Riječ 'hibrid' možda će vam podsjetiti na slike visokotehnoloških automobila koji štede gorivo, ali hibridno grožđe je hladno-izdržljiva ponuda mješovitih vrsta koja pruža jedinstveni izraz američkog terroira. Vinar Deirdre Heekin govori o organskom uzgoju 15 hektara hibridnog grožđa u podnožju Zelenih planina u Barnardu u Vermontu.

Što je zapravo hibrid?

Deirdre Heekin: Hibrid je, kao što znamo, hladno-srdačni križ koji je hortikulturist napravio u vrtiću koristeći izvorni, američki, autohtoni divlji materijal s različitim vrstama vinifera . To je suradnja između čovjeka i prirode.

Domaći labrusca i riparia od grožđa nije bilo izvrsno vino, ali miješanjem stanične strukture [različitih vrsta] nastalo je grožđe koje bi bilo hladno, izdašno, prilagodljivo sjevernoj klimi, ali dalo bi lijepo vino. To je bio imperativ - uzgajati nešto što bi to moglo učiniti.

Po čemu se razlikuju od 'običnog' vinskog grožđa poput Chardonnaya?

DH: Rastu poluležeće, poput kišobrana. Odrastaju i izlaze. Prirodno su otporni na nekoliko problema sa bolestima na sjeveroistoku, pa po mom mišljenju nije nimalo pametno da biste to željeli iskoristiti i organski raditi. I to nikada nije lako ni za koga ni za bilo koju sortu, ali imamo mali rub koji je dio njihovog prirodnog otpora i njihove genetske povijesti.

Zašto ste riskirali hibride?

DH: Smatram da su hibridi i vino koje dolazi od njih toliko zanimljivi i toliko uzbudljivi [da] nemam osjećaj da nešto propuštam. Počeo sam s sadnjom [2007. godine] rizling i Blaufränkisch, upravo sam sve izvukao prošlog ljeta. Moje porijeklo je iz talijanskih autohtonih sorti. To je moja specijalnost, pa volim te čudne regionalne stvari. Za mene su hibridi upravo to: regionalne sorte koje govore o Vermontu i izvrsno se slažu s vrstama hrane koju možemo uzgajati i vrstama stvari koje kuhamo u restoranu [Osteria Pane e Salute]. Sviđa mi se što su hibridi jedinstveno američki - oni su talište. Oni su poput svih nas.

Koje hibridno grožđe koristite?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna i St. Croix. Sadnju smo započeli 2007. godine sa 100 trsova. Vjerojatno do sada imamo 1000 trsova. Spremamo se za sadnju još jednog hektara na našem kućnom vinogradu od 8 hektara, a sad iznajmljujemo vinograd preko puta. Razmišljam o eksperimentiranju s nekoliko stvari - zaljubljena sam u Bacoa Noira.

Postoje li određena mjerila okusa ili standardi koje pokušavate iskušati prilikom rada s hibridima?

DH: Mislim da smo u jedinstvenoj situaciji s hibridima jer ne postoji standard, tako da stvarno možete pregledati terroir bez prtljage standarda. Uzgajamo La Crescent u sva tri vinograda i mogu ga prepoznati kad ga kušam. Kušam škriljevac i vapnenac iz cvijeta Vergenne iz West Addisona. U domaćem vinogradu to je potpuno drugačija vrsta mineralnosti i koštičavog voća. Bilo je fascinantno. Hibridi su sjajni telekasteri za terroir. Za mene je to super uzbudljivo.