Mirna vina se najčešće dijele u dva tabora: suha i slatko . Naravno, postoji određena zabuna u vezi omjeri šećera i kiseline i što čini 'slatko', a ne 'aromatično', ali općenito, deskriptori za mirno vino prilično su jasni.

Mjehurići, s druge strane, imaju daleko složeniji sustav klasifikacije. Postoji sedam standardnih kategorija slatkoće za pjenušava vina: brut nature ili brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec i doux. Svaka klasa označava suptilne razlike u aromama i okusima.

Ove različite razine slatkoće dolaze od doziranje ili liker d’expedition, mješavina šećera i vina. Ova tekućina se koristi za dolijevanje šampanjca i drugih tradicionalnih metoda iskriča nakon toga zagonetanje , kada vinari istiskuju talog (mrtve stanice kvasca) s grla boce.

Mješavina za doziranje može sadržavati između 500 i 700 grama šećera po litri, iako samo žličica završi u boci. Precizan omjer zaslađivača i vina varira ovisno o proizvođaču, regiji i željenom rezultatu, između ostalih čimbenika.

Neki proizvođači koriste slađi liker d’expedition, dok drugi uopće ne zaslađuju svoja vina. Mnoga od najsuših pjenušavih vina, ponekad označena kao 'nulta doza', ne sadrže nikakvu dozu, koriste identično vino da popune prazan prostor u boci nakon degoržiranja.

`; }

'U početku može biti zbunjujuće, pogotovo zato što se okusi mogu činiti vrlo sličnima između razina, poput brut prirode do bruta', priznaje Evelyn Goreshnik, vinska direktorica Kalifornije. Last Word Hospitality , odnosi se na najsuši kraj spektra slatkoće pjenušavog vina.

Dakle, kako točno znate što možete očekivati ​​u boci s mjehurićima? Pokrivamo vas. Evo vodiča za dekodiranje različitih razina slatkoće u pjenušavim vinima.

Zašto su razine slatkoće u pjenušavom vinu tako zbunjujuće?

“Zato što je to Francuska, naravno!” kaže Zach Pace, glavni operativni direktor u Deset soba u Tampi. “Šalu na stranu, francuski sustav klasifikacije šampanjca i njegov pravni okvir postoje već gotovo 100 godina, a ovi zakoni su se nalagali jedan na drugi, zamjenjivali ili revidirali bezbroj puta. Bilo je čak i nemira zbog zakona u Champagneu — pozvane su trupe da uguše ustanke.”

Dok suhi pjenušavi stilovi dominiraju većinom modernih vinskih karti, Danya Degen, vinski direktor Meli u Washingtonu, D.C., ističe da to nije uvijek bio slučaj.

'Kad je proizvodnja šampanjca u 19. stoljeću bila u velikom porastu, proizvod je bio sladak', kaže ona. “Dodavanjem šećera vinari su mogli prikriti nedostatke u vinima od manje poželjnog grožđa.”

Tada je većina šampanjaca bila dovoljno slatka da spada pod ono što bismo danas klasificirali kao 'sek', s najmanje 20 grama šećera po litri i znatno više (preko 100 grama) za boce koje se izvoze u Rusiju.

Ali, počevši od sredine 19. stoljeća, sušač, grubijan stil je počeo dobivati ​​na popularnosti. U to vrijeme pojam brut označavao je vina koja sadrže manje od 20 grama šećera po litri, no danas strogo regulirani pojam označava do 12 grama po litri šećera u boci.

“Klasični šampanjac ima tako nizak pH (visoku kiselost) da bi bez dodavanja malo šećera u osnovi bio nepitak”, dodaje Cedric Nicaise, sommelier i vlasnik Noortwyck . 'Razmislite o čistom soku od limuna naspram limunade.'

Koja je razina slatkoće najbolja za vas?

Degen voli usmjeravati goste na trpkost umjesto na slatkoću, 'pogotovo jer su mnogi pijanci odlučili da ne vole slatka vina', kaže on. “Jabuke su sjajna referentna točka: uspoređujem brut natural pjenušac s Granny Smithom, koji su naborani i kiseli kao zubi. Extra brut djeluje kao McIntosh, a Brut je za ljubitelje Pink Lady/tart crvene jabuke.”

Ili razmislite o tome što jedete. 'Ostrige ili riba s krumpirićima moj su izbor s grubom prirodom', kaže Degen. “Brut može podnijeti hranu s više bilja i začina, poput souvlakija ili jela za bar, jer ta mala količina šećera stvara ravnotežu. Ekstra suha, suha i demi-sec vina mogu podnijeti čak i više te kombinacije bilja i začina, plus mogu se upariti s jelima koja imaju malo šećera – poput roštilja, curryja ili čak lakših deserta na bazi voća.”

Evo raščlambe različitih izraza i stilova:

Brut Zero/Brut Nature

Vina 'Brut zero' i 'brut nature' najsuša su u nizu s manje od tri grama šećera po litri. Ova kategorija, koja također uključuje pojmove 'sauvage' i 'nulta doza', označava da vina sadrže samo prirodni ostatak šećera bez dodavanja doze u bocu.

“Ova vina su oštra, suha i osvježavajuća s vrlo niskim udjelom šećera”, kaže Goreshnik. “Osvježavajuće se dobro sljubljuju s kamenicama i sirovim morskim plodovima, a mogu se probiti i kroz masnija jela. To je izvrstan šampanjac za hranu za prolazak kroz cijeli obrok.”

Pace opisuje vina bez doziranja kao 'linearnija, bez krušnih Maillardovih nota i općenito ih se želi popiti prije nego odležati', kaže. 'Mnogi ove gole primjerke nazivaju šampanjcem - oni više odražavaju terroir.'

Španjolski proizvođači Cave i Corpinnata također koriste izraz 'brut nature' za opisivanje ovog stila vina. U njemačkom Sekt, to je poznato kao 'naturherb'.

Ekstra Brut

U šampanjcu, kao iu španjolskoj Cavi i Corpinnatu, 'extra brut' (ili 'extra herb' na njemačkom Sekt) je druga najsuša razina slatkoće, koja sadrži manje od šest grama ostatka šećera.

Pace radije pije ova vina s ljutim kozjim sirom, kamenicama ili bilo čime slanim. Međutim, kaže on, oni također dobro funkcioniraju 'za probijanje bogatije hrane poput bisquea od gljiva, ricotta gnudi ili punog pečenog krumpira - slanine i svega'.

Brut

'Brut' je najčešći stil šampanjca, ali jedan od najzbunjujućih. Da bi dobio oznaku brut vino, pjenušac mora sadržavati manje od 12 grama šećera po litri. To je širok raspon (i tehnički uključuje brut natural i extra brut), tako da ova popularna kategorija ima tendenciju da jako varira u razinama slatkoće.

Za neke proizvođače brut vino jedva sadržava šećer, dok drugi radije guraju maksimalnu količinu doze. 'Brut se stilski razlikuje od kuće do kuće', kaže Rachael Sophia Lowe, direktorica operacija pića u Chicagu. Restorani Levy .

Lowe cijeni sposobnost široke kategorije da se uparuje kroz prilike. “Zbog male primjese šećera, brut vina se mogu piti tijekom cijele noći, a da ne nadmaše nijedno jelo – čak i masnija i bogatija jela”, kaže. “Ako jednostavno ne želite nevjerojatno suh i kiselkast šampanjac poput grube prirode, ovo je vaš tip.”

Izraz i stil također se odnose na španjolsku Cavu i Corpinnat. U njemačkom Sektu stil se naziva 'biljka'.

Ekstra suho

'Suprotno onome što mu ime sugerira, 'extra dry' je zapravo malo slađi od bruta', kaže Melissa Helfand, direktorica pića The Duck & The Peach u Washingtonu, dodajući zbrku oko ovih pojmova.

Također poznata kao 'extra sec', vina ove razine sadrže između 12 i 17 grama po litri. 'Ima nešto više slatkoće na nepcu, a istovremeno zadržava osvježavajuću kiselost', kaže ona.

Lowe dodaje da 'extra sec još uvijek može imati opću percepciju da je uglavnom suh, dok ima višu razinu šećera što ga predstavlja mesnatijim i zrelijim stilom.'

U Španjolskoj se dodatna sekunda naziva 'extra seco'.

Sek

Pjenušci s oznakom 'sec' sadrže između 17 i 31 gram po litri ostatka šećera. 'Ovaj stil je osjetno slađi od ekstra suhog, s osjetnom slatkoćom koja uravnotežuje kiselost', objašnjava Helfand. “Dobro se slaže s desertima na bazi voća, laganim pecivima ili pikantnim jelima.”

Sec se u Španjolskoj prevodi kao 'seco'. U Njemačkoj i Australiji sec je označen kao 'trocken'.

Polusuho

Lowe otkriva da kod vina s oznakom 'demi-sec' ili španjolski 'semi seco' možete početi otkrivati ​​teksturu šećera na svom jeziku. Sadrži između 32 i 50 g/l šećera, jedna čaša demi-sec šampanjca ili semi seco cave ima jednako šećera kao gin tonic.

Nekoliko velikih kuća proizvodi demi-sec punjenja, uključujući Billecart-Salmon, Laurent-Perrier i Piper Heidsieck u Champagneu, kao i Nyetimber u Engleskoj, Adelsheim u Oregonu i drugim vinarijama u mlađim regijama pjenušavih vina.

Meko

'Ovo je najslađi stil šampanjca s najvećim udjelom šećera, obično preko 50 grama po litri', kaže Goreshnik. 'Vrlo je sladak i često se koristi za posebne prilike i sparivanje deserta.'

Doux pjenušci su prilično rijetki. Stoga, svakako uzmite bocu koju ćete isprobati, ako budete imali sreće da je uočite na polici.

---

Naša ponuda pjenušavih vina

• Postanite stručnjak za pjenušava vina s ovim vodičem i pojmovnikom.
• Jeste li spremni kupiti neke impresivne mjehuriće bez trošenja bogatstva? Ovdje su deset boca koje koštaju manje od 25 dolara komad.
• Pjenušci bi mogli biti budućnost vina države New York , kaže Chrstina Pickard, velika spisateljica ljubiteljica vina.
• u ' Šampanjac je ušao u svoju eru 'Gdje god, kad god' ”, spisateljica Jenn Rice istražuje kako je bivša glavna namirnica za posebne prigode postala svakodnevna gutljaj.

U dućanu

Univerzalni set čaša Zalto Denk'Art od 6 komada

Na skladištu | $ 469

Kupite sada