Biste li platili 20 dolara za taco? Kad se prestanete smijati, uzmite u obzir da u njemu ima kukuruza i svježe ulovljenog jastoga, ili foie gras i pekmez od lješnjaka i crvenog čilija, ili koštanu srž i ukiseljeni luk, kapare i peršin - sve to umlatili su nagrađivani kuhari James Beard .

Kao da bi taco noć mogla postati bolja, ovi ukusni nabori tortilje slijede epikurejske tragove klizača, bahn mi i empanade kao najnovije ulične hrane koja je sletjela na jelovnike s Michelinovom zvjezdicom.

'Tortilja poboljšava nešto što biste već poželjeli jesti', kaže Alex Stupak, kuhar i vlasnik njujorških restorana Empellón. “Nisu samo meksički okusi. Možete posegnuti za bilo čim. Zašto ne biste recimo Jean-Georgesove kapice s emulzijom od cvjetače i kapara stavili u taco? Preskočite tanjur, samo upotrijebite tortilju. '

Slično kao utrka za izgradnju boljeg klizača ili hamburgera od svinjskog trbuha, kuhari se sada međusobno nadograđuju u tacosima, napominje Rene Ortiz, izvršni kuhar u La Condesa u Austinu. 'Postoji čudna veza između ulica i stola i mi kuhari to želimo. Nekad smo željeli biti poput Davida Changa. Sada radimo u tacosima. '

Evo svega što trebate znati o ovoj zapanjujućoj meksičkoj revoluciji.

Preskočite Cervesu

'Meksička vina - posebno ona iz sjeverne Baje - sjajna su za tacose, jer se lako piju, imaju mekše tanine i plodnije su plodove', kaže Jill Gubesch, direktorica vina u restoranima Ricka Baylessa u Chicagu. Najviše od svega: izgubite unaprijed stvorenu predodžbu o sorti prilikom uzorkovanja ovih vina, kaže Gubesch. 'Meksička vina nisu slična ničemu što ste ikada prije probali.' Da biste saznali više o meksičkim vinima i vidjeli koja vrijedi probati, obratite se našem Vodiču za kupnju.

Podignite svoju igru ​​meke ljuske

Bez obzira čime ga napunite, vaš će taco imati bolji okus složen u tortilju slaninaste masti Renea Ortiza. Molim.

Trebat će vam ...
¼ šalica višenamjenskog brašna
¼ žličica praška za pecivo
Košer soli
2 žličice slanine masti
2 žlice punomasnog mlijeka
Oklagija
Plastični omot

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i košer sol (po ukusu) u posudi za miješanje. Dodajte masnoću slanine i punomasno mlijeko, pa ručno promiješajte. Ostavite tijesto da odmori sat vremena, a zatim podijelite na 20 jednakih dijelova. Loptom rukom nabijte svaki dio, a zatim pokrijte cijelu površinu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Pomoću valjka za valjanje svaku razvaljajte u približno 6-inčne tortilje. Roštiljajte 30 sekundi sa svake strane dok se ne skuha, a na vanjskoj strani ostanu svijetli tragovi roštilja.

Novi Taco stalci

Empellón Taqueria, New York
Taco: Svježe ulovljeni jastog, sa žutim poljskim kukuruzom i epazotom

Grofica, Austin
Taco: Arábicos: zapečena divljač s ukiseljenim krastavcem, chipotle harisom, jogurtom od peludi komorača i cilantrom na tortilji od masti od slanine

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: slatko kiseli pirjani svinjski trbuh s ušećerenim češnjakom, kupusom i kilantom u pirjanom juhu

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Odojka s jabukom i senfom habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Ugljen spigarello i šumske gljive s pregorjelim čilijem od rajčice

Oslikani Burro, Somerville, MA
Taco: Barbacoa s kratkim rebrima 'Crujido' s tres quesos, romaine slawom, pikom, crvenim vinom i meksičkom krticom Coca-Cole te sirom cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Slatki kruh sa hrskavim slanutkom