U gluho doba zime većina koktelara poseže za viskijima ili začinjenim rumovima kako bi se ugrijali. No, zahvaljujući peruanskoj vladi - koja je uspostavila Nacionalni dan kiselih riba, koji se obilježavao prve subote u veljači - imamo izgovor da upijemo piće koje više odgovara vremenu na plaži. Isprobajte ova dva rifa na peruanskom klasiku (pisco, grenčica Angostura, sok limete, bjelanjak i jednostavni sirup) kako biste proslavili blagdan južne polutke i dočarali slike toplije sezone.

Murphyjeva kisela

Recept ljubaznošću H. Joseph Ehrmann, vlasnik tvrtke Elixir Beverage Catering i osnivač i glavni ambasador ambasadora koktela, San Francisco

1 žlica (ili prstohvat od 3 prsta) svježe sjeckane cilantre, plus list ili grančica cilantra za ukrašavanje
1 klementina, oguljena
1½ unci Campo de Encanto Acholado Pisco
½ unca soka od limete
Sirup od meda od djeteline (1 omjer meda i vruće vode, miješani)
2 žlice bjelanjaka

U čašu za miješanje dodajte lišće cilantra i jednu klementinu. Dobro zamijesite i dodajte preostale sastojke. Suhu smjesu mućkajte pet sekundi, a zatim napunite čašu ledom. Dobro protresite 10 sekundi i dvostruko procijedite kako biste uklonili krutine. Ukrasite listom cilantra ili grančicom cilantra.

Proizvedeno u Peruu

Recept ljubaznošću Marcos Tello iz 1886. godine, Pasedena, Kalifornija

1½ unci Pisco Porton
Nce unca Galliano L’Autentico
½ unca jednostavnog sirupa
½ unca soka od limuna
1 žličica Ferneta Branca
Unca Barolo Chinato, do vrha
Zrak od ananasa, za ukrašavanje (recept slijedi)
1 list ananasa, za ukrašavanje
Herbes de Provence, za ukrašavanje

U čašu za miješanje napunjenu ledom protresite pisco, Galliano, jednostavni sirup, limunov sok i Fernet. Procijedite u flautu od šampanjca, a na vrh dodajte Barolo Chinato i zrak od ananasa. Položite list ananasa na vrh čaše i pospite biljem de Provence.

Za zrak od ananasa:
½ šalice soka od ananasa

U maloj zdjelici prozračite sok od ananasa pomoću potapajuće miješalice dok sok ne postane lagan i pjenast, oko 1 minute. Koristite cjedilo za julep, izdubite zapjenjeni ananas u flautu od šampanjca.