The Indija Pale Ale (IPA) bi imao koristi od web stranice nalik na Snopes posvećene opovrgavanju pijetla i bika koji okružuje stil. Među prevladavajućim mitovima je da je pretjerani IPA posebno izmišljen kako bi preživio mukotrpan put iz Engleske u Indiju tijekom 18. i 19. stoljeća.

'Rekreirao sam mikensko pivo, vikinško pivo, drevno peruansko pivo [i] revolucionarna američka piva, ali rekreiranje izvornog India Pale Ale-a bilo mi je daleko najteže', kaže Travis Rupp, arheolog piva koji drži tečajeve o subjekt na Boulder Sveučilišta u Koloradu kampusu.

Grad Rocky Mountain također je dom Tvrtka Avery Brewing Co. Sve donedavno, Rupp je vodio njegovo istraživanje i razvoj, gdje je vodio projekt pod nazivom Aleš antike .

'S IPA-om sam morao smisliti kako napraviti pivo [rekreirajući] uvjete u Londonu [tijekom 1700-ih], a zatim simulirati isporuku u Indiju', kaže Rupp. Ali određene će se arhaične tehnike sigurno ukloniti sa stola u modernom pogonu za pivo.

Primjerice, jedna je praksa koksa. To je ugljen učinilo upotrebljivim kao gorivo za slađenje, što je nudilo veću kontrolu nad postupkom sredinom 1600-ih. Izgarao je čišće i omogućavao svjetliju pečenku u usporedbi s drvetom ili tresetom, što bi potamnilo slad i dalo okus dima.

'Pivo je ono što nas čini ljudima': Kako je pivo utjecalo na čovječanstvo širom svijeta

Na prijelazu u 18. stoljeće, tehnika je omogućila stvaranje 'blijedih aleva' u Engleskoj. Ova piva su otpremljena u Madras, Indija , već 1717. 1784. godine ti su blijedi ale oglašavani u Glasnik Kalkute . To je prilično čvrst dokaz da su Englezi uspješno isporučili pivo u Indiju puno prije nego što su pivo natovarili s tone hmelja.

U to su vrijeme tamni nosači bili istaknutiji stil piva poslan u Indiju. Ne samo da su bili robusniji, već su u to vrijeme bili dominantni stil piva u Londonu i ono što su britanski vojnici navikli konzumirati kod kuće.

Alamy

Prema povjesničaru piva Ronu Pattinsonu, između 1849–57. Godine, britanska istočnoindijska tvrtka naručila je 23.511 svinjskih glava (bačva od 64 litara) blijedog aleva i ogromnih 46.363 svinjskih nosača.

'[B] ova teška, viskozna i poluslatka libacija odgovarala je hladnom britanskom vremenu bolje od ugnjetavajuće tropske vlage', napisao je Nicholas J. Hamlin iz portera u svom radu, Britanija, Bengal, Burton i Pivo .

Šestomjesečna, ako ne i dvogodišnja vožnja brodom do Indije i drugih toplijih podneblja - a uz to i do godinu dana skladištenja - natjerali su engleske izvoznike da shvate da će im za očuvanje tih piva trebati više hmelja nego inače .

Kako je glasina započela

George Hodgson najpoznatiji je izvoznik iz tog doba. Često mu se lijeno pripisuje da je 'izmislio' IPA. Pivo je počeo kuhati u istočnom Londonu 1752. Njegova pivovara Bow bila je smještena blizu doka Istočne Indije, gdje bi se trgovački brodovi krcali robom.

Hodgson je počeo izvoziti svoje pivo i bio je jedan od rijetkih engleskih pivara koji će odobriti kredit za pivo koje se možda neće prodati 18 mjeseci.

'Hodgson je uzimao potpuno isto pivo koje je prodavao u Londonu, a za prijevoz u Indiju bačve bi suho poskakivao', kaže Rupp, koji kaže da je Hodgson čak izradio poseban, opruženi, zaklopljeni uređaj koji je mogao umetnuti i utisnuti u pečat. dolje hmelj od cijelog češera u svinjariji.

Burton-on-Trent u ranim 1900-ima / Alamy

Poput mnogih povjesničara, Rupp vjeruje Hodgsonu i drugima iz -IPA-e tog vremena proizlazile su iz onoga što je bilo poznato kao listopadsko pivo ili 'sladno vino'. To su u osnovi bili carski gorki ale proizvedeni u jesen od svježe ubranog hmelja, a zatim odležali dvije do tri godine. Ali oni su bili 'super, super skupi' za kuhanje, kaže Rupp. Postoji razlog da bi ih uglavnom policajci pili u Indiji. Jeftini nosač ostavljen je za hoi polloi .

Pa ipak ...

'[Postoji] apsolutno nula dokaza koji podupiru ideju da je Hodgsonovo pivo formulirano ili izumljeno posebno za izvoz u Indiju', piše hvaljeni američki pivar Mitch Steele u svojoj knjizi iz 2013, IPA: Tehnike kuhanja, recepti i evolucija Indije Pale Ale .

Ova vrsta jako poskočenog blijedog aleva postojala bi mnogo desetljeća prije nego što bi dobila oznaku 'indijski blijedi ale'. Prvo pisano pojavljivanje 'India pale ale' pronađeno je u australskim novinama iz 1829 .

Do tada je Burton-on-Trent, tržni gradić udaljen 135 kilometara sjeverno od Londona, postao epicentar ovog stila izvezenog piva, koji sada proizvode pivari poput Bass i Allsopp.

Knjiga Williama Molyneuxa iz 1869 , Burton-on-Trent: Njegova povijest, njegove vode i pivovare , bio je prvi koji je Hodgsonu priznao izum 'India ale', koji je možda izgarao naslijeđe koje možda nije zaslužio.

Obnavljanje izvornog IPA danas

Što se tiče Ruppa, on bi stvarao 1752. IPA , koja označava godinu kada je Hodgson otvorio svoju pivovaru. Rupp je replicirao vodu iz Temze, pivo suho poskočio s gotovo dvostrukom količinom East Kent Goldingsa koji bi upotrijebio u modernom pivu i fermentirao u korištenim engleskim hrastovim bačvama.

Može li IPA biti previše svjež?

Povremeno je Rupp čak povremeno ljuljao bačve i fluktuirao njihovu temperaturu skladištenja tijekom sljedeća tri mjeseca kako bi simulirao naporan put do Indije.

'Bože, moram natjerati ljude da ovo kupe - što ako ima okus poput sranja?' Rupp kaže da se sjeća razmišljanja u to vrijeme. Krši sva pravila dana svježih, voćnih, maglovitih IPA-a tako popularnih danas. 'Mislio sam da će pivo biti grozno, ali zapravo je bilo prilično lijepo.'