Zelene salate već dugo trpe rap kao 'loš za vino'. Većina ljudi opravdala je ovo rano otpuštanje vjerom da preljevi na bazi octa okreću okus vina kiselim u ustima, čineći vinsko sparivanje neuvjerljivim. 'Pij vodu', rekao mi je jednom samopropisani stručnjak za vino.

Ali bačene salate sada se češće pojavljuju na američkim stolovima, bilo kao predjelo ili predjelo, i vrijeme je da rešimo mit o vinu i salatama. Zapravo, prelivi od octa dobro funkcioniraju s kiselim, kutnim, ponekad limunskim vinima poput Sauvignona Blanca, Viogniera i Pinota Grigioa. Kad je preljev kremast - pomislite na ruski, Tisuću otoka, ranč ili kremasti parmezan - Chardonnay, Semillon i Marsanne dobro ustaju.

Ali današnje salate više su od zelenih, a kad salate postanu divlje, vina bi trebala slijediti njihov primjer. Spajanje vina s bilo kojim jelom više se odnosi na naglaske nego na osnovni sastojak, a isto vrijedi i ovdje. Umjesto da se usredotočite na zeleno lišće na tanjuru, uzmite u obzir orašaste plodove, kriške voća ili sireve dodane jelu.

Kad je salata odjevena jabukama ili orašastim plodovima, najbolji bi bio žustri pinot grigio ili zavodljiviji Jurancon, ali presuhi Albariño također prilično dobro djeluje. Ako su okusi jagoda ili naranče naglasak na jelu, Beaumes-de-Venise ili Moscato d’Asti su savršeni.

Suhi, mrvičasti sirevi poput Parmigiano-Reggiano obično traže crna vina, ali strugotine P-R-a na salatama neće vas dovesti do modrice Cabernet. Umjesto toga ubacite pjenušavi Prosecco kako bi odgovarao pukom naglasku ponekad slanih okusa sira. Kad je istaknuti sir mekan, a oštar, poput gorgonzole ili danske plave boje, Rosé iz Provanse ili Côtes du Rhône bio bi u pravu. Kad ovi opori sirevi dominiraju jelom, crveno vino može biti jedina folija, ali u postavci salate uzimaju se samo kao akcenti na ukupnom jelu, a mekša vina zaslužuju pažnju.

Važno je da se ne fiksirate na hrpu zelenila u zdjeli, već u okusu koji su prisutni u smjesi. Napokon, nema zelenog vina, već gomila bijelog i crvenog zbog kojeg vam salata može zapjevati.

Za više informacija o uparivanju vina sa salatama, kao i o nekim receptima za salate, pogledajte Vino i salata i Parovi: Dani salate.