pića

Što su Hatch Chiles i kako ih koristiti

margarita pored čilija na dizajniranoj pozadini

Getty Images

Mnogi profesionalci i domaći kuhari kunu se da je čili neophodan za kuhanje u jugozapadnom stilu. R elleno, enchilada i jela od svinjetine vape za čilijem, bilo kao glavnim sastojkom ili uključenim u umake i salse.

Ali nisu svi čiliji jednaki. Hatch čili se smatra zlatnim standardom i to s dobrim razlogom.

Što su Hatch Chiles?

Jednom poplavno područje Rio Grandea, Novog Meksika Hatch Valley pruža tlo bogato hranjivim tvarima i promjenjive temperature koje se smatraju optimalnim za uzgoj savršene paprike. Tehnički gledano kao voće, Hatch čili je dugačak i zelen, a njihova razina topline kreće se od blage do srednje. Kad pocrvene na trsu, vrućina se pojačava.

Ali nije sve o začinu. Zeleni i biljni okusi su ono što osvaja mnoge njegove poklonike. Dodavanje Hatch čilija može dodati osobnost i živost inače običnom obroku. Mogu se čak i transformirati tradicionalne pljeskavice u izuzetno jelo.

Ali to nije sve što mogu učiniti. Hatch chiles čini skok iz svijeta kulinarstva u kulturu koktela. Vino, votka a pića po narudžbi sada slave svoj pikantni zalogaj. Od piva do bitera, pečeni zeleni čili pruža ugodan okus. Tradicionalnim pićima dodaju dim, začin i da, čak i slatkoću. Miksolozi i njihova barska kolica prihvaćaju brze opcije.

Što učiniti s Hatch Chiles

Sve je u proporcijama. Lawrence Batterton osnivač Barske odredbe kralja Floyda , kaže njihov Green Chile Bitters 'ne bi bilo isto bez Hatcha.' Hatch čili unosi zeleni okus u mješavinu, potpomognut jalapeñosom koji daje toplinu i poblanosom koji dodaje slatkoću. Proglašen kao 'vatreni sok' od strane robne marke, koristi sezonski čili u omjerima koji se mijenjaju iz godine u godinu, na temelju trenutnog usjeva i faktora topline. Čili se nasjecka, macerira u alkoholu visoke otpornosti i izmiksa. Doza ekstrakta cayenne daje mu konačni žar.

Duhovi kraterskog jezera ponude Hatch Green Chile votka. Pakira se 'Jarko zeleni okus papra na vrhu jezika i dugotrajan završetak pečene paprike', kaže Hannah Monchamp, direktorica marketinga za Crater Lake.

Palete Hatch čilija peku se na licu mjesta i namaču 30 dana u votki koja je filtrirana 10 puta, kaže ona. Nakon što se votka procijedi, čili se ponovno stavlja da odstoji preko noći – najukusniji i najzačinjeniji dio cijelog procesa. Nakon uzorkovanja, destilator ponovno filtrira čili i puni ga u boce.

Okus? Jednom riječju, 'vatreno', kaže Monchamp.

Jasper Riddle, vlasnik Vinarija Noisy Water , smatra da je proizvodnja vina u Novom Meksiku nepravedno stigmatizirana. Stoga mu je zadatak bio uvjeriti skeptika da kaže: 'Pokušat ću to!'

Vrijedilo je. Nos na Vino od zelenog čilija Besito Caliente nos iskače iz čaše, što je u suprotnosti s njegovim sofisticiranim i suzdržanim okusom čilija. Vino je pinot sivi i Chenin Blanc (sve lokalno grožđe), koje se kombiniraju s maceriranim čilijem od nehrđajućeg čelika.

Riddle kaže da Noisy Water godišnje koristi od 500 do 1000 funti čilija koji se izlegu. Rezultat je gotovo suho vino sa slatkim tonovima i brzim završetkom. Preporuča uparivanje s jugozapadnim okusima ili ljutim tajlandskim.

Pet DIY ukrasa za koktele koji će podići vaš kućni bar na višu razinu

Vinogradi obitelji Lescombes pravi Vino Hatch Green Chile koji miješa a romantične bijele sorte grožđa iz Novog Meksika poput rizlinga i muškata u omjerima koji variraju, ovisno o toplini najnovijeg usjeva čilea Hatch.

'Otkrili smo da se te sorte dobro uklapaju s okusom i začinom čilija', kaže Daniel Gonzales, voditelj kreativnog sadržaja za Lescombes Family Vineyards. “ Slično kao i vinogradarstvo, čile uzgojene u Hatchu podliježu jedinstvenom terroir što doprinosi njegovom okusu.”

U prosjeku, Lescombes koristi oko pola kilograma pečenih i oguljenih zelenih čilija Hatch na svakih 25 galona vina.

Kada je u sezoni Hatch Chiles?

Kada je savršeno vrijeme za eksperimentiranje s okusima Hatch čilija? Ove pikantne ljepotice beru se uglavnom od sredine kolovoza do početka rujna. Bilo da su pečeni na vatri ili korišteni svježi, spremni su za vaše kulinarske potrebe i potrebe za pićem.