Višenamjensko brašno, napravljeno od meke i tvrde pšenice, je žitarica za većinu pekarskih proizvoda. No kako sve više kuhara kod kuće traži opcije bez žitarica (poznate kao bez glutena) ili opcije bogate vlaknima, širok izbor zamjena za brašno puni police trgovina mješovitom robom. Važno je uočiti razlike u svojstvima različitih alternativnih brašna. Mogu varirati, što znači zamjena kokosovo brašno u vašem receptu za kolačiće s komadićima čokolade možda neće biti savršena zamjena brašna jedan na jedan za višenamjensko brašno. Držite se recepta koji zapravo zahtijeva određenu alternativu brašna (bademovo, raženo, itd.) ili upotrijebite preporuke naše testne kuhinje za zamjenu različitih brašna za višenamjensko brašno. Pročitajte detaljan vodič za zamjene za brašno za pečenje bez glutena kao i jednostavne zamjene ako vam ponestane višenamjenskog brašna. Odatle pronađite ukusne ideje za recepte koji koriste ove višenamjenske zamjene za brašno.

Zamjene za brašno bez glutena

Bezglutensko brašno nije uvijek prikladno kao jednaka univerzalna zamjena za brašno. Kako biste izbjegli razočaravajuće rezultate, upotrijebite određeno brašno u receptu ili napravite našu mješavinu brašna bez glutena koja služi kao višenamjenska zamjena za brašno u bilo kojem receptu.

Jason Donnelly

Isprobajte ovaj recept za kolačiće s komadićima čokolade od bademovog brašna

Bademovo brašno

Napravljeno od mljevenih sirovih badema, bademovo brašno (ili brašno od badema) daje puno proteina, vlakana, vlage i orašasti okus pekarskim proizvodima bez glutena. Međutim, bademovo brašno ima više masti od bijelog brašna. Budući da bademovo brašno naginje apsorbiraju više vlage od višenamjenskog brašna, možda ćete morati upotrijebiti malo više bademovog brašna kada ga koristite kao zamjenu za brašno za pečenje.

Kupi: Bob's Red Mill bademovo brašno ($9, Walmart )

Blaine Moats

Probajte brašno od amaranta u ovim snickerdoodlesima od karamele i kave

Brašno od amaranta

Mljeveni amarant, napravljen od drevne žitarice koja sadrži mnoge aminokiseline kojih nema u većini brašna, ne sadrži gluten i ima puno proteina. Pekarskim proizvodima daje blagu zemljanost, ali budući da je gusto zrno, brašno amaranta općenito se uključuje u recepte u omjeru 50:50 s drugim svjetlijim brašnom (tj. višenamjenskim ili bijelim brašnom od cjelovitog zrna) za najbliže klasična struktura.

Marty Baldwin

Nabavite recept za našu štrucu od heljde od melase

Heljdino brašno

Orašastog okusa, puno vlakana i bogato vitaminima, ovo brašno od drevnih žitarica još je jedna odlična zamjena za bezgluten. Budući da u velikim količinama može biti kredasto, pokušajte s omjerom jedan prema jedan između heljde i drugog brašna s ovog popisa (na primjer ½ šalice heljdinog i ½ šalice bademovog brašna kada je potrebna 1 šalica) kada ga koristite kao sve -namjenska zamjena za brašno.

Naših 19 najboljih recepata za kruh koji će u potpunosti izliječiti vašu želju za ugljikohidratima

Brie Passano

Nabavite naš recept za paleo kasavu palačinke

brašno od kasave

brašno od kasave proizvodi se od mljevenog korijena yuce i postaje sve popularniji kao zamjena za brašno za one koji su alergični na gluten ili slijede paleo dijetu. Kad je naša Test Kitchen pekla s brašnom od manioke, kuhari su primijetili da ima tendenciju upijanja tekućine više od ostalih brašna. Ako koristite kao višenamjensku zamjenu za brašno, započnite s malo manjom količinom od tražene i postupno dodajte punu količinu ako vam se tijesto čini malo premokrim.

Kupi: Otto's Naturals brašno od kasave (13 USD, Walmart )

Isprobajte naš Alfredo recept sa slanutkom

Brašno od slanutka/Garbanzo graha

Napravljeno od mljevenog slanutka, ovo brašno bez glutena ima više vlakana, proteina i željeza od bijelog brašna. Slanutak, također poznat kao garbanzo grah, uglavnom se melje sirov, ali se može prethodno ispeći. Gusta tekstura brašna od slanutka čini ga izvrsnim kao zgušnjivač ili vezivo u jelima poput umaka za tjesteninu, popečaka ili mesnih okruglica. A zašto ga ne isprobati kao osnovu za soccu (palačinke od slanutka)? Napravite potpuno vegansku kremastu tjesteninu (slika gore) korištenjem mješavine vode i brašna od slanutka umjesto vrhnja ili mlijeka i miješanjem indijskih oraščića umjesto sira. Rijetki će primijetiti da nije tipični Alfredo !

Vaš praktični vodič za kupnju (ili izradu) tjestenine bez glutena

Blaine Moats

Nabavite naš najbolji recept za kruh od banane

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno bogato je vlaknima i malo ugljikohidrata, ali ima više zasićenih masti od bijelog brašna. Kokosovo brašno ima visok sadržaj vlage, a također ima nevjerojatnu sposobnost upijanja, što može rezultirati sušim, gušćim konačnim proizvodom. Korištenje kokosovog brašna u receptima može zahtijevati dodavanje dodatne tekućine ili masti. Probajte u kombinaciji brašna poput ovaj recept za tropski kruh za postizanje savršene mješavine srčanosti i lakoće.

Kupi: Bob's Red Mill kokosovo brašno (10 USD, Walmart )

Nabavite naš recept za tijesto za kolače koje je sigurno za jelo

Zobeno brašno

Ova alternativa brašnu napravljena je od mljevene zobi. Bogato vlaknima i blago slatkog okusa, zobeno brašno najčešće se smatra zamjenom za dio bijelog ili pšeničnog brašna u domaćem kruhu, palačinkama i drugim pekarskim proizvodima. Lako se može napraviti kod kuće tako što ćete samo izmiksati malo cjelovitog zrna zobi (ako ste alergični, koristite bez glutena) u blenderu ili procesor hrane (70 USD, Cilj ) dok ne bude nalik na brašno.

Savjet za testnu kuhinju: Konzumacija sirovog višenamjenskog brašna može riskirati kontaminaciju E. coli, pa se odlučite za sigurna brašna poput bademovog, zobenog ili kokosovog kada spremate recepte bez pečenja poput šarenog sirovog tijesta za kekse prilagođenog djeci na gornjoj slici.

Blaine Moats

Nabavite recept za Mochi Latkes

Rižino brašno

Dostupno u bijelim i smeđim varijantama, rižino brašno prepuno je vlakana i proteina i ima orašasti okus. Rižino brašno ima tendenciju stvaranja pješčane ili zrnate teksture, stoga potražite fino mljeveno rižino brašno ili ga pomiješajte s drugim brašnom bez glutena kako biste nadoknadili razliku u konzistenciji.

Preuzmite našu tablicu besplatnih zamjena sastojaka

Druge zamjene za brašno (bez glutena)

Bilo da vam je ponestalo višenamjenskog brašna ili tražite zdravo brašno i cjelovite žitarice koje biste dodali svojim receptima, ovo su neke alternative brašnu koje biste trebali razmotriti.

Carson Downing

Nabavite naš recept za kolač od borovnica

Raženo brašno

Dostupno u bijeloj, svijetloj, srednjoj, tamnoj i punoj boji (pumpernickel), raženo brašno varira ovisno o količini mekinja koje ostaju na zrnu. Tamnije, cjelovito raženo brašno je teže i daje blago voćni okus. To nije brašno bez glutena, pa ćete često pronaći recepte za pečenje koji zahtijevaju raženo brašno pomiješano s pšeničnim ili bijelim brašnom.

Andy Lyons

Nabavite naš recept za muffine od cjelovitih mekinja

Bijelo integralno pšenično brašno

Bijelo integralno brašno melje se od bijele pšenice, a ne od tradicionalne tamnije pšenice koja se koristi u običnom integralnom brašnu. Ima sličan nutritivni profil i daje ista orašasta, izdašna svojstva pekarskim proizvodima kao i brašno od cjelovitog zrna pšenice.

Kupi: King Arthur Bijelo integralno pšenično brašno (5 USD, Cilj )

Blaine Moats

Integralno pšenično brašno

Ovo brašno grube teksture sadrži više proteina i kalcija od bijelog brašna, plus hranjive pšenične klice. Od integralnog pšeničnog brašna dobiva se teži kruh i peciva. Miješanje s višenamjenskim brašnom će posvijetliti teksturu gotovog proizvoda, a da pritom zadrži nutritivne prednosti.

Kako zamijeniti integralno pšenično brašno za višenamjensko brašno Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji