Moj prvi narančasto vino zbunilo me. Bio sam nov u vino koje dolazi u dodir s kožom , pa kad je boca stigla, bacio sam je u hladnjak prije nego što sam natočio uzorak. Činilo se da je u čaši svijetlo jantarno zlatno, a iz hladnjaka je izašlo ohlađeno poput bijelog vina. Ali svaki je gutljaj bio gorak i mrtav na nepcu. Tanini su bili ljepljivi i ljepljivi, a moj jezik kao da je bio zalijepljen za nepce.

Od tada sam učio na svojim greškama. tada, vina koja dolaze u dodir s kožom još uvijek su bili pomalo novost u SAD-u, ali danas su glavni oslonci na listama u gradovima New Yorka i Zapadne obale, kao i na manjim tržištima. Pa zašto ih toliko mjesta još uvijek krivo poslužuju?

Pod pogrešnim, mislim na to da ih poslužim kao nekada: ledeno hladne.

Narančasta vina ponekad može izgledati kao bijelo vino, jer je napravljeno od bijelog grožđa i zadržava dosta njihove boje. Kao rezultat toga, instinkt je često poslužiti čašu narančastog vina u rasponu bijelog vina od 45 do 55°F, umjesto crvenog vina na malo nižoj od sobne temperature, oko 58 do 68°F.

Ali narančasta vina izrađene su tehnikama koje se koriste za crno vino, koje omogućavaju produljeni kontakt grožđa s ljuskom prije nego što vinogradari iscijede sok.

'Puno više mislim o naranči u grupi svijetlih crvenih nego o bijeloj i mislim da ljudi trebaju odvježbati svoje mozgove da misle da je bijelo grožđe jednako tretirano kao bijelo vino', kaže Brianne Day, bivša Vinski entuzijast 40 ispod 40 Tastemaker i vlasnik Dnevna vina . Ona pravi tri narančasta vina— Suze Vulkana , Dani l’Orange vina i Zibibbo.

'Ta vrsta šmirglanja koju ponekad dobijete od kontakta s kožom, s nekim vrstama grožđa, može biti odbojna u nekim okolnostima i temperaturama', kaže Day. “Hladnoća to može pogoršati.”

Day vjeruje da su bijela vina odležana u bačvi, većina crnih i mnoga narančasta vina najbolja u tom hladnom rasponu podrumske temperature od 55 do 58°F, iako ako vino ima malo trpkosti i tanina, kaže da je prikladno da bude ohlađeno na hladnijem. Ali uzmite njezine Vulkanske suze, koje su obično oko 40% pinot sivi . Bolje ga je poslužiti na toplijoj temperaturi.

„Pinot sivi, kada je na ljusci, često dobijemo dosta tanina, a određeno mjesto s kojim radim prilično je taninsko. Dakle, ne bih išao tako hladno s tim jer sve što ćete primijetiti kada ga popijete su tanini i oporost,” kaže Day. “To je kao... ako imaš Nebbiolo koje ima puno tanina i kad biste ga malo ohladili, ne biste mogli ni okusiti vino jer bi vam samo isisalo svu vlagu iz usta. Slično tome tretiram i narančasto vino.”

8 narančastih vina koja volimo upravo sada

Kate Lasky i Tomasz Skowronski, vlasnici Pittsburgha Ljekarna restoranu, također se zalažu za posluživanje vina koja dolaze u dodir s kožom na temperaturi tek nižoj od sobne. Od otvaranja Apteke 2016. godine na popisu imaju prirodna vina i narančasta vina.

'Bilo da se radi o svijetlim crvenim ili narančastim bojama, obično smo pomaknuli granice', kaže Skowronski. Više voli posluživati ​​narančasta vina na gornjem kraju optimalnog temperaturnog okvira, bliže 65°F. 'To posebno vrijedi za veće naranče, gdje su ti tanini malo agresivniji kako je hladnije, a onda nemate lakoću nosa da je podignete.'

Lasky i Skowronski kažu da su posebno primijetili da su, kada je riječ o gruzijskim i određenim austrijskim vinima, aromati zapravo dostupni samo iznad određenog temperaturnog praga. Lasky odražava nekoliko godina unatrag na bocu pinot sivi od omiljenog proizvođača—vino je po njezinim procjenama provelo tjedan do 10 dana na kožici.

“Izgleda prekrasno; to je stvarno lijepa, ružičasta nijansa', prisjeća se ona. “Bacili smo ga u hladnjak i pili hladnog, a okus je bio jako gorak i užasan... gorak i dosadan. I onda, znate, dva sata kasnije to je kao ovo svijetlo [vino]. Još uvijek nije bilo super aromatično vino, ali prije je bilo kao da niste imali ništa.”

Gruzija, sa svojim 8000 godina povijesti vinarstva , vjerojatno se bolje nosi s pitanjem temperature posluživanja za narančasta vina od drugih kultura pijenja vina. To je zato što mnoga njegova vina, uključujući qvevris — vina koja fermentiraju i odležavaju pod zemljom u tradicionalnim golemim glinenim posudama poznatim kao qvevri — dolaze s preporučenom temperaturom podruma i servisiranja napisanom na stražnjoj etiketi. To posebno vrijedi za jantarna vina qvevri, preferirani gruzijski izraz za 'narančasta' vina.

Iako qvevri ima koristi od malo hlađenja, ne bi se trebao posluživati ​​na temperaturama nižim od 40 do 45°F, kaže Noel Brockett, predsjednik uvoznika Georgian Wine House. Umjesto toga, trebala bi biti negdje između 55 i 63°F.

“Ako je to vino qvevri, ako je vino boje jantara – treba ga tretirati kao crno vino”, kaže Brockett. 'Njegova složenost buketa, napredovanje fenolnih i tanina u čaši, potpomognuti su višom temperaturom.' Ako se posluži qvevri ili vino boje jantara koje je pet do 10°F hladnije od podrumske temperature, potrošačev doživljaj vina je zatvoren.

“U osnovi, ono što se događa kada hladite vino je da aromatske kvalitete, hlapljive molekule, nisu toliko zagrijane. Čak i ako ti vrtjeti čašu , te se stvari ne ispuštaju na toj temperaturi,” objašnjava.

Kod vina boje jantara bitno je istaknuti arome. 'To su slatkaste arome čaja, [koje su] pomalo rustikalne - morate imati te arome, da biste poravnali nos', kaže Brockett. “Vina zapravo izigravaju mali trik s tobom kada se osjećaš kao da ćeš dobiti nešto slatko, a onda, kad dođe na nepce, ima taj suhi, taninski završetak. Učinite to na pogrešnoj temperaturi i nećete dobiti nikakve arome; nekako ravno miriši. I onda, sve što ste iskusili je suhi tanin, a to jednostavno nije ono što bi trebala biti jantarna vina.”

Ubuduće se ovi ugostitelji, uvoznici i vinari nadaju da će više ljudi posluživati ​​bijelo bijelo koje dolazi u dodir s kožom bliže podrumskoj temperaturi - više u skladu s, recimo, crni pinot nego sivi pinot. Uostalom, ako je kupčevo prvo, drugo ili čak peto upoznavanje s narančastim vinom gorko, ljepljivo iskustvo koje ostavlja njihov jezik zalijepljen za nepce bez naznake ili nade za cvijećem ili biljem, zašto bi se vraćali po drugu čašu?

Za više pojedinosti o optimalnim temperaturama posluživanja za različita vina, pogledajte naše varalica za posluživanje vina.