Kao književnik i ljubitelj vina koji je također radio u jednoj od najvećih maloprodaja alkohola u New Yorku, Vina i alkoholna pića Astor , Prilično sam pomogao kupcima da se kreću prometnim prolazima u potrazi za savršenom bocom. I vjerojatno sam odgovorio na svako pitanje koje se u jednom ili drugom trenutku možete sjetiti, od naizgled jednostavnog: 'Gdje mogu pronaći dobar Chardonnay' do neobično složenog, 'Tražim prirodno vino koje je dobno sposobno'.

Evo insajderskih savjeta o tome kako najbolje iskoristiti novčanik, svoje iskustvo i bocu sljedeći put kad budete bili u vinoteci.

Stekni prijatelja.

To bi se trebalo podrazumijevati, ali započnite razgovor sa zaposlenikom! Prodavači su tu da vam pomognu i što ih duže poznajete, više saznaju o vašem nepcu i bolje vas mogu usmjeriti u pravom smjeru. Izgradnja odnosa s omiljenim prodavačem također može dovesti do boljeg pristupa bocama s ograničenom serijom, posebnih uzoraka i napredne obavijesti o novim dolascima.

Prihvatite satelitsku regiju.

Médoc, Barolo, Napa, Burgundija i druge poznate regije priželjkuju se zbog svoje kvalitete i povijesnog značaja. Ta će se vina prodavati samo na osnovu imena i mogu odrediti visoke cijene, što može uplašiti neke kupce - uključujući i mene. Većina vina koje preporučujem i pijem dolazi iz satelitskih regija, područja koja okružuju prestižnije vinograde.

Ako je vino ili alkoholno piće okruženo puno buze i bilborda, to obično znači da su njegovi marketinški troškovi upečeni u cijenu koju ćete platiti u registru.

Proizvođači u satelitskim regijama obično rade s istim sortama grožđa kao i njihovi proslavljeniji susjedi, no nedostatak prepoznavanja imena često će raditi dvostruko više da bi ih prepoznali po kvaliteti. Ovdje možete pronaći skrivene vrijednosti.

Primjerice, Sancerre je okružen regijama koje također proizvode trpku, suhu poput sauvignona Quincy, Reuilly i Menetou-Salon . Sve su elegantniji pinot crni i chardonnay dostupni iz nekoć previđene regije Mâconnais u Burgundiji. A ako tražite elegantan Nebbiolo, Gattinara i Ghemme su pravi Pijemont regije koje će vam pružiti manje šoka naljepnicama od Barola i Barbaresca.

Semilonsko grožđe s botritisom koji će ih učiniti tako slatkima / Foto Hans-Peter Siffert / Bon Apetit / Alamy

Je li vino suho? Potražite količinu alkohola (abv) da biste to saznali.

Je li boca suha ili nije, jedno je od najčešćih pitanja koje kupci imaju - a odgovor je obično 'najvjerojatniji'.

Vinoteke prilično dobro odvajaju bilo što izuzetno slatko (uz eklatantnu iznimku nekih njemačkih bijelaca). Ali kad kupujete, pregledavanje popisa abv na boci prilično je pouzdan pokazatelj.

Kad kupac zgrabi jednu bocu za drugu jer je zamotana u kartonsku ili drvenu kutiju kako bi izgledala otmjeno, gotovo je uvijek greška.

Budući da je prirodni šećer grožđa ono što fermentira u alkohol, vino s više zaostale slatkoće - šećer koji nije pretvoren u alkohol - obično će kao rezultat imati i nižu abv. Slatkoća također može biti subjektivna. Mnogo je mosel kabinett rizlinga koji taktom postižu 8–9% abv, a pokazuju osjetljivu slatkoću, ali u idealnom slučaju imat će dovoljno kiselosti da sve bude uravnoteženo.

Razina alkohola od 11% i više dobra su garancija da će vino biti suho, iako čimbenici poput njegove rastuće klime mogu doći u obzir. Također, aromatične sorte poput Gewürztraminer ili Muscat imaju mnoga vina koja se tehnički mogu klasificirati kao suha, ali imat će miris ili okus koji izgleda slatko .

Ne kupujte samo po markama.

Ako je vino ili alkoholno piće okruženo puno buze i bilborda, to obično znači da su njegovi marketinški troškovi upečeni u cijenu koju ćete platiti u registru. Ako nemate osobne privrženosti određenoj marki, bolje je riskirati lijepu, manje poznatu bocu koju prije niste probali, umjesto bočica s najglasnijim oglašavanjem.

Kako naručiti vino u restoranu: 14 alternativa panici

Iskoristite iskustvo kupovine za eksperimentiranje s uparivanjem.

Dio ljepote kupnje boca u trgovini, a ne u restoranu, prilika je za riskiranje ambicioznih parova. Neki od najboljih parova su oni na koje možda još niste pomislili. Isprobajte neobične opcije poput ugrijanog shocu od batata sa odreskom s roštilja ili amaronea s čokoladnom tortom. Osjećate li se kao da ste iscrpili spajanje vina i sira? Jako šerrijski viski iznenađujuće dobro djeluje sa širokim spektrom daske za sir .

Tražite sljedeću najbolju ponudu za smeđe alkoholne piće? Probajte rakiju.

U dobru ili zlu, mnogi pijevci viskija i dalje pretražuju police za bocama s najstarijim dobnim izjavama, zbog čega su cijene Bourbona u posljednjih nekoliko godina skočile u nebo. Dok čekaju da mjehur viskija pukne, pametnim kupcima bilo bi dobro razmotriti žestoka pića na bazi grožđa ili jabuka koja pružaju slične užitke poput konjaka, armagnaca, Calvadosa i nedavnog porasta impresivnih američkih rakija. Riskirajte i uskoro ćete otkriti bogatstvo vrijednosti koje se još uvijek može naći u drugim smeđim alkoholnim pićima starijim u bačvi.

U usporedbi s drugim amarima, ferneti su gorči i završavaju hladnim ili mentastim završetkom. Ono što mnogi kupci još ne znaju jest mnoštvo opcija koje nisu iznad postojane Fernet-Brance.

Jedna od ove dvije stvari nije potrebna / Getty

Ne kupujte ništa samo za pakiranje.

Kod nekih proizvoda malo uljepšavanja može dodati zahvalnost - sjetite se lijepo umotanog sakea ili nečega u ručno puhanoj staklenoj boci - ali većinom kad kupac zgrabi jednu bocu za drugu jer je zamotana u karton ili drvena kutija da izgleda fensi, gotovo je uvijek greška. Ovo dodatno pakiranje obično postoji kako bi stvorilo iluziju kvalitete, ali jednostavno će završiti u kanti za recikliranje i nema nikakve veze s proizvodom u njemu.

Koji biste amaro trebali nabaviti? Odgovor: svi oni.

Braulio biljni amaro

Kad se suočite s policama s opcijama u prodavaonici alkoholnih pića, teško je smjestiti se na jednu bocu amara, pogotovo ako ste novi u kategoriji. Da biste se pripremili, razmislite koliko biste gorko željeli biti. Širok je raspon amarija, od nježnih, narančastih Ramazzotti na slano i borovito Braulio . Najbolji savjet? Isprobajte novu bočicu svaki put dok usavršavate ono što volite.

Iako je također mračan, tajanstven i talijanski, fernet se može smatrati svojom kategorijom. U usporedbi s drugim amarima, ferneti su gorči i završavaju hladnim ili mentastim završetkom. Ono što mnogi kupci još ne znaju jest mnoštvo opcija koje su izvan stalnih mogućnosti Fernet-Branca .

Letherbee Fernet, proizvedeno u Chicagu, Illinois

Neke od najuzbudljivijih opcija u fernetu zapravo su američke proizvodnje. Chicago's Letherbee čini koncentriranu i prepoznatljivo borovu verziju, dok fernet od Leopold Bros. u Coloradu pokazuje svjetliju i voćniju stranu. Za nešto izdajnički i zamišljeno, Fernet-Vallet , koji dolazi iz Meksika, jedinstven je u svom punom intenzitetu i završnom sloju kardamoma.

Kupujete sastojke za pripremu koktela? Ne budite previše škrti.

Primijetio sam da mnogi kupci smatraju da bi se trebali držati jeftinijih opcija prilikom kupnje žestokih pića namijenjenih miješanim pićima. Zabluda je da se luksuzni alkoholni pići smiju piti samo uredno, jer dodavanje drugih sastojaka može oštetiti ono što taj alkohol čini velikim. U stvari, porast kvalitete koktela pri korištenju žestokih alkoholnih pića izuzetno je primjetan. Izravna miješana pića poput Manhattana i klasičnog martinija mogu na brojne načine poboljšati vrhunski duh, bez gubitka karaktera, zato se nemojte bojati razmetati se. A budući da kupujete sastojke u trgovini, a ne plaćate 20 dolara za piće u koktel baru, sigurno ćete nadoknaditi trošak bez obzira.

Kad ona ne vodi kupce kroz široki svijet alkohola u Vino i žestoka pića Astor , Tammie Teclemariam pisac je vina, hrane i žestica sa sjedištem u New Yorku.