Vino i sir stoljećima su bili upareni, ali ne ide svako vino uz svaki sir. Ipak, to ne znači da s uparivanjem ne možete biti odvažniji. Pogledajte ove klasične utakmice - i isprobajte i naše moderne preokrete.

Klasično uparivanje: Brie ili trostruke kreme sa šampanjcem

Zašto to radi: Ništa ne ispire kremastost svilenkastog sira poput pjenušavih mjehurića šampanjca. I ništa osim Šampanjca ne odgovara luksuzu bogate teksture trostruke kreme.

Twist: Cambozola s pjenušavim Shirazom

Zašto to radi: Kremasta krema ovog dekadentnog, procvjetalog koru, njemačkog sira, podudara se s vinom, ali oštrina plavih kultura izdržava tanine.

Foto Daniel Krieger

Klasično uparivanje: Svježi chèvre s Chenin Blanc

Zašto to radi: Chèvre se u svim svojim lijepim oblicima razvio s finim bijelim vinima doline Loire. Ovo je klasično uparivanje 'ide s onim gdje raste', jer se kozje mlijeko i vina međusobno podudaraju u kiselosti i intenzitetu (Loire Sauvignon Blancs također se dobro podudara).

Zaokret: Humboldtova magla s novozelandskim sauvignonom blanc

Zašto to radi: Ovaj ikonski američki original mekano je zreli, lagano odležani kozji sir. Tekstura je u srži mutna i gotovo tekuća na rubovima, sa središnjom linijom jestivog pepela. Sauvignon Blanc dijeli tu veliku osobnost, ali i oštre, travnate okuse.

Foto Daniel Krieger

Klasično uparivanje: Stilton s rubinom Portom

Zašto to djeluje : Bogata kremasta i slana oštrina sira stope se s vinskom slatkom dubinom.

Zaokret: Svježa grickalica ricotte, meda i kakaa s blijedocrvenom Porticom

Zašto to radi: Luka bi sama po sebi obrisala svježu ricottu. Međutim, dodavanje složenosti meda i tamne čokolade predstavlja most do slatkoće nalik na karamelu vina.

Foto Daniel Krieger

Klasično uparivanje: Limburger s nosačem

Zašto to radi: Ako je ikad postojao sir koji je tražio pivo, ovo je oštar favorit. Gazirani tamni napitak može podnijeti smrad sira. Isprobajte njemačko pivo s njemačkim sirom, Wisconsin pivo s Wisconsin sirom itd.

Zaokret: Époisses s Tokajijem Aszúom

Zašto to radi: Smrdljiv može biti sofisticiran, a Époisses de Bourgogne, čija je kora oprana lokalnom rakijom, kralj je ovog stila sira. Tokaji aszú, poput Sauternesa, izrađuje se od grožđa zaraženog 'plemenitom truležom'. Njegove note đumbira i butterscotcha donose suptilno slatke, začinjene i kremaste aspekte sira.

Jede 500 francuskih sireva

Klasično uparivanje: Cheddar s crvenim Bordeauxom

Zašto to radi: Tanka i kristalna drobljenje Cheddara čarobno se kombiniraju s notama ribe i duhana dobrog Bordeauxa, posebno šljunkovito teksturiranom Cab-Merlot mješavinom iz Gravesa.

Zaokret: Tillamook ekstra oštar čedar s hrastovim kalifornijskim chardonnayem

Zašto to radi: Neočekivano podudaranje često zlonamjernih favorita Zapadne obale, njihova zajednička kremastost dopušta da druge osobine zauzmu središnje mjesto, poput voća nalik jabuci i ljuta složenost sira.

Foto Daniel Krieger

Klasično uparivanje : Parmigiano-Reggiano (star najmanje 20 mjeseci) s Chiantijem

Zašto to radi: Odležani Parmigiano orašast je, nijansiran, tvrdi sir s izrazitim mrvicama, a voće Chianti koje zalijeva usta uravnotežuje njegovo slano bogatstvo. Parmigiano-Reggiano je vjerojatno najsvestraniji sir za sparivanje s vinom. Izvrsno je s bijelim i crvenim, mjehurićima ili bez mjehurića.

Zaokret: 18-mjesečni Boerenkaas s Condrieuom

Zašto to radi: Boerenkaas, ostarjeli Gouda popularan u svojoj nizozemskoj domovini, može biti svestran poput Parma. Iako piva i velike crvene boje mogu biti božanstvene, bujni, okrugli Condrieu, koji podsjeća na breskve i bijelo cvijeće, djeluje s okusima slane karamele i čvrstom, kristalnom teksturom sira.

Bolja sirna plata, prikladna za vino

Lako je previdjeti ostale elemente koji čine savršeni tanjur sa sirom, ali nemojte. Ispravni odabiri mogu čvrstu kombinaciju pretvoriti u nevjerojatnu.

• Svježe i suho voće predstavlja most između vina i sira, kao i čatni i džemovi. Pokušajte zrcaliti vina koja poslužujete: Ako vino ima aromu trešnje, poslužite ga sa sušenim trešnjama ili ne baš preslatkim čutni od trešnje.
• Orašasti plodovi još više donose orašastost sira. Med je dobrodošao dodir, pogotovo ako poslužujete desertno vino. Ako poslužujete crno vino, pukotina crnog papra povezati će vino i sir.
• Zaboravite poslužiti mekani bijeli kruh i slane kreme. Umjesto toga poslužite svježe pečeni hrskavi kruh i najbolje zanatske krekere koje možete pronaći.