Već znamo da je prepun hranjivih sastojaka i savršen za piknik - ali kuhari i barmeni širom zemlje reimiziraju lubenicu, koristeći svima omiljeno ljetno voće kao sastojak umjesto ukrasa.

'Osobno volim svijetlo ružičastu lubenicu koja dodaje jelima i to je sjajan sastojak koji se unosi u obroke kada je prevruće za kuhanje', kaže Denise Roa, izvršna kuharica Rancho La Puerta wellness odmaralište u Tecateu u Meksiku. 'Osvježavajuć je i sočan, a pruža prekrasan okus salatama i lijepo se kombinira sa svježim začinskim biljem i voćem.'

Evo jednostavnih recepata za podizanje svojih dijelova lubenice na sljedeću razinu, od čaše za koktel do tanjura. Uz to, uzmite jednostavne savjete za sparivanje vina i saznajte gdje postići ta jela tijekom psećih ljetnih dana.

Suho i začinjeno

Recept ljubaznošću Scotta Fitzgeralda, miksologa na Greenwich projekt , New York City

Prirodna slatkoća lubenice pogoduje dodavanju tajlandskih čilija u ovom hidratantnom koktelu. 'Lubenica je lagana, osvježavajuća i suptilna, a još uvijek ima izrazito individualan okus', kaže Fitzgerald. 'Apsolutna svježina znači da svi bijeli duhovi podižu i poboljšavaju njegov mekani profil.'

• 6 komadića lubenice, izrezanih na kvadrate veličine inch inča
• 1 tajlandski čili, narezan na pola
• 2 unce Brugal ekstra suhog ruma
• 1 unča soka limete
• ¾ unci jednostavnog sirupa
• Klin lubenice, za ukras

U miješalici za koktele zamiješajte lubenicu i čili. Dodajte rum, sok od limete i sirup. Dobro promućkajte i procijedite napitak u čašu od kamena. Ukrasite lubenicom.

Lubenica slatka voda

Recept ljubaznošću Rancho La Puerta, Tecate, Meksiko

'Lubenica Agua Fresca među favoritima je Meksika', kaže Denise Roa, izvršna kuharica Rancha La Puerte. „Jednostavno je napraviti, a zimske kiše daju nam neke od najboljih dinja i koštičavog voća tijekom ljeta. Također ga možete zamrznuti u posudama za led i dodati ga drugim pićima umjesto običnih kockica leda ili napitak zamrznuti u kalupe za popsicle, koje mi nazivamo vesla . '

• 1, 5 kilograma lubenice bez sjemenki, uklonjena je kora, izrezana na komade od 1 inča
• 1½ šalice smrznute maline
• 1 šalica soka od jabuke
• 3 žlice sirupa od agave (po želji)

U procesoru hrane lupite lubenicu, maline i sok od jabuke dok ne postane glatko. Kušajte i dodajte agavin sirup po želji. Služi 4.

Nasljednica salata od rajčice i lubenice

Foto Taylor Kiser / Unsplash

Ljubaznost recepta Kuhinja True Food

'Salata od rajčice i lubenice prikazuje ono što zapravo predstavlja kuhinja True Food - jednostavni, čisti okusi koji se oslanjaju na sezonalnost i svježinu', kaže Michael Stebner, izvršni kuhar marke.

„Lubenica je hidratantna i jedan je od najboljih izvora likopena, a to je fitonutrijent koji se bori protiv raka i zbog čega dinja postaje crvena. Rajčica je bogata antioksidativnim vitaminima, kao i likopenom ”, kaže Stebner.

• Crvena lubenica od 1 kilograma, uklonjena je kora i izrezana na komade od 1½ inča
• Žuta lubenica od 1 kilograma, uklonjena je kora i izrezana na komade od 1½ inča
• 4 nasljednika rajčice, prepolovljene
• 1 pinta cherry rajčice, prepolovljena
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice bijelog balzamičnog octa
• ½ žličica soli
• Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
• 2 žlice malih listova svježeg bosiljka
• 4 unce blagog, mekog kozjeg sira, izmrvljeno
• ¼ šalica nasjeckanih prženih neslanih indijskih oraščića

Komade lubenice i rajčice podijelite na 4 tanjura sa salatom. Prelijte maslinovim uljem i octom, te začinite solju i paprom. Prije posluživanja prelijte bosiljkom, kozjim sirom i indijskim oraščićima. Služi 4.

Vinska preporuka: Regan Jasper, potpredsjednik pića u Fox Restaurant Concepts, matičnoj tvrtki True Food Kitchen, preporučuje Buenas Ondas Torrontés iz Argentine da se slaže s ovim jelom od lubenice. '[To je] savršeno spajanje za svijetlu, svježu i sočnu salatu', kaže Jasper. 'Na nepcu, oštra kiselina djeluje kao okosnica lijepog voća i cvijeća koje slijedi.'

Pougljena lubenica i manouri

Foto Ray Kachatorian / Getty

Recept ljubaznošću Michael Psilakis, kuhar / vlasnik, Poslanica Taverna , Irvington, Roslyn i Astoria, New York City

Jeste li ikad pomislili peći lubenicu? To je pobjednička tehnika za ovog kuhara i televizijsku ličnost, zvijezdu BBC-jeve emisije Nije potrebna kuhinja . 'Kariranje lubenice podiže slatkoću voća, stvarajući intenzivan kontrast od tankog manourija', kaže Psilakis.

• Manouri sir od 12 unci, ohlađen do vrlo hladne
• 1, 5 kilograma lubenice bez sjemenki, izrezane na dvije kriške središnjeg reza od 1 inča
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Košer soli
• Ispucani crni papar
• 20 listova svježe metvice
• 20 svježe ubranih grančica kopra
• Morska sol

Zagrijte roštilj na ugljen ili plin dok se ne zagrije. Izrežite manouri u dva kruga debela 1 centimetar. Obrežite koru lubenice i izrežite na velike klinove u obliku pita. Premažite lubenice i manouri s malo maslinovog ulja i začinite košer soli i paprom. Pecite klinove lubenice i zaokružujte manouri samo dok se na obje strane malo ne označe oznake. Prebacite na pladanj i narežite manouri na kolutove približno iste veličine kao i lubenica. Podlijte s još malo maslinovog ulja. Razbacite lišće metvice, grančice kopra i malo morske soli. Na vrh sameljite malo papra. Služi 4–6.

Savjeti za spajanje lubenice s vinom

'Možda to nije nešto o čemu biste često razmišljali, ali postoje vina koja rade s lubenicom', kaže Regan Jasper, potpredsjednica Beveragea u Koncepti restorana Fox , 'A postoje i načini kako dotjerati lubenicu kako bi bila više prijateljska s vinom.'

Za ravnu lubenicu Jasper savjetuje traženje vina s malo zaostalog šećera. 'Vouvray ili domaći Chenin Blanc, a budući da je lubenica autohtona u Južnoj Africi, lijepi Chenin Blanc iz Južne Afrike bio bi idealan', kaže, 'kao i stari svjetski rizling iz Alzasa i Njemačke.'

Ako vaše jelo s lubenicama ima primjesa začina, poput tajlandskog čilija ili kajenskog papra, 'onda možemo unijeti prava slatka vina poput Moscato ili Riesling', kaže Jasper.

Dodavanje sira i začinskog bilja voću, poput kozjeg sira i bosiljka, 'unose sekundarne okuse koji pomažu u spajanju', kaže Jasper. “Biljna komponenta bosiljka pomaže aromama Torrontèsa. Pokušajte dodati burratu u salatu kako bismo postali viskozniji i poigrali se bijelim pinotom ili čak Chardonnayom. '

Važno je uzeti u obzir i temperaturu. 'Na kraju dana, svi ovi bijeli, kad se posluže rashlađeni, ili čak hladni ako živite u pustinji kao ja, osvježavaju jednako kao i lubenica', napominje Jasper. 'Oboje mogu istovremeno živjeti na vašem nepcu.'

Pet mjesta za ocjenu lubenice

Foto Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Lustena žvakaća gumirana krema napravljena je po narudžbi, a uključuje svježu lubenicu, vodku od žvakaće žvake i tekući dušik - što rezultira osvježavajućim smoothie-jem s hirovitim preokretom.

dva. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

U ovom luksuznom planinskom odmaralištu gosti mogu pronaći sočno voće koje se nudi na dva načina: u hrskavom svinjskom trbuhu i salati od lubenice u restoranu REV ili u martiniju od lubenice koji se nudi u baru SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Svježa lubenica pire krumpir podiže mojito i margarite u ponudi tijekom ljeta u ovoj taqueríji Arts District-a.

Četiri. Dvostruke farme, Barnard, Vermont

U ovom luksuznom odmaralištu smještenom na 300 hektara, gosti obožavaju lubenicu na bazi ruma i punč divlje anđelike.

5. Napuljak u Cosmopolitanu, Las Vegas

Napravljeno s tekilom, narančasta kura tri ao, sokovi od lubenice, naranče i limete, flaster lubenice odrasla je slastica - zamislite je kao margaritu na štapiću.