1.) Okus je u terroiru

'Šampanjac je toliko poznat u svijetu pjenušavih vina jer ima tu čistoću, eleganciju, finoću', kaže Demarville koji takve karakteristike pripisuje terroiru u regiji. “Prohladna klima omogućuje nam da u grožđu zadržimo dovoljno kiselosti. Kiselost daje vinima lakoću i svježinu. '

2.) Za nevintažni šampanjac, sve je u mješavini

'Miješanje je ključno za postizanje konzistentnosti nevintagea', kaže Demarville, dodajući: 'Miješanjem nekoliko paketa, spajanjem nekoliko godina zajedno, možemo napraviti vrlo strukturirana, složena vina.' Da bi postigao dosljednost žute etikete Veuve Clicquot, Demarville koristi između 400-500 vina (od kojih neka potječu iz 1988.) za izradu mješavine. 'Nije isti recept iz godine u godinu', kaže. 'Vina odabiremo prema njihovoj finoći, strukturi, duljini, intenzitetu i potencijalu starenja.'

3.) Što je duže odležavanje, to je vino finije

Neke regije pjenušavih vina poput Cave u Španjolskoj nalažu da početne selekcije trebaju odležati samo 9 mjeseci prije puštanja u promet. No, u Šampanjcu je za nevintažno punjenje potrebno 15 mjeseci. Što više vremena vino odleži na talogu, razvija se više 'brioša i laganih prženih okusa', kaže Demarville. Svoje iskrenje stari najmanje 2–3 godine prije nego što ga pusti „kako bi dobio sav intenzitet, svo bogatstvo, svu složenost“.

4.) Omiljena hrana

'Mjehurići svjetlosti u šampanjcu korisni su u uparivanju, jer nepce održavaju svježim i uvijek otvorenim za hranu', kaže Demarville. Ali to nije jedina mamac Šampanjca kao vino za jelo. Šampanjac dolazi u nizu stilova i razina slatkoće - u rasponu od Bijelo bijelo do ružičaste i od kostiju suhe brut priroda dekadentnom mekan —Što omogućava šampanjcu da se lako spari s punim obrokom, počevši od zabavljati bouche a završavajući desertom.

5.) Proslava je u mjehurićima

Ništa ne govori o feštama poput flaute pjenušavog šampanjca. 'Divno je znati da naša vina piju ljudi kada uživaju u životu', kaže Demarville. 'Većina ljudi koji piju pjenušava vina [to čine] jer nešto slave, a to znači da ljudi slave sve više i više.'

Pet najboljih blagdanskih gutljaja Dominiquea Demarvillea

Na svojim blagdanskim okupljanjima, proslavljeni vinar ne bi imao ništa protiv da ove boce krase stol.

1. Veuve Clicquot NV Žuta naljepnica
dva. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985. Châteauneuf-du-Pape
Četiri. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004. La Grande Dame Brut