Pikantna ukiseljena bamija

Ljubaznošću Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008.) chefice Virginije Willis.

4 mala sušena čilija, podijeljena
2 žličice žutog sjemena gorušice, podijeljene
1 žličica cijelog zrna crnog papra, podijeljena
8 češnja češnjaka, oguljeno, podijeljeno
2 kilograma srednje mahune bamije, oprane, stabljike obrezane na ½ inča
4 šalice destiliranog bijelog octa
2 šalice vode
2 žlice soli za kiseljenje (sitnozrnasta sol bez aditiva koja bi trebala biti označena kao 'sol za kiseljenje' - upotreba uobičajene jodirane / morske soli tekućinu će zamagliti, a kiseli krastavci potamniti)

Na dno svake od 4 sterilisane posude za konzerviranje veličine pinte stavite 1 čili, ½ žličice sjemena gorušice, ¼ žličice zrna papra i 2 češnja češnjaka. Bamju ravnomjerno podijelite po staklenkama, stavljajući mahune okomito, izmjenjujući stabljike gore-dolje.

U srednje tepsiji umaka, na umjerenoj vatri, prokuhajte ocat, vodu i sol. Kad zavrije, pažljivo prelijte tekućinu preko bamije u staklenkama, ostavljajući ¼ inča prostora između vrha tekućine i poklopca. Zatvorite staklenke i sterilizirajte u loncu kipuće vode 15 minuta.

Staklenke se mogu čuvati do jedne godine, a sadržaj otvorenih staklenki potrošiti u roku od mjesec dana.

---

Mamin souffle od slatkog krumpira

Ljubaznošću knjige chefa Virginije Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] više voli koristiti svježi batat nego konzerviranu sortu. Međutim, ne osjećaju se svi tako. Oko jesenskih praznika u trgovinama prehrambenih proizvoda diljem Juga grade se visoke planine jamskog konzerviranog povrća. Istina je, sadržaj uopće nije jam. Ono što se često označava i prodaje kao jam zapravo je slatki krumpir. Botanički gledano, jam su gomolji, a članovi obitelji ljiljana slatki krumpir korijen je člana obitelji jutarnje slave. Mnogo je sorti koje se razlikuju po veličini, okusu, obliku i boji.

Kad je [Willis] posumnjala u mamu u količini maslaca i šećera u ovom jelu za samo četiri slatka krumpira, nasmijala se i rekla: 'To vam se uvijek sviđa.' Slobodno smanjite količinu šećera i maslaca u bazi slatkog krumpira kako vam savjest ili struk smatraju prikladnim.

4 batata, pročišćen
1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, podijeljena, plus 1 žlica, rastopljena, za podmazivanje posude za pečenje
½ šalica granuliranog šećera
2 velika jaja, lagano tučena
⅓ šalica punomasnog mlijeka
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
1 šalica čvrsto upakiranog svijetlosmeđeg šećera
1 šalica univerzalnog brašna
1 šalica nasjeckanih pecana

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Premažite vatrostalnu tepsiju jednom žlicom rastopljenog maslaca.

Stavite batat na lim za pečenje i pecite dok ne omekša, otprilike 1 sat. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ogulite krumpir i bacite korice. Stavite krumpir u veliku posudu i zgnječite dok ne postane glatko.

Batatu dodajte ½ šalice rastopljenog maslaca, granuliranog šećera, jaja, mlijeka i vanilije. Promiješajte da se sjedini i začinite solju i paprom. Smjesu žlicom stavljajte u pripremljenu tepsiju.

U maloj zdjeli pomiješajte preostalih ½ šalice rastopljenog maslaca, svijetlosmeđeg šećera, brašna i pecana. Miješajte dok se ne sjedini i pospite tepsiju.

Pecite tepsiju dok ne postane pjenasta i zagrijana, oko 25 do 30 minuta. Prije posluživanja prebacite na rešetku da se malo ohladi. Služi 6-8.