Sada je vrijeme da si natočite čašu ohlađenog porta. Da, točno, ohlađena Luka.

Prije nego što pomislite da sam izgubio zdrav razum, dopustite mi da objasnim. Ovo nije vintage Port, niti LBV. Ovo je žućkasta luka - ostarjela žućkasta luka. To je vino koje se često poslužuje rashlađeno u svom rodnom Portugalu. 'Ohlađen - to je izuzetno dobar način kušanja ostarjelih tawniesa', inzistira Adrian Bridge, generalni direktor Fladgate Partnership, vlasnika Taylor'sa, Fonsece, Delaforcea i Crofta. 'Donosi složenost i okus vina.'

Desetogodišnja, dvadesetogodišnjakinja, tridesetogodišnjakinja i četrdesetogodišnjakinja najbrže je rastuća kategorija luka na američkom tržištu. I lako možete osjetiti zašto. 'Stare tawnies privlače američko nepce', kaže Bridge. 'To su slatka vina velike kiselosti, lako se piju i lakša su od berbi.'

U dobi od Tawnyja

Izraz 'ostarjeli žućkasti' koristi se za oznake tawnies starih 10, 20, 30 ili 40 godina u starim hrastovim cijevima ili bačvama koje pune lože proizvođača u luci. Najpitka od utvrđenih vina, prepuna su okusa, ali su uvijek mekana, bogata i zavodljiva. Iako je vintage Port za glavu, tamnoputi Port za srce.

'Sazrijeli tawnyi postali su punoljetni za američke vinopije', kaže Bartholomew Broadbent, čija tvrtka Broadbent Selections sa sjedištem u San Franciscu uvozi Ferreiru. „[Tržište] je najveće za pristupačniju djecu od 10 i 20 godina, ali to ne čudi s obzirom na malu proizvodnju 30 i 40 godina. Upravo smo prodali 10-godišnju Ferreiru svim restoranima Disney Worlda, što znači da ostarjeli svijetlokosi sada sigurno mora biti mainstream. '

Tawnies, kao i sve luke, proizvode se prvenstveno od grožđa Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz i Touriga Franca, uzgajanih na dramatično okomitim padinama rijeke Douro. Proizvode se, kao i sve luke, zaustavljanjem vrenja s dodatkom rakije. Jedina razlika između žućkastih i rubinastih luka je u duljem odležavanju u bačvi: berba luka stari samo dvije godine, dok tawnies može odležati desetljećima.

Pitanje je karakteristika, a ne starosti

Šaljiva stvar kod tawnya je ta što možda nikad nećete znati koliko zapravo imaju godina. Kada se primjenjuju na blijede luke, izrazi „10-godišnjak“ i „20-godišnjak“ ne namjeravaju označavati točnu dob. 'Pitanje je karakteristika', kaže Bento Amaral, koji vodi tehničku službu Instituta za vino Port i Douro, regulatornog tijela za lučku trgovinu. „To su miješana vina, a ne samo [vina stara] 10 ili 20 godina. Ne postoji stroga kontrola mješavine, ali ono što tražimo kada odobrimo mješavine je stil koji je dosljedan. '

Stoga '10-godišnjak' nije minimum, niti maksimum, niti prosjek. To je ukus, a ne matematička formula. U tom pogledu, ostarjeli tawnies više sliči na nevintažni šampanjac. Svaki ostarjeli tawny proizvođač ima kuću oblikovanu iz mješavine čak 100 različitih vina ili samo dva. Bridge kaže da Taylorove ostarjele tawnije imaju voćni stil, dok su mnogi brendovi s portugalskim imenima obično slađi, ali zrelijeg okusa.

Ali to ne znači da ne možete razlikovati tawnieje koji su označeni kao 10-godišnjaci i one koji imaju 40 godina. Tawnies različitih dobnih skupina imaju različite karakteristike. Neki ljudi vole mlađi, voćniji stil desetogodišnjaka, dok drugi žele manje voća i veću složenost. 'Kako tawnies dulje odležavaju u bačvi, oni gube mladenački plod koji nađete kod desetogodišnjaka', slaže se Amaral. „Tijekom odležavanja dolazi do isparavanja alkohola i vode, tako da što je starija mrkvica, to je koncentriranija, iako će bačva usput biti osvježena nekim mlađim vinom.

'A tawnies koji odležavaju u vrućoj i suhoj klimi u dolini Douro vjerojatnije će imati izgorjeli karakter', kaže Amaral. Ili vam se to sviđa, ili više volite voćni stil vina odležanih u hladnijem i vlažnom zraku Oporta tik uz ocean.

Na razini 30 i 40 godina voće je nestalo, ali intenzitet okusa je veći. 'Dobivate aromu curry praha', kaže Amaral. Ova starija vina rijetka su vina koja se pijuckaju za ozbiljno razmišljanje. Toliko su rjeđa od mlađih vina da su se u prošlim vremenima bogati Portugalci razmetali bogatstvom parfimirajući svoje rupčiće sa 40-godišnjakom kako bi uživali u mirisu.

Hladna luka

Je li ispravno rashladiti žućkastu luku? To je tema koja izaziva kontroverzu među nekim lučkim pićima. 'Još uvijek postoji stav stare škole da ne možete rashladiti nijednu luku, čak ni mršavu', kaže Rupert Symington iz Symington Group, vlasnici Graham'sa, Warrea, Dowa, Smitha Woodhousea i drugih lučkih kuća.

“Kod kuće u Portu na kraju večeri popijemo 10 ili 20-godišnjaka. Večeramo malo prije devet, a zatim sjedimo i popijemo čašu pečenog. Držim ga na vratima hladnjaka. '

Bridge ponavlja: 'Držim bocu u hladnjaku. Također možete staviti bocu u kantu za led na 20 minuta. '

Još jedno od mnogih užitaka povezanih s ostarjelom blijedocrvenom bojom je da se boca, nakon otvaranja, ne pogoršava nekoliko tjedana. Nije poput berbe Port, u kojoj se mora uživati ​​u roku od nekoliko dana od otvaranja. Symington računa da tawny može trajati 'i mjesec dana', dok Broadbent vjeruje da su 'tri mjeseca u redu'.

Za mnoge ljubitelje luka dobra je vijest ideja pijenja rashlađenog, ostarjelog žutosmeđeg mesa. A oni koji su novi u dobi od starog blijedog, sada mogu dodati još jedan napitak svom repertoaru koktela, ledenih likera i ostalih užitaka u hlađenju.

Niepoort 10-godišnja luka Tawny 40 dolara, 93 boda. Još jednom, Niepoort dolazi s nevjerojatnim vinom. Suho je i strukturirano, sa zrelim okusima koji upućuju na to da su vina u smjesi starija od 10 godina. Postoji karakter gorke čokolade, intenzivnih gorkih badema i završne svježine i kiselosti. Koncentrirana i intenzivna u cjelini. Uvozio Martine’s / European Cellars.

Grahamova 10 godina stara Tawny Port 31 dolar 92 boda. Intenzivno suho, koncentrirano, moćno vino koje ima okus kao da u mješavini ima vina starija od 10 godina. Opskrbljen je kiselinom i čvrstom strukturom. Ipak, to je definitivno 10-godišnjak u stilu, što potvrđuje i svježe voće koje treba završiti. Uveze vrhunska lučka vina.

Quinta do Noval 10-godišnja luka Tawny 30 dolara 90 bodova. Ova suha, uravnotežena ostarjela žućkastog voća istovremeno je voćna i pokazuje dobre karaktere za starenje. Crveno voće rezano je kiselinom i oblikovano starim okusima drveta i začina. Ima ukusan, zreo okus. Uvozio Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança, dvadesetogodišnja Tawny Port, 70 dolara, 94 boda. Ferreira's je uvijek jedan od najboljih 20-godišnjaka i to nije iznimka. Tajna je u baršunastoj glatkoći koja kombinira okuse smokve i karamele te samo dodir izgarane vanilije s kiselinom zbog koje želite još jednu čašu. Ukusno. Uvozio Broadbent Selections.

Kopke 20-godišnji Tawny Port 56 dolara, 92 boda. Iako dio Barrosa, Kopke i dalje djeluje relativno neovisno i može se oslanjati na dobre zalihe ostarjelih tawniesa. Ovo vino zasigurno ima okus svih 20 godina, bogatstvom i suhoćom, fino u ravnoteži, s želeom od limuna i intenzivnim zrelim plodovima. Uvozio Wineworth LLC.

Niepoort 20-godišnji Tawny Port 92 dolara, 93 boda. Na prvi gutljaj ovo djeluje mekano. No, iza ove glatke, sjajne vanjštine kriju se ukusni okusi karamele i naranče. Uz dobru kiselost i uvijenost poteza, ovo postaje fino, uravnoteženo vino. Uvozio Europski podrumi.

Dowov 30-godišnji Tawny Port 98 dolara, 94 boda. Izvrsno gusto, koncentrirano vino koje ima gotovo mračnu, tamnu kvalitetu, a tako je bogat okus. Nagovještaj ljekovitog karaktera samo daje svemu ovom intenzitetu poticaj, a slaže se s okusima prženih orašastih plodova i sladića. Završna obrada ima taman odgovarajuću kiselost. Uveze vrhunska lučka vina.

30-godišnja Niepoort Tawny Port iznosi 174 dolara, 92 boda. Impresivno koncentrirano vino s klasičnim mirisima karamele i gustim okusima smokve i gorke čokolade. Bogat je, ukusan i nešto starijeg okusa od svoje 30-godišnje etikete. Uvozio Martine’s / European Cellars.

Offley 30-godišnji Tawny Port 108 dolara, 90 bodova. Ovo je fino uravnoteženo, bogato, ali elegantno vino, tvrtke u vlasništvu Sograpea, najvećeg portugalskog proizvođača vina. Nešto je dobrog izgaranog okusa karamele, zrelog voća i ukusnog, tek lagano svježeg završetka. Uvozio Evaton.

Taylor, 40-godišnja Tawny Port, 154 dolara, 95 bodova. U ovom izvrsnom vinu, elegancija i težina se magistralno kombiniraju. Ima ispravne zrele okuse, zrelo voće, intenzivnu marmeladu i koncentraciju. Ovo je vino s velikom reputacijom, a okus ne ostavlja tu reputaciju. Uvozio Kobrand.

Grahamov 40-godišnji Tawny Port 152 dolara, 94 boda. Intenzivno, zrelo vino, ali ono koje je zadržalo zrelost i bogatstvo. Koncentracija je intenzivna - jedna čaša je dovoljna. Tu su orasi, gorka čokolada i slasni, čisti aftertaste. Uveze vrhunska lučka vina.

Quinta do Noval, 40-godišnja luka Tawny, 125 dolara, 94 boda. Ovo je slatko, ali ukusno zrelo vino koje odiše bogatstvom okusa nagorjele naranče, slojevima slatke karamele i čistom završnom obradom. Sjajno vino. Uvozio William Grant.