Niste bili sami kad vam se nisu sviđale stvari kad je stigao u državu 2007. No, zahvaljujući vojsci inovativnih miksologa, snažni eliksir rodom iz Švicarske odjednom je ukusno pitk i prolazi kroz drugi preporod. Evo zašto je vrijeme da se ponovno angažira Zelena vila.

Kada se apsint 2007. godine vratio s velikom pompom (Ura! Nova alkoholna pića!) Iz zabrane u SAD-u iz gotovo stoljeća, obje su se strane bara borile s takozvanom Zelenom vilom - i izgubile.

Njegov agresivan okus na anis (mislim da je crni žele umočen u lakšu tekućinu) uplašio je lige imbibera i zbunio malo konobara. No, u posljednjih šest godina dogodilo se nekoliko seizmičkih pomaka u svijetu apsinta.

Prvo, za razliku od 2007. godine, sada su dostupne visokokvalitetne, male serije, zanatske naljepnice absinta.

Drugo, vaše nepce više nije djevica absinta. Još uvijek možete napraviti grimasu na uredan gutljaj stvari - i to je u redu - ali barem znate za što ste.

Treće, i što je najvažnije, mnogi miksolozi nikada nisu odustali od svoje nove igračke, unatoč njezinim izazovnim i složenim karakteristikama. Nastavili su se baviti svojim dugim drvenim laboratorijima i stvorili su neke sjajne izmišljotine. 'Nije ostalo puno iznenađenja s većinom žestica', kaže Chris Hannah, miksolog iz Arnaud'sa u New Orleansu. 'Ali mislim da tek počinjemo otkrivati ​​potencijal apsinta.'

Hannah voli pretvarati neugodne prelijevajući klasične koktele, poput Sazeraca ili Suissea, apsintnim frapeom, ili će poslužiti jednostavnu smrt u popodnevnim satima - gomilu apsinta i šampanjca, koju je stvorio Ernest Hemingway, koji je u ne tako suptilnom obliku samopromocije nazvao apéritif po svojoj istoimenoj knjizi.

Naren Young, iz ugostiteljske grupe AvroKO, duboko ulazi u neistraženi teritorij s dimnim signalom, slatkom, slanom kombinacijom absinta, džina i dimljenog sirupa od ružmarina, ukrašenog plamenom grančicom ružmarina. Mladi nagovara plamen jačim raspršivačem ispunjenim absintom. 'Izgleda cool', kaže on, 'ali pokreće mirisni odgovor koji pojačava okus.'

Ipak, Maxwell Britten, iz brooklynske Maison Premiere, kaže da ćete, nakon što odlučite istražiti absint, i steći veće uvažavanje njegovih suptilnosti, neizbježno shvatiti da je jedna od njegovih najboljih permutacija i dalje klasično piće sa šećerom (vidi desno).

'Možda će vam trebati još pet godina da to riješite', kaže Britten, 'ali kako ukusno i korisno putovanje.'

Gdje ispravno rade Absinthe:

Arnaud's, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
Savoy, Chicago
Istočni standard, Boston

Pročitajte kako pravilno uliti absint