Sigurno je reći da je Tony May restoran iz stare škole. 20 godina njegov restoran San Domenico u središtu Manhattana bio je orijentir koji je sadržavao suvremenu, ali autentičnu talijansku hranu. Ali kad su on i njegova kći Marisa 2009. preselili svoj restoran u centar ulice East 26th Street, pretvoren je u SD26 , elegantno, moderno iskustvo objedovanja. Zadržava predanost izvrsnoj kuhinji, putem kuhara Mattea Bergaminija (nekada Daniela), a čak je prepoznao i nekoliko starih školskih dodira, poput salumerije i formaggeria, što je Tony oduvijek želio. Inače se pretvorio u energično, moderno iskustvo objedovanja, od njegovih dozatora vina Enomatic do minimalističkog dizajna isprekidanog skulpturama od tkanine.

No, možda ništa ne svjedoči o modernosti obitelji May više od ovoga: SD26 je prvi restoran koji je upotrijebio uređaj SmartCellar tvrtke Incentient, LLC kako bi zamijenio tradicionalnu vinsku kartu. Digitalnu podlogu za upravljanje dodirom od tada su za vinske programe usvojili Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey i mnogi drugi.

Incentient kreira softver i vinsko osoblje svakog restorana piše tekst. Vinska karta SD26 jaka je 1.000 boca, postoji unos za svaku, s bilješkama o kušanju i oznakom. Kupac dodirne izbornike, odabirom prema širokom tipu (pjenušavo, bijelo, crveno, boce i na staklo), a zatim prema sorti ili regiji.

Odabrano vino može ponuditi više informacija o regiji, uključujući kartu, naziv, sortu grožđa i proizvođača. Trenutno uređaj SD26 sadrži dopunski tekst o 553 proizvođača, 210 naziva, 123 sorte i više. Prelazak na digitalni postupak je u tijeku. Softver pomaže u ažuriranju podataka kada se boce dodaju ili padnu s popisa. A jednog će dana uređaj sadržavati slike i videozapise, poput intervjua s vinarima i obilazaka podruma.

Povratak u budućnost