Kako se ova neobična i uznemirujuća godina napokon bliži kraju, svi Amerikanci dijele dublju zahvalnost za njegovane odnose s prijateljima i obitelji. Neki od nas okupit će se s bliskom obitelji ili prijateljima, dok će se drugi skloniti kod kuće, ali zadržavanje rituala zahvaljivanja za stolom ovog večera podjednako je važno kao maske za lice i socijalno udaljavanje.

Zato su naši prijatelji iz vinarije Jordan sastavili popis Savjeta i recepata za sparivanje vina za Dan zahvalnosti kako bi na vaš stol unijeli okus vinske zemlje Sonoma. Jedan od najizazovnijih dijelova pripreme večere za Dan zahvalnosti nije pobrinuti se da puretina nije suha - pronalazak je vinskih parova koji djeluju sa smorgasbordom okusa na stolu. Nadamo se da će ovi savjeti za jelovnik za večeru zahvalnosti oduševiti malu skupinu najmilijih s kojima ćete slaviti, jer ako smo nešto naučili od 2020. godine, usporiti i odvojiti vrijeme za slavlje sitnica u životu.

1. Ne fokusirajte se previše na pticu. Puretina s crnim vinom punijeg tijela izazovno je vinsko parjenje za Dan zahvalnosti. Međutim, puretinu za Dan zahvalnosti možete učiniti cabernetom ugodnijom dodavanjem nekoliko sastojaka. Iznesite zemljane note cabernet sauvignona posipajući puretinu s vrganjima u prahu tijekom zadnjeg sata pečenja. Puretina punjena preljevom prilagođenim kabernetu (vidi sljedeći savjet dolje), također donosi slane, složene okuse nježnom bijelom mesu, pomažući mu da bolje stoji uz crno vino punijeg tijela.

2. Pojačajte osušene biljke, dimljene i mesnate arome u preljevu. Pregršt sastojaka vaš omiljeni recept za preljev za Dan zahvalnosti može pretvoriti u prekrasno parenje cabernet sauvignona. Dodajte svježi nasjeckani ružmarin, timijan i bosiljak - sve tri uzdižu klasične note suhog bilja u elegantnom cabernetu. Luk na žaru ili pirjani također je izvrstan most za spajanje s cabernetom. Kad karamelizirate luk, okusi prelaze iz slatkog u umami - taj slani okus pomaže hrani da se suprotstavi taninu u vinu. Crne masline su moje drugo tajno oružje za sparivanje hrane cabernet sauvignon. Čini se da masline izliječene solju omekšavaju percipiranu trpkost tanina crnog vina. Masline također sadrže puno mononezasićenih masnoća, a proteini i masnoća omekšavaju tanine. Dodajte malo sirove, dimljene slanine u preljev prije pečenja, također slanina nadopunjuje tostirane hrastove note u crnom vinu.

3. Dodajte omiljene sastojke svom omiljenom receptu za pire od krumpira. Meyer-ova limunova korica odaje note citrusa u chardonnayu i čini krompir lakšim okusom. Tostirani lješnjaci podižu vinske nijanse odstajale u bačvi. Ljubitelji caberneta mogu dodati sastojke poput gljiva i ljutike sa žara kako bi odsvirali zemljane i bačvaste note crnog vina. Uključivanje kremaste tikve od butternut pire krumpira također poboljšava osjećaj okusa okruglog chardonnaya u bačvi. Za umak od zahvalnosti, recepti smeđeg sosa napravljeni s goveđom juhom bolje odgovaraju kabernetu sauvignonu. Dodavanje pirjanih gljiva u smeđi umak dodatno uzdiže ovo vinsko parenje za Dan zahvalnosti. Pogledajte sva tri recepta za pire od krumpira prikladnog za vino chefa Knolla.

4. Koristite Epicurious ’Umak od brusnice od kompota od ljute i suhe trešnje recept za vaš umak od brusnice za Dan zahvalnosti. Ne treba stvarati novi recept za umak od brusnice, pogodan za vino, kada je Epicurious već odradio posao za nas. Tradicionalno slatki umak od brusnice previše naglašava alkohol i tanin u vinu, čineći ga vrućim i neuravnoteženim. 'Volim služiti ovaj prilog jer je to najbolji recept za umak od brusnice koji sam pronašao za sparivanje vina za Dan zahvalnosti', kaže izvršni kuhar Todd Knoll iz vinarije Jordan. “Savršeno je uravnotežen i nije presladak. Ima veliku kiselost, koja nadopunjuje kiselinu u vinu. Osušene trešnje uzdižu voće u crnim vinima srednje i punijeg tijela poput cabernet sauvignona. Chef Knoll predlaže mlađe uparivanje crnog vina, kao što je 2015. ili 2016. Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Poslužite slastice od kupina ili crne trešnje za najbolje sljubljivanje vina cabernet. Ako se cabernet ili chardonnay zasjaju uz pitu od bundeve, nije nikakva šetnja. Slatkoća i začini su previše za ova hrastova vina. Ali, postolar kupina s niskim udjelom šećera je druga priča. U jordanskoj kuhinji kuhar Knoll obično koristi trećinu manje šećera nego što to traži tipični recept. S kupinom kupine vinarije može se suprotstaviti Jordan Cabernet Sauvignonu, jer desert nije toliko sladak da šećer nadvlada bobice, a kad je voće zvijezda, podiže voće u vinu. Želite da prirodna slatkoća kupina zasvijetli i nadopuni tamno voće caberneta. Pogledajte recept za kupine kupina Wine Country.