Jelovnici za uparivanje su bijes, ali nema razloga ograničavati svoje mogućnosti na vino. Garrett Oliver, majstor piva u Brooklynskoj pivovari i nominirani za nagradu James Beard za 2012. godinu za izvrsnog stručnjaka za vino, pivo i žestoka pića, tvrdi da se i pivo može posuditi za gotovo svako jelo. U svojoj nagrađivanoj knjizi The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003.) otkriva svoje tajne sparivanja tradicionalnog piva s modernom kuhinjom. MI. sustigao Olivera na posebnoj pivskoj večeri koju je priredio Kuća slavina , popularni gastropub u Tuckahoeu u New Yorku, kako bi dobio svoje najbolje savjete.

Pivo treba uravnotežiti vaš zalogaj

Da bi se postiglo najkompletnije uparivanje, Oliver prvo razmatra karakteristike okusa i teksturu hrane. Važno je, kaže, odabrati pivo sličnih kvaliteta. Primjerice, kada spaja pivo s hamachi sushiem, više voli nešto svježe i svježe, poput svog Brooklyn Sorachi Acea. S govedinom preporučuje nešto mišićavije i punije tjelesne građe, poput smeđeg ale.

Uparite pivo sa sirom

Da, točno je - poslužite pivo uz pladanj sa sirom. Oliver vjeruje da će u konkurenciji parova sira pivovarski proizvodi aditirati s vinom s kojim se suoče. Predlaže odabir piva koje se može suprotstaviti okusima sira, a da ih ne prevlada. Lagani lageri i ale sljubljuju se s blagim sirevima, poput američkog i cheddara. IPA ili druga hmeljna piva dobro rade s oštrim sirevima, poput plavog ili gorgonzole. Još jedan plus spajanja piva sa sirom je taj što aspekt čišćenja karbonizacije u pivu pojačava okuse sira na nepcu.

Držite otvoren um

Oliver priznaje da se neka jela jednostavno bolje slažu s vinom nego s pivom, pa nemojte forsirati. Na primjer, tražeći odgovarajuće uparivanje za stalak s janjetinom, Oliver favorizira Burgundiju koju je vodio terroir u odnosu na pivo. Međutim, kada je riječ o većini svinjskih jela, vino smatra 'neuvjerljivim' i preferira jedan od svojih srdačnijih zanata, uključujući Brooklyn East India Pale Ale.

Evo jednog od njegovih omiljenih recepata za marende. Savršeno se uklapa s hmeljivim, zlatnim seoskim pivom.

Omlet od kozjeg sira i jabuka

Recept ljubaznošću Garrett Oliver, majstor piva Brooklynska pivovara , Brooklyn

3 žlice maslaca, podijeljeno
Apple Granny Smith jabuka, oguljena i narezana na debljinu ¼ inča
1 prstohvat šećera
2 izuzetno velika jaja
1 žlica mlijeka
1 mala cjepanica svježeg kozjeg sira, otprilike 4 unci, izrezana na 3 kriške
Grubo mljeveni crni papar, po ukusu

Otopite dvije žlice maslaca u tavi koja se ne lijepi na srednjoj vatri. Dodajte kriške jabuke i kuhajte dok ne počnu smeđe, oko 2 minute, a zatim dodajte šećer. Smjesu miješajte dok ne porumeni, oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Jaja i mlijeko istucite zajedno dok se dobro ne sjedine. Zatim u lonac postavljen na jaku vatru dodajte preostali maslac. Kad se maslac zapjeni, dodajte smjesu jaja i mlijeka, smanjite vatru na srednje nisku i pustite da krčka. Kad se omlet skuha na pola puta, pažljivo ga preokrenite i kuhajte dok ne bude potpuno kuhan.

Na jednu polovicu omleta rasporedite kriške kozjeg sira, na sir stavite kriške jabuke, a zatim omlet prepolovite. Isključite vatru i pustite da kuha još minutu. Stavite omlet na topli tanjur i pospite crnim paprom po ukusu.

Uparivanje piva: 'Brooklyn Sorachi Ace klasična je sezona - suh, poskočen, nefiltriran, zlatni alej, ali u potpunosti napravljen od sada rijetkog hmelja Sorachi Ace koji uzgaja jedna farma u Oregonu', kaže Oliver. 'Ukus je poput sunca u čaši!'