Božićna večera u Austriji označava kraj tradicionalnog predblagdanskog posta, tako da je cijena bogate i dekadentne. Za božićnu gozbu Starog svijeta prikladnu za kralja, isprobajte jelovnik koji je obitelj Saahs pripremala generacijama, uključujući ovaj svečani recept. Da biste pročitali više o austrijskom Božiću, kliknite ovdje .

Topla salata od kupusa

Hrskava slanina daje kupus salati dubinu i teksturu. Christine Saahs, vlasnica obiteljske vinarije Nikolaihof u Austriji, dijeli svoj recept koji je uvršten u njezinu kuharicu koju volim kuhati za svoj život (Brandstätter Verlag, 2010).

1 srednji bijeli kupus, sitno narezan
2 žlice bijelog vina ili jabučnog octa
1 žličica sjemenki kima, nasjeckana
1 žličica soli
½ žličica svježe mljevenog papra
2 unce slanine, otprilike 3 trake

Pomoću velikog lonca prokuhajte vodu. Dodajte kupus. Smanjite temperaturu i pirjajte 30 minuta, ili dok kupus ne omekša.

Dok se kupus kuha, slaninu stavite u tešku tavu na umjerenu vatru. Kuhajte dok ne postane hrskavo. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Kad je slanina dovoljno hladna za rukovanje, nasjeckajte na sitno.

Nakon što se kupus skuha, cjedilom ocijedite tekućinu. Stavite kupus u nereaktivnu posudu. Dodajte ocat, sjemenke kima, sol i papar. Dodajte nasjeckanu slaninu i ombine. Okusite salatu i po potrebi prilagodite ocat i začine. Prebacite na pladanj i poslužite toplo. Služi 4–6.