Uz uzgoj vinskog grožđa i proizvodnju vina, stanovnici okruga Mendocino i Lake čuvaju dugu povijest prehrane sa zemlje, uzgoja vlastitog mesa, uzgoja vlastitog povrća i ribolova za vlastite plodove mora.

Obala Mendocino uspijeva na svježe ulovljenim morskim plodovima, a gostionice i restorani pronalaze nove načine da oduševe zalogajnike tijekom cijele godine. Zimi Mendocino održava svoj godišnji Festival rakova, vina i piva , tijekom kojega se vrhunski kuhari u tom području natječu za počasti 'najboljom tortom od rakova'. Proljeće donosi divlje gljive, dok je ljeti grad Fort Bragg na obali domaćin najvećeg svjetskog roštilja s lososom.

Klima podržava uzgoj gotovo svake vrste voća ili povrća. Posebno je Županija Lake i dalje plodno područje za usjeve koji održavaju županiju desetljećima, poput krušaka i oraha. Kao i u Mendocinu, jela u kojima ljudi uživaju odražavaju lokalnu poljoprivredu i talijanske korijene mnogih predaka.

Iako je Lake County oskudan u restoranima u usporedbi s Mendocinom - i zasigurno u usporedbi sa susjedima Napa i Sonoma na jugu - postoji nekoliko odredišta koja vrijedi potražiti.

Povijesno s ljubavlju Hotel Tallman u Gornjem jezeru je jedan od njih, smješten u zgradi iz 1895. godine, koja je vraćena u svoju pravu veličinu tijekom nekoliko godina, počevši od 2003. godine.

Sada služi kao romantično odmaralište i prekrasno mjesto za okupljanje, jelo i piće za posjetitelje i lokalno stanovništvo u svom restoranu Blue Wing Saloon. S naglaskom na svježe ubranim proizvodima, od kojih su neki uzgajani oko samog hotela, te lokalnim vinima, Saloon nudi i unutarnja i vanjska sjedala, pivo u slavini, svježe koktele i živu glazbu.

'Volimo što možemo koristiti našu lokalnu janjetinu Shannon Ridge Ranch za sve stavke u jelovniku, a izvrsno se uklapa s našim lokalnim vinima', kaže generalna direktorica Susan Mesick, koja je prethodno radila u blizini Vinarija Six Sigma . 'Pirjana kratka rebra tipičan su recept, a stalak od janjetine prekriven biljkama jedan je od mojih omiljenih.'

Suvlasnik hotela Tallman Bernie Butcher kaže da je, kad je prvi put otvorio Blue Wing, nije mogao pronaći dovoljno dobrih domaćih vina za posluživanje, pa je napravio nešto svoje. Bljesnite naprijed nekoliko godina i danas ima toliko dobrih mogućnosti iz svih krajeva da to više ne treba raditi. Saloon služi kao okupljalište za vinare i uzgajivače kako bi jedni druge probali vina.

---

Salon Blue Wing

Ljubaznošću chefa Marka Linbacka, koji također priprema ukusno jelo od senfa i biljaka s janjetinom.

Maslinovo ulje, za pirjanje
8 središnjih janjećih koljenica
1 šalica brašna, po želji
2 glavice luka, nasjeckane
2 mrkve, oguljene i nasjeckane
4 stabljike celera, nasjeckane
2 žlice češnjaka, nasjeckane
1 žlica ružmarina, nasjeckana
1 žlica origana, nasjeckana
2 šalice kaše od rajčice
Sol i papar, po ukusu
1 boca crnog vina, po mogućnosti isto ili slično vinu za večeru

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri i dodajte ulje za premazivanje dna. Po želji bacite koljenice u brašno i stavite u tavu. Tražite do zlatne boje, a zatim okrenite. Kad se obje strane zapeku, stavite u duboku tavu za pečenje.

Na vrh stavite povrće, začinsko bilje, pire od rajčice, sol, papar, vino i dovoljno vode da pokrijete barem polovicu janjetine.
Pokrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 2 sata ili dok ne omekša.

Poslužite preko kremaste palente ili vašeg omiljenog škroba. Služi 8.

Preporučeno vino:

Vlasništvo crvenog vina Erupcija imanja Brassfield (Lake County)

---

Omiljeni nalazi s farme do stola:

Zeleni grah: Obilna kultura najbolje odjevena u dodatak limuna, češnjaka i maslinovog ulja, idealna za jezero Sauvignon Blanc. Sezona zelenog graha doseže vrhunac ljeti, kada se na poljoprivrednim tržnicama nalazi sve od tradicionalnog do hrskavog, blago slatkog graha Blue Lake, gurmanske sorte koja potječe iz okruga Lake.

Janjetina: Vinogradar i dugogodišnji uzgajivač grožđa Clay Shannon iz Shannon Ridgea i vinarije Vigilance uzgaja vlastite ovce koje pasu i kore (najbolji pejzažni umjetnici na planetu) među vinogradima. Rezultirajuća janjad Shannon Ranch USDA koja se hrani travom među najboljima je u državi i dostupna je putem njegovih vinarija.

Kruške: Drugi-Najveći dobavljač vrhunskih svježih krušaka u Americi, berbe jezera Lake često se nazivaju planinskim kruškama, jer rastu na visokim nadmorskim visinama, iako je sorta tradicionalno Bartlett. Masivni festival krušaka održava se u Kelseyvilleu svakog rujna.