Odraz nekadašnjih godina , francuska fraza koja u prijevodu znači 'odraz prošlosti' i memorija (memorija) su dva pojma koja nude naznake određenog stila Šampanjac pod nazivom trajna rezerva .

Karakteristike šampanjca su njegovo podrijetlo i način proizvodnje. Od grožđa uzgajanog u francuskoj regiji Champagne, osnovno vino prolazi drugu fermentaciju u boci i odležava najmanje 15 mjeseci ili deset godina prije puštanja u promet.

Unutar kategorije, međutim, nalaze se divlje različite mješavine mjesta i sorti, razina slatkoće, posude i stilovi za starenje. Jedan stil koji je stekao snagu je vječna rezerva šampanjca.

Velike kuće s šampanjcem rezerviraju dio vina iz svake berbe, koje čuvaju u prostranim podrumima. Ove rezerve iskorištavaju tijekom godina koje daju male berbe i kako bi se postigla dosljednost za nevintažne smjese. Krug je poznat po svom složenom sustavu koji miješa više od 120 vina iz najmanje 10 različitih godina da bi stvorio svoj Grand Cuvée . To je umjetnost slična slikaru koji miješa uljane boje kako bi postigao jednoličnu nijansu.

Rezervirajte vina u Champagne Pierre Pétersu / Foto Fred Laures

Što je Perpetual Reserve Champagne?

Budući da se mali proizvođači bore s svemirskim problemima, mogu spremiti svo svoje rezervno vino u jednu posudu, sustav miješanja koji se naziva vječna rezerva.

'Vječna rezerva dobar je način za manje proizvođače da održe starija rezervna vina', kaže Peter Liem, autor knjige Šampanjac: Osnovni vodič za vina, proizvođače i terroire kultne regije (Ten Speed ​​Press, 2017.). „Možda nemaju prostor ili opremu potrebnu za pojedinačno skladištenje velikih količina vina, ili odgovarajuću količinu rezervnog vina da bi pojedina vina ostala svježa, pa je njihovo kombiniranje zgodan način da iskoriste složenost i karakter starijih vina. rezerve. '

Po završetku berbe, vinogradar dodaje mlado vino u određeni spremnik ili bačvu, a zatim izvlači ono što je potrebno za flaširanje nevintage vina (NV). 'Vječni rezervat dodaje složenost nepresušnom vinu i pomaže uzgajivaču da održi stil kuće', kaže Cédric Moussé iz Pjenasta pređa .

Vremenom mješavina poprima veću dubinu i nijanse, što je čini zanimljivom kao samostalno vino.

Sustav miješanja vječne rezerve ponekad se naziva solera, referenca na Sherryjev način sazrijevanja. Istinski solera sustavi koriste frakcijsko miješanje u višestrukim dijelovima kriadere (razine bačava).

Što je Cru?

'Ta dva pojma koriste se naizmjenično u regiji Champagne', kaže Liem. „Općenito, stariji ljudi u Šampanjcu imaju tendenciju da koriste izraz„ solera “, dok će mlađi, avangardniji ljudi (koji često piju Sherry) koristiti odgovarajući izraz réserve perpetuelle, prepoznajući da ovo nije istinska solera sustav.'

Neprestana rezervna vina pružaju jedinstvenu perspektivu šampanjca zamagljujući linije berbe i pružajući drugačiji odraz mjesta. To je ključni razlog zašto je Fabrice Pouillon iz R. Pouillon & Fils , buteljira svoje Cru Solera Brut, vino koje proizvodi od jedne određene hrastove posude koja sadrži voće samo iz određene komune u Šampanjcu. 'Vidim to kao pravi izraz voća iz Mareuil-sur-Aÿ', kaže Pouillon.

S druge strane, razočaravajuća berba može dominirati kadom i trebati će joj godine da omekša u pozadinu.

Iako neke veće kuće s šampanjcem mogu lošu berbu isključiti iz mješavine, praksa je neuobičajena. 'Rijetko je da uzgajivač izostavi berbu, što cuvée čini vrlo preciznim odrazom prethodnih berbi, i dobrih i loših', kaže Moussé.

Samo nekolicina kuća koristi neprekidno rezervno vino isključivo za punjenje. Jedno je Henriot . Cuve 38, njegova ograničena proizvodnja, ponuda od 1.000 magnuma, mješavina je koja se sastoji od 100% chardonnaya iz vinograda Grand Cru u četiri sela.

Svake godine majstor podruma dodaje dio najboljeg Bijelo bijelo . Kuća izbjegava izraz 'solera', tako da potrošači ne zaključuju oksidativni karakter.

Huré-Fréres / Foto Carole Levy

'Nakon nekoliko godina odležavanja u hrastovoj bačvi, [vino] je imalo impresivan i složen okus', kaže François Huré iz Braćo Huré , još jedan producent stila. Više od 30 berbi uključeno je u trenutno izdanje Mémoire-a, izvorno iz bačve vječne rezerve započete 1982. godine.

Réserve perpetuelle može se promatrati kao tekuća povijest. U tu svrhu, Raphaël Bérêche iz Spade & Son nazvao je svoju verziju Reflet d´Antan.

'Bérêche pravi izvanredno vječno vino ... od solere koju je sredinom 80-ih započeo njegov otac', kaže Gabriel Clary, voditelj portfelja u Vina Skurnik . „Huré’s Mémoire ... uistinu izvrsno vino ... pokrenuto je otprilike u isto vrijeme.

“Oba vina premošćuju jaz između generacija. To vrijedi i za Mousséa i [Pierrea] Pétersa. '

Surađujući uglavnom s pinotom Meunierom, Moussé izrađuje nekoliko primjera ovog stila iz spremnika pokrenutog 2003. Voće dolazi iz Cuislesa, Jonqueryja, Olizyja i Châtillon-sur-Marnea. Vino čuva u nehrđajućem čeliku, a ne u drvu, da bi zaštitio od oksidacije i starenja.

Sa sjedištem u Villers-Marmeryu u Montagne de Reims, A. Margaine’s široka, teksturirana i svijetla Cuvée le Caractere M mješavina je 100% voća Villers-Marmery Premier Cru ubranog od 2002. do 2012. Jedinstveno je jer selo pretežno uzgaja Chardonnay zbog padina okrenutih prema istoku, a ne crni pinot, posebnost područja.

Ostali proizvođači koje treba potražiti uključuju Pierre Péters i Pehu-Simonet . Postoje istinski outlieri, poput Jacques Selosse , koji eksperimentira sa sustavima mini-solera u svojim punionicama Les Lieux-Dits.

Vinska solera stara 40 godina za Rosé Réserve tvrtke Palmer & Co. / Fotografija ljubaznošću tvrtke Palmer & Co.

Zašto su ovi šampanjci važni

'To je stil', kaže Liem. “Zaista ovisi o tome što taj producent traži. Neki preferiraju mlađa, svježa vina, a odlučit će se za mladenačka rezervna vina koja ističu voćne okuse. Drugi preferiraju zreli karakter koji može potjecati samo od starijih rezervnih vina, a trajni sustav rezervi je način da se to stekne. '

Xavier Berdin, majstor podruma u Palmer & Co , njeguje dvostupanjski 40-godišnji sole Pinot Noir koji se koristi u mješavini rezervata Rosé Reserve. Punionica Amazone de Palmer izrađena je od 100% rezervnog vina, ubranog od trešnje najboljeg iz 2002, 2004, 2005 i 2006.

'Globalno, zabilježili smo porast uključenosti potrošača u šampanjac', kaže Berdin. 'Uz stalni fokus na kulinarskim stvarima, ljubitelji Šampanjca ... traže proizvode visoke kvalitete.'

Za potrošača koji kupuje uzgajivač šampanjca, je li vino proizvedeno iz trajne rezerve, manje je važno od njegova okusa i složenosti, kaže Moussé.

'Postoje neki proizvođači koji ovom metodom prave radosne, ukusne i vrlo gutljaje šampanjce, a oni koji proizvode vrlo cerebralna i tiha vina koriste metodu trajne rezerve', kaže on.

U osnovi, to su vina u kojima svatko može uživati.