ostalo

Kad vam život da ostatke za Dan zahvalnosti, napravite pureće tacose

Novi The Oakville Grill & Cellar u Chicagu traži nadahnuće u vinskoj zemlji sjeverne Kalifornije, sa salatama s farmi, svježe ulovljenim plodovima mora i mesom pečenim na žaru na lokalnoj bijeloj hrastovini. kod kuhara Robbinsa Zahvaljivanje ostaci tacosa u duhu su sezonskosti, kreativnosti i udobnosti restorana.

Tacos dorados, ili flautas, ili taquitos, jelo je koje voli mnoštvo koje je lako napraviti u velikim količinama nakon što vam lonac ulja zavrije. Posuđuju se za ostatke hrane za Dan zahvalnosti budući da je krumpir, blagdanska glavna namirnica, uobičajeni dodatak flauti Meksiko , a puran je bio jedina pripitomljena ptica u prethispanskom Meksiku. Njihova hrskava tekstura i mnoštvo svježih ukrasa odvode ih daleko od umornog Leftoverlanda.

Možda ti se također svidi: Sparivanje vina za Dan zahvalnosti? Ovdje je Cheat Sheet

Ostaci puretine i tacosa od krumpira Dorados

Ljubaznošću izvršni kuhar Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Sastojci

2 šalice ostataka nasjeckane puretine, na sobnoj temperaturi
2 šalice ostatka pire krumpira, na sobnoj temperaturi
12 kukuruznih tortilja od 6 inča
Ulje za duboko prženje (dovoljno da se postigne dubina od najmanje 2 inča)
½ šalice tanko nasjeckanog kupusa
2 avokada, narezana na ploške
½ šalice kiselog vrhnja, u boci za cijeđenje ili vrećici za cijeđenje
½ šalice izmrvljenog queso fresco ili cotija sira
4 velike rotkvice, narezane na tanke ploške
1 šalica vaše omiljene salse

upute

Pomiješajte puretinu i krumpir, dodajte soli po ukusu ako krumpir nije već dobro začinjen. Zagrijte tortilje na tavici (ili 20 sekundi svaku u mikrovalnoj) da postanu savitljive. Tortilje punite s 3 do 4 žlice smjese za puretinu. Tortilju zarolajte oko nadjeva i učvrstite čačkalicom (tortilje možete držati tople u kuhinjskoj krpi dok ih punite i motate).

Zagrijte ulje u woku, pećnici ili dubokoj tavi na između 350 i 375°F. Dodajte tacose, u serijama ako je potrebno, i pržite dok ne postanu smeđi i hrskavi, povremeno ih okrećući, ukupno oko 5 minuta. Nadjev će po rubovima dosta potamniti, što je u redu. Ocijedite na papirnatim ubrusima i izvadite čačkalice.

Dok su još vrući, podijelite tacose na četiri tanjura i na vrh stavite kupus, avokado, vrhnje, sir i rotkvice. Dodajte salsu za stolom ili stavite ramekinu salse na svaki tanjur da gosti dodaju kako žele. Služi 4.

Savjet: Za one koji ne vole prženje u dubokom ulju, mogu se i plitko pržiti u pola inča ulja, okrećući ih do pola i podlijevajući vrućim uljem dok se peku. Radila bi i friteza na zrak: premažite ili lagano poprskajte uljem i pecite na 350°F 15 do 20 minuta ili dok ne postane hrskavo.

Spajanje vina

I meksička i hrana za Dan zahvalnosti žude za osvježenjem kiselost . Hrskav Sauvignon Blanc djeluje poput prskanja limete preko kupusa, sira i vrhnja, dok daje biljni ton koji je prekrasan uz mješavinu puretine i krumpira. Stari svijet SB će iskriviti više citrusa i minerala, dok će primjerci Novog svijeta biti travnati i voćni, čak i tropski. Ovdje će dobro funkcionirati bilo koji stil.

Probati: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Ovaj se članak izvorno pojavio u studeni 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!