Za razliku od bujnog rasta potaknutog ljetom, zima vinograd svodi na kosti. Vinova loza ispušta lišće, otkrivajući vretenaste krakove i kora od debla. Neobučenom oku može izgledati sumorno.

Ipak, odvijaju se važni procesi, poput rasta pupova i korijena, obrezivanja, suzbijanja štetnika, bolesti i još mnogo toga. Književnik Paul Theroux jednom je rekao da je 'zima sezona oporavka i priprema.' Obuhvaća način razmišljanja vignerona tijekom hladnih, mračnih dana zbog kojih mnogi od nas gunđaju.

Vinogradi Rosehall Run nalaze se u okrugu Prince Edward u Kanadi / Fotografija ljubaznošću Rosehall Run

Nakon jesenske berbe, vinova loza može sazrijeti i očvrsnuti svoje pupoljke obnove za sljedeću vegetacijsku sezonu. Tada bi se njihovi korijenski sustavi mogli proširiti kako bi usisali hranjive sastojke u „poticaju rasta u kasnoj sezoni“, kaže Dan Sullivan, vinar i suosnivač Rosehall Run Vineyards u okrugu Prince Edward, Kanada .

Sledi uspavanost. To je stanje u koje višegodišnje biljke poput vinove loze ulaze na kraju svog godišnjeg ciklusa.

Kako temperature padaju, a dani se skraćuju, aktivni vegetativni rast se smanjuje. Vinova loza kreće se kroz produbljivanje faza mirovanja. Ekodormancija, potaknuta postupnim naginjanjem jeseni od sunca, prelazi u endodormanciju, verziju REM sna u vinovoj lozi.

Baš kao što se ljudi gnušaju skakanja ravno s kratkih hlača na puff jakne, za vinove loze, 'prilagođavanje zimi najbolje je ako se to događa postupno', kaže Sullivan.

Ovo je razdoblje odmora vitalno za oporavak. Sporiji metabolizam vinove loze omogućuje joj zalihe ugljikohidrata kada vinova loza prijeđe ili se deaktivira u proljeće. Shvatite to kao grizli medvjeda za hibernaciju Crni pinot i rizling vinove loze.

Zbog klimatskih promjena vremenski se obrasci mijenjaju i stvaraju nove izazove. Puno se raspravljalo o ljetnim vrućinama i suši, ali i zime su se promijenile.

Duljina mirovanja i promjene temperature ovise o zemljopisnoj širini regije. Najviše Vitis vinifera , ili obična vinova loza, raste tamo gdje se sezonski prijelazi događaju na obje hemisfere. Iako vinove loze imaju otpornost na hladno vrijeme, uglavnom do -5 ° F, vinogradi u sjevernim regijama poput Kanade i Hokaida u Japanu suočavaju se s povećanim izazovima, posebno zbog polarnih vrtloga.

Brzi pad temperature i duboko smrzavanje ispituju odlučnost i vinove loze i vinogradara, kaže Sullivan. Svoju drvenu pupoljku zakopava zemlju za sljedeću sezonu.

'Ovo osigurava odgovarajuću izolaciju za zaštitu vinove loze na temperaturama nižim od 20 ° F', kaže on. 'Snijeg je također dobar izolator.'

Divlje vremenske promjene također predstavljaju opasnost za endodormante vinove loze, kaže Moritz Haidle, vinar u organskoj obiteljskoj vinariji Vinarija Karl Haidle u Württembergu u Njemačkoj.

'Ako usred zime postane toplo i vinova loza pomisli da proljeće započinje i sok mu uđe u vene, [i] onda opet zahladi, to je opasno', kaže.

'Najvažnija briga u zimskom obrezivanju je spriječiti širenje bolesti debla vinove loze', kaže Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto Brandon Sparks-Gillis

Jednom kada se vinova loza napuni Uspavana ljepotica , poljoprivrednici odlaze na polja da orezuju. Haidle čeka dok ne nestane posljednji list, često početkom siječnja, kako bi smanjio rast iz prethodne godine.

Rezidba podržava zdravlje vinograda, definira buduće prinose i oblikuje vinove loze za rast i strukture za obuku poput vinove loze 'gobelet' Priorata, nasuprot vertikalnom položaju izdanaka uobičajenom u Kaliforniji.

Gole grane olakšavaju i rezidbu.

'Najvažnija briga kod zimske rezidbe je spriječiti širenje bolesti debla vinove loze', kaže Brandon Sparks-Gillis, suvlasnik i covigneron tvrtke Podrumi Dragonette u Santa Barbari u Kaliforniji.

Poput mnogih uzgajivača, Dragonette se mora boriti protiv razarajućih bolesti kao što je Eutypa dieback, gljivična infekcija koja progresivno ubija biljku. Zimi se lakše uoče simptomatske ili mrtve loze. Međutim, poljoprivrednici moraju paziti ako obrezuju u vjetrovitim i kišovitim danima, kada se spore mogu raspršiti u svježe reznice.

Proljeće rezidbi donosi vlastite izazove.

'U okrugu Santa Barbara, dva naša glavna vinogradarska rizika su kasnoproljetni mraz i razbijanje zbog velike brzine vjetra u vrijeme cvatnje', kaže Sparks-Gillis.

Njegov tim ublažava tu opasnost obrezivanjem kasno zimi. To odgađa pucanje pupova, prvi zeleni izrast koji se pojavljuje na budnoj lozi kad se temperature zagriju. Mraz oštećuje nježne pupoljke i mlado lišće, što poljoprivredniku može smanjiti urod.

Ako se lom pupova dogodi kasnije, berba se progura iznad 'vršnih ljetnih temperatura', kaže Sparks-Gillis, tako da mogu brati voće u hladnijim, povoljnijim uvjetima.

Zimske hladnije temperature također pomažu u suzbijanju populacija štetnika. Sparks-Gillis kao dokaz ukazuje na povijesnu sušu između 2012. i 2017. godine.

'Tijekom ... suše, blage zime u Kaliforniji bile su problematične jer nisu uspjele srušiti populaciju oštrogastera sa staklenim krilima', kaže on. „Kao rezultat toga, njihova je populacija rasla, a Pierceova bolest narasla je, uzrokujući široku štetu, posebno u Sta. Rita Hills [američko vinogradarsko područje]. '

Weingut Karl Haidle jedna je od najstarijih vinarija u njemačkoj dolini Rems / Foto Markus Medinger

Ostale zimske pogodnosti specifične su za regije. Kalifornija pozdravlja svoje godišnje zasićenje tla između studenog i ožujka. Kiše obnavljaju vodonosnike i rezervoare, ali također pročišćavaju tlo, kaže Sparks-Gillis.

'Zimske kiše važne su u našoj regiji jer pomažu u sprečavanju nakupljanja soli u tlima koja su otrovna za vinove loze ... problem tijekom sušnih godina', kaže on. 'Ako primimo više oluja ... tlo se očisti i sljedeća vegetacijska sezona ima manje hidričkog stresa.'

Haidle kaže da su zimske oborine poprimile veći značaj u hidrataciji Njemačke vinogradi, također. Topljenje snijega i kiša sada nadoknađuju njemačka suha ljeta.

Je li staro i novo svjetsko vino zastarjelo u eri klimatskih promjena?

Zbog klimatskih promjena vremenski se obrasci mijenjaju i stvaraju nove izazove. Puno se raspravljalo o ljetnim vrućinama i suši, ali i zime su se promijenile. Implikacije smirivanja zima brinu uzgajivače širom svijeta.

'Stanje mirovanja postaje sve kraće zbog blagih zima', kaže Haidle. „To je djelomično razlog zašto je berba bila tako rana u posljednjih nekoliko godina. To također povećava prijetnju od kasnih mrazeva. '

Sparks-Gillis primijetio je više varijabilnosti tijekom zime i tijekom cijele vegetacijske sezone, s trendom prema toplijim, sušnijim uvjetima.

'Ovo je zabrinjavajuće zbog problema s toksičnošću soli i širenja Pierceove bolesti', kaže.

I zato, ako volimo vino, moramo naučiti voljeti zimu.