Uz obalu Maroka, surov Portugalski otok Madeira sadrži strme vinograde zasađene u vulkanskim tlima. Bila je to važna luka tijekom 1400. i 1500. godine, kada bi se mornari koji su prelazili tropske krajeve tu zaustavljali radi opskrbe i trgovine proizvodima, uključujući lokalno vino.

Izloženo vrućem suncu na pučini, međutim, vino bi se često moglo pokvariti. Stoga su proizvođači uzeli znak od proizvođača iz Porta i pojačali ih destilatom šećera kako bi osigurali opstanak tijekom putovanja.

Mornari su ubrzo otkrili dodatnu korist. Što je duže drvo sjedili na svojim brodovima, što je njegov okus postajao sve dublji. U godinama koje su slijedile ono što je moglo biti svjetsko stolno vino pretvorilo se u vruću robu.

Danas se četiri glavne plemenite sorte grožđa koriste za izradu Madeire u istoimenim stilovima: Malvazija (ili Malmsey), Razgovor , Verdelho i Sercijalno . Vino je utvrđena s rakija i umjesto da se oslanja na oceanski zrak i sunčevu svjetlost za liječenje vina, ono je izloženo toplini i kisiku tijekom starenja u vinogradu.

'Lijepa stvar na Madeiri je, iako je to utvrđeno vino, stilovi se kreću bilo od suhih kostiju do jako slatkih', kaže Sam Gamble, šef sommeliera iz Atlas restoran u Atlanta . Iako se slatka malvazija sljubljuje s desertima, kaže da druge varijacije dobro poslužuju slana jela.

Četiri alkoholna pića s najboljim lokalnim proizvodima

U koktel baru u Los Angelesu Gromovnik na primjer, vlasnik Mike Capoferri spaja Verdelho Madeiru sa šunkom. 'Verdelho ima prekrasnu razinu šećera koja će se jako dobro slagati sa slanim, izlječenim okusom', kaže.

Madeira je izvrstan dodatak i koktelima. Chantal Tseng , savjetnik za koktele sa sjedištem u Washingtonu, miješa stilove Verdelho i Sercial s alkoholnim pićima poput džina i tekile kako bi dodao salinitet i složenost. Sviđa joj se i kao osnova za jednostavno miješanje.

Ako se ustručavate kupiti bocu, nemojte biti. Zbog svog procesa starenja, Madeira se smatra pomalo neuništivom.

'Sve što je pošlo po zlu s vinom dogodilo se i Madeiri', kaže Gamble. 'Nema loših boca.'