Kad su čikaški ugostitelji Billy Lawless i Ryan O’Donnell otvorili svoj restoran nadahnut južnom Talijanom, Lisičji rep , Direktor pića Jon McDaniel znao je što restoran treba izdvojiti: vlastito vino.

Nakon višemjesečnih istraživanja, McDaniel je osigurao svježe, cvjetno vino s notama koštičavog voća iz Cantine del Taburno u talijanskoj regiji Campania. Zovu ga i Coda di Volpe, i bio je hit.

'Način nam je da povežemo i personaliziramo svoj koncept i razgovaramo o tome zašto se razlikujemo od ostalih talijanskih restorana u gradu', kaže McDaniel.

Iako posjedovanje ovih vina stvara određenu mističnost koja privlači kupce, Kaner također omogućuje podršku vinarijama koje voli.

Takva su partnerstva sve češća. Adam Petronzio, vinski direktor za Oceana u New Yorku, radio s Brooklynovom Vinarija Red Hook za razvoj Oceane Cuvée, mješavine Chardonnaya i Sauvignona Blanca od 60-40. I, u Los Angelesu, sommelier Matthew Kaner predstavio je ekskluzivni pinot crni koji je stvorio s Willamette Valley's Brooks Wine za svoja dva vinska bara, Covell i Augustin .

Također ima i Supertoskansku s kojom se prilagođavao Farma Lornano u Sieni u Italiji.

Iako posjedovanje ovih vina stvara određenu mističnost koja privlači kupce, Kaner također omogućuje podršku vinarijama koje voli.

'Imam dugogodišnje iskustvo s tim ljudima', kaže Kaner. 'Odlučili su da moja mjesta budu mjesto za njihova vina.'

Mnogi restorani stvaraju privatne marke, neki s određenim izvorima, poput Dallasa Šezdeset trsova , koja se udružila s veteranom vinarom Sonoma Billom Knuttelom kako bi stvorili šest vrhunskih vina s slavinom od grožđa iz vinograda Sonoma pod oznakom restorana Vine Huggers.

Uzorak flaširanja i kreativnog sustava označavanja 'Vine Huggers' tvrtke Sixty Vines

Kamal Kouiri, vinski direktor u Molyvos u New Yorku, napravio je opsežnu vinsku listu tražeći vina koja vjerojatno neće biti poslužena bilo gdje drugdje. Svake godine putuje u Grčku kako bi otkrio vina male proizvodnje koristeći malo poznato autohtono grožđe, a svojim je gostima predstavio više od 80 vina teško dostupnih.

'Daje vinarima priliku da pokažu svoja vina', kaže. 'To je kao da je Molyvos platforma za lansiranje ovih vina.'
Što vaš Martini kaže o vama
U restoranu Coda di Volpe tu se prednost odvodi kući uz prigodnu besplatnu čašu istoimenog vina umjesto prošeka. McDaniel kaže da, iako ne proizvode vino, 'to je odraz onoga što smo i o čemu se radi.'

'Iako na sebi nema našeg imena, to je naše vino', kaže.