Znakovita martini , krepka mješavina džina i vermuta, čini se kako bi to trebalo biti najjednostavnije piće na svijetu. Ipak, često se pogrešno shvati.

Ni najrigorozniji povjesničari ne mogu točno utvrditi Martinijevu koncepciju. Je li se prvi put pojavio u njujorškom Manhattan Clubu ili Turf Clubu? Ili u Martinezu u Kaliforniji, sa zaslađenim ginom Old Tom? A kada se počelo mrijestiti toliko varijacija? Većina se međutim slaže da je njegov procvat započeo 1880-ih, što se podudara s pojavom 'suhog martinija'.

Danas je 'suho' kod za 'minimalni vermut', kaže Robert Simonson, autor knjige Martini koktel (Ten Speed ​​Press, 2019) . Ali to nije kako je prvo protumačeno.

'U ranim godinama pića,' suhi 'je značio Martini napravljen od suhog francuskog vermuta, za razliku od slatkog talijanskog vermuta', kaže on. “Ili onaj napravljen od londonskog suhog džina, a ne od gina Old Toma. Ili oboje.'

Nakon Drugog svjetskog rata, suhi Martini uživao je drugi val oduševljenja. Do tada je kodificiran u londonski suhi džin s klekom, pomiješan s malom količinom suhog vermuta. Brzo naprijed do pedesetih godina prošlog stoljeća, a verzija votke također bi postala uobičajena.

A sada, nakon često zaslađenih, prevelikih 'tinisa iz 1980-ih i 90-ih, stiglo je i treće Zlatno doba. Čiste, oštre linije Martinija ponovno su prihvaćene. Suhi stil ostaje sveprisutan, ali ima i 'mokrih' inačica s puno vermuta. Ono što se nije promijenilo je oduševljenje beskrajnim podešavanjima za prilagođavanje ovog jedinstvenog koktela. Pročitajte sve detalje o dizajniranju svoje omiljene verzije.

Povijest u čaši

U početku, kaže Simonson, piće nije imalo službenu čašu. Nije bilo neobično primiti jedan u maloj vinskoj čaši, kupeu ili čak balonu s ravnim dnom.

Značajno staklo u obliku slova V vjerojatno je prethodilo Martiniju i izvorno nije bilo povezano s njim. 1925. austrijska tvrtka za staklo Lobmeyr otkrio je svoje čaše ambasadora na pariškoj izložbi, a kasnije su donesene u New York.

'Sve su naočale imale ozbiljan stožasti aspekt, vrlo u skladu s pomodnim Art Deco linijama tog vremena', kaže Simonson.

Oblik je široko prihvaćen u desetljećima koja su slijedila. Između 1950. i 1970. brojni su barovi i restorani objesili neonske reklame na kojima je prikazano poznato staklo u obliku slova V ukrašeno užarenim ukrasom. Okrenite stranicu da biste pročitali druge popularne naočale.

Gibson

U čaši za miješanje promiješajte dunju džina i suh vermut s ledom. Procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite koktel lukom.

martini

U čaši za miješanje promiješajte dunju džina ili votke i suhe vermute s ledom. Procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite limunovim uvijanjem ili maslinom.

Aljaska

U čaši za miješanje promiješajte 2 unče džina, 3 grame žutog Chartreusea i 2 crtice narančaste gorčice s ledom. Procijedite u ohlađenu čašu za koktele.

Večernja

U čaši za miješanje, uz isprike Casino Royaleu, umiješajte gun od 1 unce, votku i ulju Lillet Blanc s ledom. Procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite limunovim uvijanjem.

Potresano ili promiješano?

Još otkad je izmišljeni špijun James Bond slavno naručio svoje piće 'Potresen, ne miješan', vlada zbunjenost. Za tradicionalni Martini, koji sadrži žestoka pića, vermut i bez voćnih sokova, barmeni kažu da je miješanje pravi put.

'Ono što se dogodi kad protresete Martini je sljedeće: Razrjeđivanje se događa brzo', kaže Ryan Gavin, direktor pića iz New Yorka Veliki Tivoli , koji nudi puni izbornik martini varijacija. Piće će se ohladiti, kaže, ali 'rezultat je često slab i neustrašiv.'

Ilustracija John Mattos

Odabir boca

Vidjeti winemag.com/ratings za cjelovite bilješke o kušanju i ostale preporučene boce za žestoka pića.

Džin

Beefeater London Dry: Svestrani izbor koji uravnotežuje kleku i citruse

Tanqueray London Dry: Čist i klasičan, s jakom smrekom i blagim cvjetnim notama

Plymouth: Mekani i relativno neutralni neće se boriti sa sastojcima jakog okusa

Citadela: Svjež, čist i ugodno limunski

Zrakoplovstvo: Robustan i aromatičan, s primjesama grejpa i sjemenki kima

Votka

Absolut Elyx: Čisto, mekano i blago slatko

Hangar One: Destilirano iz mješavine grožđa i žitarica općenito neutralno, s voćno-cvjetnim primjesom

Ulične Pume: Punog tijela, naglašen slatkošću od badema

Vermut

Oni su navedeni od većine do najmanje suhih. Slatki vermut je također sjajan, ali budući da se rijetko koristi za Martini, ovdje se preskače.

Mancino suhi vermut: Kiselost kiselosti limunske kore suhe kostiju, plus kadulja i limunska trava

Cinzano ekstra suho: Svestran i svjež, s daškom koštunjavog voća

Dolin Blanc Vermouth iz Chambéryja: Zeljasta, svježa i pomalo gorka, na dobar način Dolin također čini izvrsnu suhu verziju

Lustau White Vermouth: Vermut na bazi Fino Sherry zaslađen Moscatelom travnato i blago

Alessio Vermouth Bianco: Svjež i prozračan, s primjesom zrele kruške

Ilustracija John Mattos

Zabavno s Martinisom

Nemojte tjerati goste da čekaju dok miksate na sljedećoj zabavi.

Opcija 1

Pred-šarža. Sve veći broj barmena koristi se ovom tehnikom. Na Divlji u Brooklynu u New Yorku, direktor bara Will Elliott prethodno miješa 5½ dijela gina, 1 dio vermuta i 2 dijela vode, plus narančastu gorčicu. Smjesu pretoči u boce i odloži u zamrzivač. Ova tehnika stvara luksuznu, gotovo sirupastu teksturu i 'apsolutno hladnu' temperaturu. To je rekla Audrey Saunders, slavna vlasnica New Yorka Klub Pegu , tweetovala je da nije obožavateljica ukupanih Martinisa. Promiješati i služiti 'trebao bi ostati sveti ritual', kaže ona.

Opcija # 2

Uradi sam Neki ljudi imaju vrlo specifične preferencije, pa zašto ne potaknuti goste da miješaju svoje? Ovo također može biti dobar probijač leda. Postavite karticu s jednim ili dva klasična recepta uz nekoliko boca džina, votke, vermuta, malo gorčice i mnoštvo ukrasa poput ukrasa od limuna, grejpa i naranče. Također možete dodati slane opcije poput maslina, luka i jabuke, ili čak grančice svježeg bilja ili jestivo cvijeće.

U obliku slova V

Za: Nudi dovoljno mjesta za dodavanje maslina na dnu.

S: Vrh širokih usta olakšava prelijevanje pića preko ruba.

Činjenica: Prevelika čaša u stilu iz 90-ih drži duplu, pa pijuckajte polako.

Odsječen

Ova čaša u obliku tanjurića, za koju se nekad tvrdilo da je oblikovana u obliku dojke Marie Antoinette, obično može držati 4–6 unci. Mala veličina je prednost. Veća čaša znači da se piće može zagrijati prije nego što završi.

Nick & Nora

Ovo je ime dobilo za pijanice Nick i Nora Charles, predstavljene u detektivskom romanu Dashiell Hammett iz 1934. Tanak čovjek . Ima dublju posudu s izraženijom krivuljom i tanjom usnom od coupea, što olakšava pijuckanje.

Stijene

Poslužen s ledom, 'Martini na stijenama' ležerna je opcija popularizirana krajem 50-ih i 60-ih. Danas se to uglavnom vidi u restoranima i barovima starih škola. Led održava sve hladno, a također i razrjeđuje piće dok se topi, idealno za one koji smatraju da je Martin up previše moćan.

Vodič za stakleno posuđe

'Koktel čaša' može se odnositi na razne čaše s peteljkama. Gore navedeni, matični ili ne, svi su prikladni za Martini. Stavite jedan u zamrzivač 20–30 minuta, ohlađena čaša dulje zadržava piće u hladnom stanju.

50-50 Martini

Pribor

Za miješanje Martinija ne treba vam puno opreme, ali evo nekoliko alata koji će posao učiniti lakšim, preciznijim ili jednostavno zabavnijim.

Miješanje stakla ili kositra

Koliko god želite funkcionalne ili dekorativne.

Barspoon

Za miješanje (ne protresanje).

Igrač

Većina ima dizajn s dvije mjere, poput mjerenja 1½ unci na jednoj i 1 unci s druge strane.

Cjedilo

Cjedilo Julep, s perforiranom zdjelom, trebalo bi se lijepo smjestiti u čašu za miješanje kako bi zadržalo led. Cjedilo Hawthorne, koje ima smotanu oprugu, namijenjeno je cijeđenju pulpe citrusa u promućkanim pićima, ali i ovdje djeluje.

Odabir koktela

Neobvezno, ali praktično za kopljanje maslina, luka i ostalih ukrasa.