Kad nagnete šalicu espressa za taj posljednji gutljaj, ne bi trebalo biti iznenađenje špijunirati neke sitne kristale šećera zalijepljene za dno. To nije razlog za zabrinutost i jednostavno znači da niste dovoljno dugo miješali da otopite šećer koji ste dodali.

No, mali se alarm često oglasi kad se sličan scenarij razvije u čaši vina. Kad se iz gotovo prazne čaše pojave sitni bijeli ili crveni kristali ili tamni, crvenkasti mulj, vrijeme je za ispiranje i punjenje.

Getty

Što je vinski talog i je li opasan?

Je li talog u crnom vinu zaista razlog za zabrinutost? Jesu li kristali u bijelom vinu opasni? Je li sigurno piti vino s dnom raznih vrsta na dnu?

Odgovori na ova pitanja? Ne, ne i da. Nekako.

Gotovo uvijek, kad se na dnu čaše pojave talog, talog ili mali kristali, poznati i kao 'vinski dijamanti', oni ne predstavljaju nikakvu opasnost. Često je znak da je vino napravljeno uz minimalne intervencije.

Kad se na dnu čaše pojave talog, talog ili mali kristali poznatiji i kao 'vinski dijamanti', oni ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Talog u vinu najčešće su ili kristali tartarata („vinski dijamanti“) ili istrošeni kvasac, nazvan talog, koji je obojica prirodni nusproizvod. Nijedno nije štetno za vaše tijelo.

Ali ako ne vidite talog prije nego što vam se nađe na jeziku, mogli biste se zapušiti ovom napetom malom iznenađenju.

Da biste se brzo riješili taloga, ulijte vino u dekanter ili bilo koji vrč dobre veličine kroz sito s sitnim mrežicama, nekoliko slojeva gaze ili papirnati filtar za kavu. Pametno je prvo isprati filtar za kavu vrućom vodom.

Getty

Prirodni kristali tartarata

Kristali tartarata su komadići kalijevog bitartrata ili kalcijevog bitartrata koji su ispali iz otopine u vinu. Češći su u bijelom vinu i obično se dogode kad je vino dulje vrijeme u hladnjaku. Ako se sjećate s nastave kemije, toplina može pomoći čvrstim tvarima da se otope u tekućinama, dok ih hladnoća može prisiliti da se vrate u kristalni oblik.

Kalij i vinska kiselina dvije su prirodne komponente soka od grožđa. Povezuju se i ostaju u vinu nakon vrenje , kada kvasac pretvara grožđane šećere u alkohol i ugljični dioksid. Većina svjetskih komercijalnih vinarija to sprječava hladnom stabilizacijom, postupkom koji uzrokuje taloženje kristala tartarata iz otopine prije punjenja u boce.

Jedna tehnika uključuje hlađenje vina ispod 32 ° F do tri tjedna u spremnicima s hladnjakom ili hladnjačama. Nakon toga, kristali kalijevog bitartrata koji su ostali u spremniku mogu se sakupiti, fino samljeti i prodati kao 'krema od kamenca'.

Laboratoriji i tvrtke osmislili su druge metode stabilizacije tartarata. Jedan zapošljava mannoproteine ​​ekstrahirane iz staničnih stijenki kvasca. To je proizašlo iz zapažanja da vina koja odležavaju na talogu, a koji su sediment uglavnom mrtvih stanica kvasca koji su ostali nakon fermentacije, rjeđe razvijaju kristale tartarata nakon punjenja. Druga metoda, elektrodijaliza, prolazi vino na električno nabijenu membranu u sofisticiranoj jedinici za filtriranje.

Kada treba preliti vino?

Crveno vino znači talog taloga

Mnoge vinarije stabiliziraju svoja bijela i ružičasta vina, ali ne i njihova crvena. Dva su razloga za to.

Većina visokokvalitetnih crnih vina odležava na talogu najmanje nekoliko tjedana. Stoga je manja vjerojatnost da će kasnije baciti svoje tartarate. Bijela vina, međutim, rjeđe odležavaju na svom talogu.

Drugo, najpopularnija crvena vina ne trebaju se rashlađivati ​​da bi se okusila najbolje. To znači da je manja vjerojatnost da će biti rashlađeni i u boci tvore kristale tartarata.

Ali drugi oblik taloga, talog ili talog, gotovo je uvijek fenomen crnog vina. Točnije, to je fenomen u dobro odležanim crnim vinima.

Vrste sedimenata vina
Bijelo vino: Kristali tartarata ili 'vinski dijamanti'
Crno vino: Talog, ili potrošeni kvasac

Vinari od cjelovitog zdrobljenog grožđa - kože, soka, sjemenki i pulpe - prave crno vino. Za izradu bijelih vina koriste se samo sok i pulpa. Crveno vino dobiva svu svoju boju i velik dio svoje arome, okusa i teksture iz kože. Zbog toga crveno vino ima više čestica grožđa suspendiranih ili otopljenih u sebi.

Novo vino puno je kože, sjemenki i komadića stabljika, kao i istrošenih stanica kvasca iz procesa fermentacije. Dio njih ostaje u vinu.

Mnogo tog otpada ispada dok vino fermentira i stari. Zatim, kada vinar pumpa vino ili 'regale', vino se zadržava i uklanja. Ali mikroskopske krutine ostaju i nakon prešanja vina, odležavanja mjesecima i filtriranja.

Nakon mnogo mjeseci ili godina u boci, neke od tih stvari na dnu će stvoriti fini mulj ili talog taloga. To se događa u gotovo svakom dobrom, dobnom i taninom crnom vinu, bilo da bordo , Barolo , Rioja ili Kalifornijski cabernet sauvignon . Fini talog može stvoriti vidljivu uzdužnu traku ako boca godinama ili desetljećima neometano leži na boku.

Getty

Možete li pretočiti?

Talog neće naštetiti nikome, ali malo ih ljudi stvarno želi piti. Srećom, pretakanje je izumljeno upravo u tu svrhu.

Ideja je da se vino iz taloga polako toči, tako da ostane u boci. Svjetiljka u tome može pomoći. Ako ispod boce stavite svjetlo dok dekantirate, možete vidjeti kada se talog počne pomicati u vrat. Tada prestajete točiti.

Prije nego što dekantirate, presudno je da se sav talog sabere na dno boce. Ako je vino odmaralo na boku, stanite bocu nekoliko dana uspravno prije dekantiranja.

Ali upamtite, ovo nije raketna znanost ili majstorski ispit za sommeliera. Ako nemate vremena za čekanje ili ako protresete pretakanje, samo ulijte vino u čaše gostiju. Kad dođu do dna i pitaju se kako je talog ušao u njihovo vino, znat ćete što im reći.