Što 'Blanc de Blancs' znači u vinu?
Bijelo od bijelaca je pjenušavo vino pojam koji je najuže povezan s šampanjac . U izravnom prijevodu 'bijelo od bijelih', to znači da je vino u bocama koje nose taj izraz napravljeno isključivo od bijelog grožđa.
Čini se jednostavno, zar ne? Ne tako brzo.
Poput mnogih fraza koje se pojavljuju na vinskim etiketama, postoji mnogo više nijansi u nazivu nego što se čini na prvi pogled. Kao prvo, može postojati suptilna razlika između 'blanc de blancs' (pjenušava vina napravljena od više od jedne sorte bijelog grožđa) i 'blanc de blanc' (koji se pravi od jedne sorte bijelog grožđa). U Champagneu je češći blanc de blanc. Ta su vina proizvedena tradicionalnom metodom i tipično su sastavljena od Chardonnay grožđe, kako većina dobro upućenih potrošača očekuje da će biti napravljeno. Ali to nije uvijek slučaj. Štoviše, izraz se sada pojavljuje na bocama diljem svijeta koje se mogu – a ne moraju – uvelike razlikovati od blanc de blanc koji potječe iz šampanjca.
Ovisno o tome gdje ih proizvodi i tko ih proizvodi, ta se vina tehnički mogu proizvesti različitim tehnikama od različitog grožđa. Ovdje su svi detalji.
Možda ti se također svidi: Čarolija bijelog šampanjca
Nisu svi Chardonnay Blanc de Blancs, ali većina Blanc de Blancs su Chardonnay
“Kad kažemo ‘blanc de blancs’, uvijek ćemo to povezati s Chardonnayem, ali tehnički postoje četiri drugo grožđe koji su dopušteni,” kaže Nina Granados, sommelierka u L.A Julija , koji se može pohvaliti opsežnom sve francuskom vinskom kartom. To su Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc i Pinot Gris—koji su, nimalo slučajno, također jedino grožđe koje se može uzgajati u Champagneu osim triju primarnih sorti grožđa u regiji: crvenog crni pinot te Pinot Meunier i bijeli Chardonnay.
Uz to, ako je vaš šampanjac blanc de blancs, vjerojatno se prvenstveno sastoji od Chardonnaya. A ako vaš blanc de blanc dolazi iz regije Champagne koja najviše proizvodi blanc de blanc — Côtes de Blancs — to je još vjerojatnije. (Opet, dobar pokazatelj je da obratite pozornost na to postoji li 's' vezano uz drugu bijelu čašu.) Ova su vina obično svježa i elegantna s odmjerenom mineralnošću. Prema Unija šampanjskih kuća , gotovo 98% svih trsova u apelaciji su Chardonnay.
Dakle, koja je razlika između vina s oznakom 'Chardonnay' i onih s oznakom 'blanc de blanc'? Mjehurići. Blanc de blanc i blanc de blanc, kao što je već spomenuto, su pjenušava vina, dok su boce koje se nazivaju Chardonnay mirna vina od grožđa Chardonnay.
Možda ti se također svidi: 12 šampanjaca vrijednih razbacivanja za nazdravljanje sezoni
Blanc de Blancs oko svijeta
Bilo koje mjesto koje uzgaja kvalitetan Chardonnay vjerojatno će proizvesti nešto blanc de blanc i blanc de blancs—iako nisu svi proizvedeni u méthode Champenoise. Uzeti Oregon , na primjer, koji trenutno izrađuje visoko ocijenjene verzije.
'Chardonnay je jedna od sorti grožđa koja najbolje uspijeva u dolini Willamette i potpuno je prirodno s našom hladnom klimom da malo od njega napravimo ukusne mjehuriće', kaže Andrew Davis iz The Radiant Sparkling Wine Company u McMinnvilleu. “Pretpostavljam da polovica ili više proizvođača pjenušaca na ovom području proizvodi blanc de blanc na tradicionalan način. Moja jedina zamjerka je što količine nisu veće kako bismo ih mogli podijeliti s više entuzijastičnih potrošača.”
Druge regije također koriste grožđe s bijelom korom za proizvodnju pjenušavog vina, poput Španjolske Cava , koji ga proizvodi na tradicionalan način od grožđa Macabeo, Xarel·lo i Parellada. Ova vina ponekad nose 'blanc de blanc' na svojim etiketama.
Tu je i Italija Prosecco , koji se pravi od grožđa Glera. Blanc de blanc sličan je Proseccu po tome što su oba pjenušava vina proizvedena isključivo od bijelog grožđa. U tom smislu, tehnički je ispravno nazvati ga blanc de blanc - iako se takva terminologija obično ne nalazi na etiketi. Daljnja razlika između Prosecca i većine blanc de blanc vina je to što se proizvodi charmat metodom ili metodom spremnika, pri čemu vino prolazi kroz sekundarnu fermentaciju u spremnicima od nehrđajućeg čelika i potom se puni u boce. (Kod tradicionalne metode, sok prolazi kroz sekundarnu fermentaciju u boci.) Vina proizvedena metodom spremnika obično imaju veće mjehuriće od onih proizvedenih tradicionalnom metodom.
Vino s oznakom blanc de blacn i blanc de blanc—bez obzira odakle potječu—u pravilu se proizvodi tradicionalnom metodom. Međutim, čini se da ne postoje čvrsta i brza pravila označavanja stila izvan Francuske, koja zahtijevaju samo da su ta vina napravljena isključivo od bijelog grožđa.
Možda ti se također svidi: Zašto se najbolja Cava više ne zove Cava
Je li Blanc de Blanc skuplji od ostalih pjenušavih vina?
Budući da se blanc de blanc proizvodi od jedne sorte, može biti skuplji od mnogih drugih pjenušavih vina. Ovo je, međutim, generalizacija s mnogim iznimkama—na primjer, većina velikih kolekcionarskih šampanjaca sadrži crveno grožđe i stoga se ne kvalificiraju kao blanc de blanc.
'Ne mora biti eksponencijalno skuplje, ali mislim da je obično tako jer kada imate vino od jedne sorte bilo gdje - a svakako u Champagneu - ne možete pomiješati probleme s njim', kaže Christy Canterbury, Master vina. To znači da ako dođe do neobične berbe - one sa skraćenom sezonom dozrijevanja, na primjer, ili one s velikim prinosima crnog grožđa, ali užasnim prinosima chardonnaya - vinari se mogu staviti na mjesto.
“Može biti jako lijepo imati nešto za blendanje... dati mu malo više mekoće, malo više strukture ili malo više što god vam je potrebno. Kad to nemate, teže je napraviti potpunije vino”, kaže Canterbury. Chardonnay se može boriti kada je izložen teškim vremenskim uvjetima, nastavlja. 'Uzvanje Meuniera ili Pinot Noira ili nekih drugih sorti grožđa za ublažavanje općenito krućih strukturnih aspekata u Chardonnayu može biti od velike pomoći u [ne-blanc de blanc] šampanjcu.'
Još jedan izazovan čimbenik je dostupnost grožđa. Ukupno, gotovo 69% grožđa pod vinovom lozom u Champagneu su crveni Pinot Meunier i Pinot Noir, dok je nešto manje od 31% Champagnea zasađeno grožđem Chardonnay.
Možda ti se također svidi: 10 starinskih šampanjaca vrijednih razbacivanja
Kada piti Blanc de Blancs i koji odabrati
S obzirom na njihovu svjetlinu, svježinu i tipično veću kiselost u usporedbi s drugim pjenušcima (zahvaljujući Chardonnayu), blanc de blanc i blanc de blanc iz šampanjca dobro se slažu s plodovima mora, kavijar i kamenice . Canterbury voli spajati ova vina, za koja se može opisati da imaju oštre rubove, s kremastijom hranom, kažu Francuzi juha od gljiva . Posebno ga voli spajati s jelom od sira nakon obroka.
Naravno, pravo sparivanje ovisit će o specifičnim kvalitetama okusa pojedinog vina. Kalifornijske verzije, na primjer, imaju tendenciju da budu mekše i kremastije od svojih pandana šampanjca - čimbenik koji treba uzeti u obzir pri osmišljavanju kombinacije.
Kada pomaže nekome da odabere pravo vino, Granados razmišlja o tome kako će se ono konzumirati te također pita o cijeni i berbi. “Što je starija berba, to će blanc de blancs biti punijeg tijela,” objašnjava Granados. Budući da obično budu još svježiji, nevintage blanc de blancovi izvrsni su za proslave. 'Ako kažu: 'Samo želimo nazdraviti i volimo blanc de blancs', sklonija sam odabrati nevintage.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva pjenušavo (Cava)
Svijetlo slamnate boje i s mlazom sitnih mjehurića, ovaj prskalica ima arome Seckel kruške, Granny Smith jabuke i vanilije. Bistra je na prvi gutljaj, sa živopisnom kiselinom i okusima breskve, dunje, bijele čokolade i konzervirane marelice koji traju do sočnog završetka. Best Buy. 88 bodova — Mike DeSimone
15 dolara Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanjac)
Ruinart je stručnjak za šampanjac Blanc de Blancs. Ovo vino fino je izbalansirano između zrelosti i napetog svježeg, mineraliziranog voća. Iz Côte des Blancs, vino je staloženo i spremno za piće. Odabir podruma. 94 Boda — Roger Voss
109 dolara Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanjac)
Chardonnay iz vinograda Grand Cru u Côte des Blancs predstavlja svoju mineralnu teksturu i impresivno svježe bijelo voće. Njegov napeti karakter daje šampanjcu nervozan karakter koji pomaže zadržati njegovu iznenađujuću mladolikost. Pij sada. 95 bodova — R.V.
229 dolara Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanjac)
Vino je svježe i mineralno. Njegovi zreli plodovi su intenzivni, teksturirani i s finom jezgrom suhoće i kiselosti. Šampanjac ima mekši izgled na kraju. Pij sada. 90 bodova — R.V.
63 dolara Wine.com
Ayala 2016. kolekcija br. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanjac)
Čisti zreli Chardonnay daje ovom šampanjcu bogatstvo i punu teksturu. Impresivan je, njegov hrskavi karakter dobro se razlikuje od naznaka tosta i zrelog bijelog voća. Pij sada. Odabir podruma. 95 bodova — R.V.
$ Varira Wine-Searcher
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intenzivne arome brušenih jabuka i krušaka u tandemu su sa slanom karamelom, ljubičicama i bijelim paprom—sve to čini primamljiv nos. Suptilno nepce daje srž naranče i gardeniju koji rastu s duljinom nepca. Ovo vino je ukusno, osvježavajuće i kompleksno. 92 Boda — Anna-Christina Cabrales
$ Varira Wine-Searcher
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Ruska dolina rijeke)
Suptilno bogatstvo je ključ ovog glatkog i podatnog bljeskalice. Oduševljava nepce laganim notama tosta, kolačića s maslacem i vanilije uz sok zelene jabuke koja ga održava dobro uravnoteženim. 92 Boda — Jim Gordon
70 dolara Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (okrug Sonoma)
Uglavnom Chardonnay, s kapljicom Pinot Noira, ovaj suhi mjehurić ima zamršene okuse limuna, limete, mandarine i meda, s bogatom kvasnošću. Malo je kiselkaste teksture, ali prilično dobar za cijenu. 88 bodova
21 USD Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Ovo vino nudi tonove vanilije, kokosa i prženog brioša koji se podižu iz čaše prije nego što plišani mousse s finim zrncima umiri nepce. Slastičarski okusi imaju osjećaj slatkoće koji zaokružuje teksturu vina, ostavljajući ga glatkim i mekim. 92 Boda — J.G.
59 dolara Wine.comZašto biste nam trebali vjerovati
Sve ovdje predstavljene proizvode neovisno je odabrao naš tim, koji se sastoji od iskusnih pisaca i kušača vina, a nadziru ga urednički stručnjaci u sjedištu Wine Enthusiasta. Sve ocjene i recenzije su izvodi naslijepo u kontroliranom okruženju i odražavaju parametre naše ljestvice od 100 bodova. Wine Enthusiast ne prihvaća plaćanja za provođenje pregleda proizvoda, iako možemo zaraditi proviziju od kupnje putem poveznica na ovoj stranici. Cijene su bile točne u vrijeme objave.
