Koliko često tražite ostarjelo bijelo vino? Čak i najpametniji ljubitelji vina često nisu sigurni hoće li bijelo zadržati godinama, zabrinuti kako će se okusi razvijati.

I to je šteta, jer iako su mnoga vina stvorena za brzo uživanje, ono što vino čini sposobnim za život nema veze s njegovom bojom. Ravnoteža stila, kiselosti i koncentracije određuje hoće li se bijelo vino s vremenom poboljšati i dobiti složenost.

Jednostavno je naučiti na što treba paziti u dobnom bijelom vinu. Nekoliko je osnovnih atributa i nekoliko stvari koje morate uzeti u obzir prije nego što izvršite kupnju.

Regije

Vinarija u hladnoj klimi u Starom svijetu, poput njemačke doline Mosel, često proizvode mliječne, kisele bjeline u suho do slatkom stilu koji lijepo stare, kaže Vanessa Conlin, voditeljica vina u Pristup vinu , internetski dobavljač vina izravno potrošačima.

Međutim, određeni kultni terroiri rade na očuvanju okusa vina, kaže ona. Način dozrijevanja grožđa rezultira potrebnom visokom kiselošću, a koncentracija okusa i dalje ostaje. Uzmite Burgundiju, koja proizvodi neke od najhvaljenijih suhih bijelih na svijetu.

'Terroar stvara prirodnu koncentraciju u njihovom grožđu Chardonnay', kaže Conlin. Kaže da proizvođači koriste tu koncentraciju za stvaranje vina s 'legendarnim kapacitetom da vremenom postanu složeni'.

Druge regije poznate po vinima koja graciozno stari uključuju Alzas i Bordeaux u Francuskoj, dolinu Clare u Australiji, džepove Kalifornije, Oregona i Washingtona, a sve više i Čile i Argentinu, kaže Evan Goldstein. Majstor je Sommelier i predsjednik / glavni direktor obrazovanja Vinska rješenja s punim krugom u San Mateu u Kaliforniji.

Španjolske regije poput Rioje, Montille-Morilesa i Jereza nude bijelce koji će pjevati uz vašu večeru 10-20 godina do kraja, kaže Pedro Ballesteros Torres , poljoprivredni inženjer i drugi po redu Španjolac prepoznat kao Master of Wine.

Mnogo različitih teroara može stvoriti vina podrumska, ali određene sorte iz ovih regija imaju dugoročne bolje rezultate.

Getty

Sorte

Bijele sorte koje dobro stare ostat će i s visokim udjelom kiseline i s visokim sadržajem ekstrakta (netopive tvari u vinu koje mu daju okus). rizling , Chardonnay i Chenin Blanc to su svi izvrsni primjeri koji mogu proizvesti vina koja postižu savršenu dobnu ravnotežu.

Dodaje Goldstein Sémillon , posebno iz Australije, na taj popis. Torres savjetuje ljubitelje vina da potraže Viura iz Rioje, Peter Jimenez iz Montille. Ali način na koji se s tim grožđem postupa nakon berbe može utjecati i na arome.

Proizvodnja

U vinogradu se pravi izvrsno vino, ali određeni postupci promiču sposobnost starenja. Kada vinari fermentiraju na talogu, sedimentu mrtvih stanica kvasca, to štiti vino od oksigenacije tijekom početnog procesa starenja i dodaje složenost i teksturu. To postavlja vino da sazrijeva u godinama koje dolaze.

Getty

Skladištenje u trgovini i kod kuće

Bijela su vina osjetljivija na prirodno i umjetno svjetlo od crvenih, a starosna bijela boja često se pakira u obojeno staklo kako bi zaštitila vino. Nikada ne kupujte boce koje su bile izložene na izravnom sunčevom svjetlu. Također, posegnite za bocom koja stoji iza one koja se nalazi na prednjem dijelu police.

Nemojte se sramiti pitati upravitelje trgovina kako se bijelo vino transportiralo i skladištilo. Kod kuće zaštitite bijelce od vlage i držite ih u hladnom spremištu radi optimalnog sazrijevanja.

Odrastao hrast Obala Beaune iz Burgundije možda neće imati okus kakav bi trebao, kaže Goldstein, ovisno o načinu transporta, skladištenja, izlaganja u trgovini i smještaja.

Ako se zaljubite u bijelo vino predodređeno da dobro stari, Goldstein kaže da bi žedni ljubitelji vina trebali obaviti još jedan test prije nego što u podrum kupe nekoliko boca ili kutija.

'Jednostavno je pravilo otvoriti bočicu i dojiti je nekoliko sati, kako bismo vidjeli kako se ona mijenja', kaže on. „Ako se to poboljša sa stajališta zadovoljstva nakon sat ili dva, onda ste u dobroj formi. Svakih 20 minuta u čaši vrijedi oko šest mjeseci u podrumu. '

Najbolja temperatura za čuvanje bijelih i crvenih boja je 55 ° F. Više temperature ubrzat će proces starenja. Kada je vrijeme za pretakanje, Conlin preporučuje posluživanje bijelih lakših tijela na 48-52 ° F. Bjelančevine punijeg tijela bolje će izraziti svoj cijeli raspon okusa između 52-55 ° F.

7 savjeta za čuvanje vina kako biste obradovali vas i vaše boce

Pij odmah

Recimo da imate nekoliko boca voćnog, neprozirnog sauvignona Blanca koji leži uokolo. Popij ih odmah, kaže Goldstein. Bijela vina u kojima treba uživati ​​mlada nije presuda o vinu ili marki. Umjesto toga, često se radi o željenom stilu.

Vina napravljena u mirnom, neposrednom stilu posjeduju zadivljujuće aromatične kvalitete koje se vremenom smanjuju.

'Njihovi su nježni cvjetni esteri vjerojatno najsloženiji u mladosti i trebali bi ih konzumirati u prvih godinu ili dvije berbe', kaže Conlin.

Pažljivo odabrani bijelci iz cijelog svijeta i dalje mogu biti uzbudljivi s više od 200 godina. Jedan od Torresovih gutljaja koji se najviše pamtio bio je rizling iz 1811. iz regije Pfalz iz jugozapadne Njemačke.

Zahtijevajući „najsvježije vino koje ste dobili. Ove godine! Nema više ovih starih stvari ”, poput Stevea Martina, samo ćete se osjećati kao da se Kreten nakon što ste vidjeli kako dob može koristiti bijelom vinu. Može izmamiti nove teksture, složenost, fokusiranu koncentraciju, vrhunsko bogatstvo koje bijelo vino čini podrumom jednako vrijednim kao i bilo koji od rubinasto obojenih kolega.