Jaljeto je, i vruće je. Žedni ste, a usta su vam suha.

Ono što vam zapravo treba je vino koje obećava više istog - onog prepunog adstrigentnih tanina i / ili kiseline koja usporava usta, što će učiniti da se vaša usta osjećaju još sušima, zar ne?

Apsolutno ne.

Osim vode, razmislite i o drugim gasiteljima žeđi po vrućem vremenu, poput sveprisutnog gina i tonika, limunade i slatkog čaja na američkom jugu, sangrije na Iberijskom poluotoku i tajlandskog ledenog čaja (napravljenog od šećera i kondenziranog mlijeka).

Zajedništvo svih ovih pića? Oni su slatki.

Takvi su i plodovi po kojima je ljeto poznato. Od jagoda, trešanja i marelica pa sve do borovnica, breskvi, malina i šire, sezonska blagodat temelji se na šećeru.

Naravno, ono što sva ova čuda čini ukusnima nije samo šećer koji sadrže, već prirodna ravnoteža kiselosti koju pružaju i kad se uberu u pravom trenutku i maže do vremena posluživanja.

Kada se pravilno naprave, ta ista ravnoteža šećera i kiseline upravo je ono što slatka vina čini toliko privlačnima kad temperature rastu. Samo potražite vina oštre kiselosti, skromne razine alkohola i minimalno tanina.

Rizlingi često odgovaraju profilu, bilo kabinett ili spätlese iz Njemačke, ili suhi ili poluslatki rizlingi iz Washingtona ili New Yorka. Moscato d’Asti iz Italije dodaje malo gaženja da još više oživi stvari i doseže samo 5,5% abv. Demi-sec ili moelleux Vouvray, iz doline Loire, još je jedan od glavnih kandidata.

Zbog svoje slatkoće i kiselosti, sve se to može poslužiti prilično hladno i još uvijek ostavlja povoljan utisak na nepce, plus kada stoje u kantama s ledom ili se skrivaju u hladnjacima. Kao dodatni bonus, svi su uglavnom po povoljnim cijenama.

Zato nemojte poludjeti i izvucite magnum Château d’Yquem iz 2001. godine da biste se još zakucali kraj bazena. (Ili, ako jeste, dajte mi priliku da prvi stignem tamo.)

Ali razmislite o tome da u ljetna pića uvrstite malo slatkoće. Nepce će vam zahvaliti na tome.

---

3 Europska ljetna osvježivača

Kolovoz Kesseler 2012. R Rizling Kabinett (Pfalz) 18 dolara
Zrele breskve i mandarine potkrijepljene lomljenim kamenom i taman slatkoćom stvaraju okrepljujuće vino.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) 16 dolara
Tragovi meda daju nježnu slatkoću ovom polupjenušavom vinu koje podsjeća na breskve, citruse i začine.

Eric Bordelet NV Poiré Granit 30 dolara
Ovaj duboki, suh pjenušavi jabukovač od krušaka iz Normandije potječe od 300 godina starih stabala u biodinamičkom uzgoju.

Prvo vino glavnog urednika Joea Czerwinskog bilo je hladno i slatko - Weberov Zeller Schwarze Katz ravno iz hladnjaka - i od njega je doživotno postao ljubitelj slatkog vina.