Organski. Biodinamička. Prirodno. Što sve to znači? Kako se vinski svijet kreće prema eko-svijesti i održivosti, potrošačima ostaje više modnih riječi i više pitanja.

Razlika između organskog, biodinamičkog i prirodnog ponekad je mutna. Izrazi često opisuju preklapajuće, ali ne i zamjenjive kvalitete. Što je tehnički certificirano organsko vino? Što znači usvajanje biodinamičkih praksi u vinogradu? Kako dolazi do izražaja „prirodno vinarstvo“? Razdvojimo terminologiju na njene sastavne dijelove.

Senf je uobičajena korisna pokrovna kultura između vegetacijskih sezona.

Što je organsko vino?

Dakle, što znači 'organsko' kad je vino u pitanju? U SAD-u organsko vino spada u dvije kategorije: organsko vino i vino od organskog uzgoja grožđa.

Ekološka vina certificirana od strane Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) imaju strože propise. Grožđe se uzgaja bez upotrebe sintetičkih gnojiva, a svi sastojci koji ulaze u ta vina, uključujući kvasac, moraju biti certificirani kao ekološki. U ova se vina ne smiju dodavati sulfiti, iako su neka koja se prirodno javljaju dopuštena. Samo ova vina mogu imati USDA organski pečat.

Jonathan i Katrina Frey bili su prvi vinari u Kaliforniji koji su se prihvatili organskog vinarstva Vinogradi Frey , Prije 39 godina. Od tada je pokret uzeo maha.

'Započeli smo s eksperimentiranjem u 80-ima kako bismo proizvodili vina bez aditiva, što još uvijek radimo', kaže Jonathan. “Vino samo radimo u čistom stilu. Ne koristimo aditive, ali koristimo modernu opremu za proizvodnju vina ... Bili smo tamo rano, ali mislim da je to samo trend koji raste. ' Zaronite u svijet organskih i biodinamičkih vina

'Napravljeno od organsko uzgojenog grožđa' znači da vino mora biti u potpunosti napravljeno od certificiranog organskog grožđa. Dodatni sastojci koji se koriste u procesu proizvodnje vina ne moraju biti organski, ali ih nije moguće proizvesti uz upotrebu pesticida ili sintetičkih gnojiva.

Vina se moraju proizvoditi i flaširati u organskom pogonu, a sulfiti moraju biti ograničeni na 100 dijelova na milijun ili manje. Iako na svojim vinima na tim vinima može stajati da su napravljena od organskog grožđa, ne mogu koristiti organski pečat USDA-e.

U 2012. godini Europska unija počeli dopuštati vinarima da na svojim etiketama koriste „organsko vino“. Prije toga, vina su bila označena kao „napravljena od organskog grožđa“.

Najuočljivija razlika između organskih američkih i organskih europskih vina je količina sulfita dopuštena u konačnom proizvodu. Iako organska vina certificirana iz USDA-a mogu sadržavati gotovo nikakva sulfita, njihovi kolege iz EU-a mogu sadržavati do 100 dijelova na milijun sulfita poput organskih vina bez certifikata USDA-a u SAD-u.

Kanadska vrhunski organski standard bliži je USDA-u. U Kanadi se vino s oznakom '100% organsko' mora proizvoditi od certificiranog organskog grožđa i ne smije sadržavati dodane sulfite.

Kanadski vinari također imaju mogućnost označiti svoja vina kao „organska“ ako su napravljena od najmanje 95% certificiranog organskog grožđa i sadrže vrlo nisku razinu sulfita. Vina u Kanadi mogu se označiti kao „napravljena od organskog grožđa“, što je neslužbena razlika za flaše napravljene s najmanje 70% organskog grožđa i dodanih sulfita.

Koze u vinogradima Frey

Što je biodinamičko vino?

Biodinamičko vinarstvo vladajuća je praksa koja seže gotovo stoljeće unazad. Za razliku od organskog vinarstva, razlika biodinamike se ne mijenja među zemljama.

Započeo dvadesetih godina austrijski filozof Rudolf Steiner , biodinamika predstavlja metodu poljoprivrede koja se temelji na određenom astronomskom kalendaru. Svaki se dan podudara s jednim od elemenata: zemljom, vatrom, zrakom i vodom. Dani su organizirani prema danima voća (poželjno za berbu grožđa), korijenskim danima (rezidba), lisnatim danima (zalijevanje) i cvjetnim danima, gdje vinograd treba biti netaknut.

Međutim, biodinamičke prakse ne idu samo prema ovom kalendaru. Steiner je također uputio sljedbenike da koriste pripravke za gnojidbu. Jedna od tehnika koja se koristi u biodinamičkom uzgoju uključuje kravlje rogove ispunjene kompostom koji se zakopavaju u vinograde, da bi se kasnije iskopali.

Ako ste vidjeli grupirane 'biodinamičke' i 'organske', postoji razlog za to. Biodinamička vina koriste organske postupke jer izbjegavaju pesticide i ovise o kompostu, a ne o kemijskim gnojivima. Većina ovih vina, prema tome, u praksi je također organska.

Međutim, certificirana biodinamička vina smiju sadržavati do 100 dijelova na milijun sulfita, daleko više od USDA ili najviših kanadskih standarda za certificirana organska vina. Ukratko, vino koje je organsko nije nužno biodinamično, čak i ako je vino koje je biodinamičko često organsko.

1985. god. Demeter SAD osnovana je neprofitna organizacija posvećena biodinamičkim postupcima u vinu. Demeter International predstavlja 45 zemalja.

Raznolikost biljaka načelo je organskog i biodinamičkog uzgoja.

Što je prirodno vino?

Uobičajeno dogovorena definicija vina s niskim intervencijama ili prirodnog vina je ona koja se spontano fermentira s domaćim kvascem. Ta su vina uglavnom nemanipulirana i sadrže samo tragove dodanih sulfita.

Takva vina nisu ni filtrirana ni fino glođena, što znači da mogu sadržavati čestice ili se činiti mutnim, jer mogu biti otopljene krutine koje ostaju u suspenziji. Koraci koji su uključeni u filtriranje i fino rezanje zahtijevaju dodatne proizvode poput kolagena i bjelanjaka, koji nisu uobičajeni za upotrebu u prirodnim vinima.

Ova je kategorija namijenjena definiranju vina koja su prošla kroz minimum u smislu kemijske ili vinarske intervencije. Ta se vina često ne odležavaju u hrastu. Zbog nedostatka sulfita i drugih neintervencionističkih čimbenika, ova vina mogu imati ograničenu stabilnost i obično se proizvode u manjim količinama.

Može li se prirodno vino certificirati kao organsko? Ako se uzgoj grožđa pridržava organskih standarda, onda da. Mogu li biti i biodinamički? Sve dok vinar koristi biodinamičke zahtjeve poput kalendara i kompostiranja, i oni to mogu biti. Budući da je rigoroznije imati vino s oznakom organsko nego prirodno, mnogi vinari radije uopće preskaču ovu regulatornu razliku.

Evo nekoliko vinara koji su pomaknuli granice u svakoj od ovih kategorija.

Eliza Frey u jednom od vinograda Frey.

Organski

Vinogradi Frey, dolina Redwood, Kalifornija

Jonathan i Katrina Frey bili su među prvim američkim vinarima koji su postali certificirani ekološki. I danas nastavljaju s proizvodnjom organskog vina na visokoj razini, kao dio obiteljske tvrtke. Njihov utjecaj na vinogradarstvo u Kaliforniji ne može se precijeniti.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francuska

Američko vino trgovac Na to se pozivao Kermit Lynch Kamen kao mozak iza takozvane 'Bande četvero', kvarteta francuskih vinara odgovornih za uklanjanje organskih sastojaka iz 1970-ih. Lapierreov mjerilo Beaujolais čisti su izrazi voća. Do danas ostaju vjerni postavkama organskog vinarstva.

Biodinamička

Vinogradi Cooper Mountain, Beaverton, Oregon

Ovaj bio je jedan u nizu vinograda koji su prihvatili biodinamiku u ranim 1990-ima. Od njihovih 160 hektara, 125 hektara sada je 100% biodinamično (peti vinograd je u fazi prenamjene). Proizvode vrhunska vina od crnog pinota, chardonnaya, sivog pinota, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc i Gamay.

Nicolas Joly, dolina Loire, Francuska

Ovaj ikonoklastični vinar je, na neki način, neslužbeni vođa Starog svijeta u pokretu biodinamičkog vina. Poznata po žustrim ludorijama i posvećenosti biodinamici koja je započela 1980. godine, Jolyin slamnati Savennières spada među velika blaga svjetskog vina.

prirodno

Occhipinti, Sicilija, Italija

Arianna Occhipinti kultni status postigla je u ranim 20-ima kada je izdala svoju prvu berbu 2006. Gotovo desetljeće i pol kasnije, i dalje je vodeća u prirodnom vinskom pokretu, a njezina vina i dalje izazivaju ozbiljnu pozornost.

Magarac i koza, sjeverna Kalifornija

Sva izuzetno popularna vina koja je proizvela vinarija Jareda i Tracey Brandt, Magarac i Jarac , pune se u boce bez stabilizacije, finog filtriranja ili filtriranja. Dvojac koristi samo male količine sulfita, što rezultira uvjerljivim popisom prirodnih vina.