Živimo u zlatnom dobu kave. I dok se kofeinski eliksir nastavlja razvijati vratolomnom brzinom, vrlo sliči vinskom svijetu - od velikog broja stilova i važnosti terroira do opisa aroma i okusa. Srećom, znate puno o vinu. Evo kako primijeniti to znanje na svakodnevnu obradu.

Joe-ografija

Vino se može podijeliti na stari svijet i novi svijet. Evo tri osnovne regije kave i profil okusa za svaku.

Amerike

• Slatko i blago
• Svijetla i uravnotežena
• Često voćni, sa začinskim naglascima

Afrika / Saudijska Arabija

• Oštro, divlje i začinjeno
• Najkiselija, ali najmanje gorka
• Često s voćnim notama i umjerenom slatkoćom

Pacifički otoci

• Velike arome čokolade i cimeta
• Tamno, orašasto i zadimljeno
• Gusta, često s gotovo sirupastom teksturom

5 stvari koje niste znali o kavi

Grah 101: Postoji oko 100 različitih sojeva kave, ali pijemo samo dva. Robusta je grah koji se lakše uzgaja, gorči je i sadrži kofein, a često se koristi u jeftinim komercijalnim markama. Blaža i složenija Arabica pravi je izbor za gurmanske kave.

To je super hrana: Dugačka lista antioksidansa u kavi može pomoći u zaštiti od nekih vrsta karcinoma, kardiovaskularnih bolesti, gihta, dijabetesa tipa 2 i Alzheimera, pokazuju nedavna istraživanja.

Terroir je važan: Poput vina, na okus kave uvelike utječu zemlja, nadmorska visina i klima.

Ne bojte se mraka: Da, okusi su hrabriji, s višim razinama tanina, ali ove kave mogu na srednjem nepcu pokazati neke svijetlocrvene i crne voćne okuse.

Kiselinsko putovanje: Kave s visokom kiselinom, poput onih iz Etiopije, često će imati nijansirane okuse citrusa.

Pržionice za nazdravljanje

Od tako grožđa grožđa ili osrednjeg vinara ne možete napraviti izvrsno vino. Kava se ne razlikuje. Izvrsna šalica plod je dugog lanca uspjeha, počevši od sirovog voća, nastavljajući se kroz obradu i prženje. Evo sedam najboljih američkih pržionica.

1. Storyville . Otok Bainbridge, Washington. Pečenja: Prolog, Epilog
dva. polet . Santa Cruz, Kalifornija. Pečenke: Verve, Gedebe
3. Plava boca . Oakland, Kalifornija. Pečenja: Bella Donavan, Divovske stepenice
Četiri. Stumptown . Portland, Oregon. Pečenke: Bender za kosu, planina Holler
5. Blato . New York City. Pečeno: mješavina kamiona za blato
6. Kava Pollard . Otok Vashon, Washington. Pečenje: mješavina zakrpe
7. Četiri bačve. San Francisco. Pečenka: La Montañita

Vino i kava: dijeljenje kulture i složenosti

Priključak za vinsku kavu

Vaše vinsko nepce sjajan je vodič pri odabiru pravog stila kave. Samo zapamtite, njih dvoje se rijetko dobro miješaju.

Ti voliš: Nesušeni rizling
Kava koja treba Piti: etiopski
Mirisi bijelog cvijeća i limunski, mandarinski okusi važni su i vinima i kavama.

Ti voliš: Chardonnay
Kava koja treba Piti: ArapinMocha Java
Okusi jabuke i kruške Chardonnaya, zajedno s naglascima lagano prženih, orašastih plodova na maslacu, paralelni su sa začinjenim, maslačanim okusima ovih aromatičnih mješavina.

Ti voliš: Crni pinot
Kava koju biste trebali popiti: Srednjoamerička
Crveno voće i blistava kiselost igraju se kod mnogih finih pinota, a cvjetni naglasci i note lagane čokolade u kostaričkim i panamskim kavama nude sličnu eleganciju i definiciju.

Ti voliš: Merlot
Kava koju biste trebali popiti: Srednjoamerička
Izravnoj prirodi ovih plišanih, voćnih vina odgovaraju ove svježe, limunske kave.

Ti voliš: Syrah
Kava koju biste trebali popiti: Tamno talijansko pečenje
Klasično espresso pečenje ima tamno, zadimljeno bogatstvo, uz uvjerljivu zemljanost, koja se podudara sa sličnim snagama vašeg omiljenog Syraha.

Ti voliš: Cabernet sauvignon
Kava koju biste trebali popiti: indonezijski
Cabernet, najzastupljenije steakhouse vino, ima guste, žvakaće tanine. Tamno pržene kave iz Indonezije imaju istu sirupnu dubinu, s okusima gorke slatke čokolade.