost tijekom Srednji vijek (476. n. e. – 1300.) kada se u izobilju proizvodio diljem Europe.
'Pivo je ono što nas čini ljudima': Kako je pivo utjecalo na čovječanstvo diljem svijeta'Činilo se da mnoga kućanstva rade vlastitu medovinu kod kuće', kaže Roo Kline, koja proizvodi medovinu u malim serijama od 2018. i osnovala Ravenwood Meadery 2021. u Huntsvilleu, Alabama. Također primjećuje da su ljudi u srednjem vijeku u medovinu ugrađivali sastojke od tosta s maslacem do sirovih jaja.
Ovih dana ljudi medovinu povezuju s renesansnim sajmovima i vikinzima. Međutim, Kline — koji je napisao Dobro došla Mead , koji sadrži preko 100 recepata za medovinu iz 17. i 18. stoljeća—također pripisuje medovini porast popularnosti za HBO Igra prijestolja , na kojem je to piće istaknuto.
Što je medovina?
'Sunčeva svjetlost sija, biljke i drveće stvaraju nektar u cvijeću, pčele skupljaju taj nektar i pretvaraju ga u med', kaže Eric Bossick, osnivač i proizvođač medice Wicked Way Mead u Tokiju. Odatle su potrebna tri sastojka.
“Medovina je alkoholno piće napravljeno fermentacijom meda, vode i kvasca”, dodaje John Talkington, vlasnik Brimming Horn Meadery u Miltonu, Delaware. Također ćete primijetiti što je ne u medovini: Bilo koje žitarice.
'Medovina je nevjerojatan izbor alternativnog alkoholnog pića koje ne sadrži gluten', kaže Corrigan.
Što se tiče sadržaja alkohola, također postoji raspon koji odgovara vašem ukusu. Kline kaže da se volumenski udio alkohola (ABV) može kretati od 6% do 20%, ali u prosjeku je ABV medovine 12% do 16%.
Kako se pravi medovina?
Osim što se ponekad prirodno pojavljuje u prirodi—i sretno ako slučajno naiđete na neku medovinu!—ljudi su usavršili konvencionalne metode njezine proizvodnje.
Tradicionalna medovina priprema se jednostavno od meda i vode. Iako nefiltrirani, sirovi med sadrži prirodne kvasce i stoga može sam započeti fermentaciju, većini proizvođača to nije preferirani put.
'Iako ovo može biti i zanimljivo i zabavno, može dati nepredvidive rezultate', kaže Kline. Ujednačenost je ključna pri prodaji medice, napominje. Umjesto toga, današnji proizvođači u med dodaju komercijalni kvasac.
Kakav je okus medovine?
Dodavanje meda nije uvijek jednako slatko piće. Talkington naglašava da medovina, koja može biti pjenušava ili mirna, ima raspon okusa od izrazito suhe do desertno slatke. 'Medovina ima mnogo varijacija u receptima i stilovima', napominje Bossick.
Proizvođači također mogu uključiti dodatne sastojke - začine, cvijeće, koru, korijenje, voće ili povrće - kako bi poboljšali boju i okus svojih napitaka. Ti se dodaci obično dodaju prije nego što šarža počne fermentirati i obično se uklanjaju nakon dva tjedna namakanja.
Ovi dodaci također mogu produžiti vrijeme proizvodnje, što znači da će trebati puno više vremena prije nego što medovina bude spremna za konzumaciju.
“Razmišljajte o tome kao o gulašu koji ima mnogo bolji okus nakon što odstoji nekoliko dana da se okusi stope i razviju”, objašnjava Kline. Ona ostavlja ove medovine da odleže oko godinu dana prije nego što budu spremne za punjenje u boce.
Sjajne medice za potražiti
Maxwell Wines (McLaren Vale, Južna Australija)
Ako postoji osoba koja dobro poznaje medovinu, onda je to Mark Maxwell, vlasnik Vina Maxwell u Južnoj Australiji. On pravi medovinu od 1966. Ken Maxwell, njegov otac, volio je čitati o povijesti i prvi je upoznao mlađeg Maxwella s pićem.
'Moj je otac počeo eksperimentirati s različitim medovima i kvascima dok nije usavršio recept', kaže Maxwell, koji je svoju tvrtku otvorio 1979. Iako proizvodi i vino, Maxwell je oduševljen što vidi da medovina ponovno doživljava porast popularnosti, osobito u Australiji .
Maxwell Wines nudi originalnu medovinu od meda, začinjenu medovinu i medovinu od likera.
Kulturna suradnja, svojevoljno brisanje i priča o američkom jabukovači 
Kraljičina nagrada Meadery (Tupelo, Mississippi)
Prije Carterove srednjačke karijere, vlasnik je Kraljičina nagrada Meadery bio učitelj. “Učila sam u vrtiću i prvom razredu, pa sam počela raditi alkohol kod kuće”, prisjeća se.
Carter je prvi put eksperimentirala s vinskim priborom i prebacila se na medovinu 2012. kada je slučajno naišla na recept. “Mississippi možda nema sjajno grožđe, ali imamo fantastičan med i tu je počelo naše putovanje u proizvodnju medovine”, kaže Carter, koja sav svoj med nabavlja iz države Mississippi.
Queen’s Reward Meadery otvoren je 2018. U njemu se izrađuju tradicionalne medovine i opcije kao što su trešnje prelivene čokoladom i Habanero s medom.
Wicked Way Mead (Tokio, Japan)
Ljubav Erica Bossicka prema medovini počela je kada je pomogao svom djedu držati pčele. Kasnije je naišao na piće kada je putovao u Češku, ali piće nije bilo dostupno u Japanu, gdje je živio.
“Vratio sam se u Japan i čeznuo za romantikom medovine”, kaže Bossick. S proizvodnjom medice počeo se okušati 2010. godine i otvorio Wicked Way Mead u 2018.
Bossick se također oslanja na lokalne dobavljače i kupuje svoj med izravno od pčelara. Wicked Way trenutno dostavlja samo u Japan, ali preporučujemo da navratite ako ste u susjedstvu.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington je počeo eksperimentirati s proizvodnjom alkohola kod kuće 1996. — kad je bio maloljetan i još u srednjoj školi. Legalnost na stranu, Talkington je medovinu vidio kao prozor u svjetsku povijest. “Zainteresirao sam se za pravljenje medovine čitajući knjige o drevnim kulturama”, kaže.
Osim što uživa u dubokoj povijesti i predanju pića, on također cijeni piće zbog njegovog okusa, složenosti i svestranosti. 'Može biti što god želite', kaže Talkington. Nastavio je eksperimentirati s pravljenjem medice i otvorio Brimming Horn Meadery u 2017. godini.
Danas Brimming Horn Meadery prodaje više od 15 vrsta medice, uključujući Golden Tears, koja je osvojila zlatnu medalju na Međunarodnom natjecanju medovine Mazer Cup 2020.
Inspirirani ste zaroniti u svijet medovine? S ovakvim izborom nikad vam neće biti dosadno.
Mi Preporuči:
