ostalo

Ovo duboko prženo jelo od svinjetine preliveno vatrenim zalogajem suštinski je haićansko

Ovaj recept uključuje dva kamena temeljca haićanske kuhinje: mješavinu začina épis i pikliz s okusom kupusa. Iako se može činiti neobičnim pržiti svinjetinu nakon pirjanja, rezultat je vrhunska tekstura i okus. Da biste zaokružili tanjur, poslužite ovo s bannann peze (prženi zeleni trpuc).

Griot s Piklizom (Haićanska pržena svinjetina)

Pikliz Sastojci

2 šalice tanko narezanog zelenog kupusa
1 velika mrkva, naribana
½ šalice tanko narezanog luka
1 žličica košer soli
3 grančice majčine dušice (samo listići)
6 Scotch bonnet ili habanero paprika, bez peteljki i na četvrtine
8 cijelih klinčića
¼ šalice svježe iscijeđenog soka od limete
Bijeli ili jabukovači ocat, po potrebi

Svinjski sastojci

1 šalica nasjeckanog peršina
1 zelena paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana
1 crvena paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana
8 češnja češnjaka
8 grančica svježeg timijana, samo listići
4 mladog luka, nasjeckanog
2 stabljike celera, nasjeckane
¼ šalice maslinovog ulja
2 žlice soka od limete
2 žlice bijelog ili jabukovače octa
2 žličice košer soli
2 lbs. svinjska lopatica bez kostiju, izrezana na kocke od 2 inča
Biljno ulje po potrebi za prženje)

upute

Za pripremu kiselih krastavaca: U veliku zdjelu dodajte kupus, mrkvu, ljutiku i sol te masirajte rukama dok povrće ne uvene. Dodajte paprike, majčinu dušicu, klinčiće i sok od limete i dobro promiješajte žlicom (da vam habanero ne bude na prstima). Spakirajte u veliku staklenku (ili više manjih staklenki), dodajte dovoljno octa da prekrije i dobro protresite prije nego što stavite u hladnjak na najmanje tri dana, a najviše mjesec dana. Pazite da mješavina kupusa ostane jedva prekrivena octom.

Kako napraviti épis (pastu od začina): dodajte sve sastojke (osim svinjetine) u multipraktik i miksajte dok se dobro ne izmiješa, ali ne postane glatki pire—i dalje bi trebalo biti malo teksture. Probajte i po potrebi dodajte još soli; trebao bi biti prilično slan, ali ne i neugodan.

Za izradu svinjetine: Zagrijte pećnicu na 375°F. Pomiješajte svinjetinu s épisom u staklenoj posudi za pečenje veličine 13 x 9 inča. Čvrsto pokrijte folijom i pecite najmanje 90 minuta, ili dok svinjetina ne postane vrlo mekana i može se rastaviti s dvije vilice.

Hvataljkama ili šupljikavom žlicom izvadite svinjske kockice na tanjur, uklanjajući svu višak tekućine i pazeći da se ne raspadnu. (Kušajte ostatke umaka u tavi: ako je ukusan sam, poslužite kao umak za stolom; inače ga stavite u hladnjak do četiri dana da ga koristite kao začin drugim jelima.)

Dodajte ulje u tavu duboku najmanje dva inča i zagrijte je na između 350° i 375°F. Dodajte svinjske kockice u serijama— budite oprezni, jer će malo prskati—i kuhajte dok ne porumene, 2 do 3 minute. Ocijedite na papirnatim ubrusima i poslužite vruće, uz pikliz.

Ovaj se članak izvorno pojavio u svibnja 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!