Zadržite šale. Molim vas, malo poštovanja za voćnu tortu, jednu od najčešće posluženih torti u blagdansko vrijeme u cijelom svijetu.

Samo nekoliko kultura čuva gusti stil voćne torte poznat mnogim Amerikancima. Njemački stollen tradicionalna je voćna torta s limunovom koricom u tijestu, plus kandirano voće, orašasti plodovi i teške arome kardamoma i cimeta. Talijanski panforte i božićni kolač s Kariba (napravljen od ruma) slično su gusti. Nešto lakši i mrvičasti (ali podjednako žustar) škotski je viski Dundee.

Neki blagdanski kolači s ušećerenim ili suhim voćem i orašastim plodovima sličniji su kruhu. Tu se uključuju julekake s okusom kardamoma iz Norveške, španjolska torta s tri kralja i talijanski panettone, koji je danas vrlo popularan u Južnoj Americi.

Izvan obitelji voćnih kolača nalaze se japanska božićna torta, spužva zamrznuta šlagom i često ukrašena jagodama, te francuski bûche de Noël - spužvasti kolač valjan nadjevima od maslaca i oblikovan u trupac. 'To je središnje mjesto kao i desert', kaže Alice Medrich, autorica brojnih kuharskih knjiga, uključujući Čokoladni praznici: nezaboravni deserti za svako godišnje doba (Artisan, 2005.).

Za voćnu tortu koja je suvremena, prikladna za vino i izvrsna je pratnja na pladnju sa sirom, Medrich nudi svoju tortu sa suhim voćem i orasima. 'Svestrana je i ukusna, čuva se tjednima, čini izvrstan poklon, a može se napraviti i s još manje šećera', kaže ona.

Torta od suhog voća i orašastih plodova

Recept adaptiran iz Čisti desert Alice Medrich (Artisan, 2007)

Oprostite se od onih umjetno obojenih komadića kandiranog voća koje ste očekivali od voćne torte - ovaj je recept prepun ukusno vlažnog suhog voća i hrskavih orašastih plodova. Budite inventivni s velikom ponudom suhog voća koje je sada dostupno. Slatki i orašasti okusi torte savršeno se slažu sa sirom od ovčjeg mlijeka. Isprobajte Campo de Montalban iz španjolske La Manche, Istara P’Tit Basque ili sirovo mlijeko Tomme de Brebis s farme Hope u Vermontu.

¾ šalice univerzalnog brašna
¼ žličica sode bikarbone
¼ žličica praška za pecivo
½ žličica soli
¾ šalice čvrsto upakiranog smeđeg šećera, po mogućnosti muscovado
1 šalica suhog voća, kao što su marelice, šljive, pluots, kruške i breskve
2 šalice vlažnih datulja, na četvrtine
3 šalice oraha, prepolovljene
3 velika jaja
1 žličica čistog ekstrakta vanilije

Postavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 300 ° F. Pošpricajte jednu posudu za kruh od 9 × 5 inča s 8 šalica ili dvije posude za hljeb od 4 šalice od 8 × 4 inča s biljnim uljem ili obložite dno i stranice pergament papirom.

U velikoj posudi umutite brašno sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i soli da se sjedini. Dodajte smeđi šećer, sve suho voće, datulje i orahe. Temeljito promiješajte prstima i ostavite sa strane.

U maloj posudi istucite jaja s vanilijom dok ne postanu lagana i pahuljasta. Smjesu od jaja prelijte suhim sastojcima i dobro promiješajte drvenom žlicom ili rukama dok sve voće i orašasti plodovi ne budu obloženi tijestom. Ostružite u pripremljenu tavu.

Pecite dok vrh kolača ne postane tamno zlatno smeđe boje i tijesto se čini postavljenim, otprilike 1 sat za manje pogače i 10-15 minuta duže za veliki hljeb. Ako se čini da kolač previše smeđe, oblikujte aluminijsku foliju u labavi šator i stavite na vrh. Ostavite da se kolač ohladi u tavi na rešetki.

Kad se potpuno ohladi, izvadite kolač iz posude. Čvrsto umotan u foliju ili plastičnu foliju, kolač drži nekoliko tjedana na sobnoj temperaturi ili najmanje 3 mjeseca u hladnjaku. Također se može zamrzavati najmanje 6 mjeseci. Pravi jednu veliku pogaču ili dvije male.

Spajanje vina: Alice Medrich preporučuje uživanje u ovoj torti s tanjurom sira manchego i čašom ne berbe González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Ovo sofisticirano ažuriranje blagdanske voćne torte nadopunjuje manchegovu orašastost i Sherryjeve note suhih grožđica, pečenog voća i M&M od kikirikija.