Osim sulfita, vinari vam ne moraju reći sve što ulazi u vaše vino.

No, često je vaša boca spakirana i obrađena podužim popisom konzervansa koji su sigurni za piće, sredstava za fino uklanjanje i čak aroma. Kako organska poljoprivreda i biodinamičko vinarstvo zahvataju industriju - a nekoliko proizvođača počinje nabrajati svaki sastojak - vrijeme je da pogledate što točno može biti u vašem vinu.

Sumpor-dioksid / sulfiti

Štiti i čuva cjelovitost vina. Sumpor može zaustaviti fermentaciju, ako je potrebno, i ubija gadne mikrobe i bakterije koje mogu štetiti okusu ili aromi vina.

Kalijev sorbat

Poput sumpora, kalijev sorbat (također korišten u siru i jogurtu) otjera loše bakterije. U slatkom vinu se često koristi za sprečavanje daljnjeg vrenja nakon punjenja u boce.

Taninski prah

Često se dodaje za poboljšanje strukture i adstringenta za sorte kojima prirodno nedostaje tanina ili za grožđe koje im nedostaje zbog berbe. Prah je često mješavina sjemenki i kožica grožđa, hrasta, kestena i orašastih plodova, koji su male otekline poput kore orašastih plodova na kori grane drveća.

Voda

Koristi se (tamo gdje to dopuštaju zakoni o vinu) za obnavljanje vode izgubljene zbog dehidracije ili za smanjenje razine šećera / alkohola.

Enzimi

Određeni enzimi pomažu u uklanjanju spojeva s kože i pomažu u čišćenju nečistih, mikroskopskih surovih ostataka od fermentacije.

Šećer

Suočeni s nedovoljno zrelim grožđem, vinari smiju dodavati šećer mirnim vinima kako bi povećali razinu alkohola. Šećer se također može dodati prije punjenja u boce kako bi se poboljšao osjećaj u ustima i smanjila oporost. Mnoge regije dopuštaju takvu praksu (poznatu kao chaptalization), ali u Kaliforniji se šećer ne može dodati nijednom mirnom vinu. Jedino je to dozvoljeno u Golden Stateu tijekom doziranje faza pjenušavog vinarstva - pozornica neposredno prije nego što se začepi.

Mega ljubičasta

Marka koncentrata soka od vinskog grožđa, Mega Purple pojačava boju i razinu šećera - bez tehničkog dodavanja čistog šećera (zdravo, Kalifornija). Obično se koristi u komercijalnom voćnom soku. Postoje slični koncentrati grožđa za bijela i ružičasta vina.

Hrastov čips, bačve ili prah

Te su inkarnacije daleko jeftinije od bačava i omogućuju povećani površinski kontakt s vinom, što može pomoći u postojanosti. Vinari mogu birati između američkog ili francuskog hrasta i odabrati specifične profile okusa, od vanilije i kokosa do kože, dima i začina.

Kiseline

Kiselina je kritična komponenta vina koja utječe na mikrobe, stabilnost čestica, boju i potencijal starenja. Vinska kiselina prevladava u vinskom grožđu i najčešći je dodatak. Jabučna i mliječna kiselina također se javljaju u prirodi i često se miješaju s vinskom kiselinom u vino s niskim kiselinama. Grožđe također sadrži male količine limunske kiseline, koja se može dodati prije punjenja u boce kako bi se 'podigla' i dodala sjaj bijelim vinima.

Kvasac

Kvasac, ključni sastojak pretvaranja soka od grožđa u vino, jednoćelijsko je stvorenje koje proždire šećer i stvara alkohol. Kvasac također utječe na aromu, osjećaj usta i okus.

Četiri glavna agenta za izravnavanje

Suspenzirane čestice prirodno nastaju prilikom vrenja grožđa i odležavanja vina. Te čestice uzrokuju zamućenost i sediment. Vinari bistre vino dodavanjem sredstava koja se slijevaju na ove plovke i upijaju ih. Iako mnogi od ovih sredstava mogu alarmirati, znajte da se te kemijske spužve filtriraju prije punjenja u boce.

Riblji mjehuri

Poznat kao isinglass, ovaj čisti oblik proteina može se koristiti za istiskivanje gorkih tanina i vezivanje česticama koje izazivaju maglicu.

Proteini sisavaca

Bjelanjci i želatina posebno su učinkoviti u bistrenju crnih vina. Kazein, mliječni protein, koristi se za bistrenje bijelih i ružičastih vina.

Bentonitna glina

Osim što apsorbira, pomaže u smanjenju trpkosti. Iskopan u Wyomingu, bentonit sadrži najveću spužvastu snagu od svihgline. Učestala je u pasti za zube.

Plastika

PolyVinylPolyPryrolidone ili PVPP je radni konj. Uklanja ružne boje i pomaže stabilizirati vino.

Ostali aditivi

Hranjive tvari kvasca

Kad kvasci postanu tromi, a vinari ih ne žele hraniti šećerom kako bi pojačali fermentaciju, dodaju hranjive sastojke. Ti su aditivi u osnovi vitaminske tablete za kvasac.

Reduktori kiselina

Kada serija sadrži previše kiseline, u pomoć priskaču minerali poput kalcijevog karbonata. Smatrajte ih Tumovima za vino.