Trgovine mješovitom robom ovih su dana opskrbljene mnoštvom ukusnih opcija bez glutena. Jedan sastojak koji ćete možda početi viđati u više proizvoda je kasava (izgovara se kao kuh-saa-vuh). Ali što je brašno od kasave i što ga čini dobrom alternativom za brašno bez glutena? Manioka, ili korijen juke (ne brkati s lijepim biljke juke u vašem dvorištu) škrobni je gomoljasti korijen koji se obično nalazi u južnoameričkoj, afričkoj i azijskoj kuhinji. Možete čak uživati ​​u korijenu kao zamjeni za krumpiriće. Kada se osuši i samelje, brašno kasave postaje a savršena zamjena za brašno neutralnog okusa . Bonus: brašno kasave ima malo šećera i minimalno se obrađuje, pa se smatra paleo-prijateljskim sastojkom koji omogućuje onima koji slijede dijetu da i dalje uživaju u pekarskim proizvodima kad se pojavi želja. Evo nekoliko činjenica koje treba znati o brašnu od kasave i kako ga koristiti u receptima kod kuće.

Što je brašno od kasave?

Brašno od kasave se pravi od cijelog korijena kasave koji je oguljen, osušen i usitnjen. Poput krumpira, korijen yuce zapravo je vrlo blagog okusa pa je njegovo brašno savršena zamjena bez glutena neutralnog okusa. Također ima sličnu kvalitetu vezivanja kao i pšenično brašno. Napomena: ako kupite korijen kasave, nemojte ga konzumirati sirovog jer sadrži cijanid, koji je otrovan za gutanje. Ali sve dok kuhate korijen ili koristite kupovno brašno od kasave, svi opasni tragovi toksina su uklonjeni.

Brie Passano

Kako koristiti brašno od kasave

Kada Bolji domovi i vrtovi Test Kitchen pečen s brašnom kasave, kuhari su primijetili da ima tendenciju upijanja tekućine više od ostalih brašna. Dakle, čak i ako kupite paket na kojem piše da ga zamijenite omjerom 1:1 za pšenično brašno, možda nećete uvijek dobiti iste rezultate kada zamijenite manioku višenamjenskim brašnom u svom receptu za kolačiće s komadićima čokolade.

Moguće je koristiti samo brašno od manioke, samo započnite s malo manjom količinom od tražene količine i postupno dodajte punu količinu ako vam se tijesto čini malo premokrim. Pripazite na recepte od brašna od kasave (poput ovih kolačića ili palačinki od kasave) ili upotrijebite mješavinu brašna bez glutena koja je prikladna za šalicu 1:1 koja je ekvivalentna višenamjenskom brašnu.

Je li brašno od kasave isto što i brašno od tapioke?

Brašno kasave ne treba brkati s brašnom tapioke (poznatim kao škrob tapioke), koje također dolazi od korijena kasave. Brašno tapioke je više obrađeno i sadrži samo škrob izvađen iz korijena kroz proces cijeđenja i kaše.

Prehrana kasavom

Iako je brašno od manioke korisno za svakoga s ograničenjima sklonosti alergijama, nije nužno zdrava zamjena za vašu prehranu. Dakle, ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata ili trebate održavati razinu glukoze na niskoj razini, u hrani bogatoj kasavi treba uživati ​​umjereno. Što se tiče prehrambene prednosti , kasava je dobar izvor vitamina C i vlakana. Također je izvor otpornog škroba, koji može potaknuti korisne crijevne bakterije.

Brašno od manioke u odnosu na višenamjensko brašno

Zanima vas kakve su nutritivne vrijednosti kasave u usporedbi s običnim pšeničnim brašnom? U prosjeku, 1 šalica višenamjenskog brašna sadrži približno 455 kalorija, 95 g ugljikohidrata, 1,2 g masti, 3,4 g vlakana i 12,9 g proteina.

Evo nutritivnih podataka za 1 šalicu Otto's Naturals brašno od kasave :

• 440 kalorija
• 112 g ugljikohidrata
• 0 g masti
• 12 g vlakana
• 4 g proteina

Ljubaznošću Otto's Naturals

Gdje kupiti brašno od kasave

Nađite brašno od kasave u odjelu zdrave hrane u većim supermarketima, u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane ili na internetu. Neki od omiljenih brendova naše Test Kitchen uključuju Bobov crveni mlin i Otto's Naturals .

Kupi: Otto's Naturals brašno od kasave 2 lb. torba (15 USD, Amazon )

Općenito, brašno od kasave i proizvodi na bazi kasave (mislite na tjesteninu ili čips) definitivno se isplati držati u smočnici ako ste osjetljivi na gluten, bez žitarica ili ste na paleo dijeti. Uživajte u ovom zdravijem receptu za muffine s bundevom za doručak ili napravite tortilje od brašna kasave za svoju sljedeću večer tacoa.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Ju, Tao i sur. ' Brašno od gomolja poboljšava zdravlje crijeva i mijenja sastav crijevne mikrobiote .' Kemija hrane , 2021., doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145